Chà láng

Bây giờ người ta ít đánh kem bằng bơ, đường và lòng trắng trứng như xưa mà thường chọn loại kem hộp, không quá mắc, dễ làm  lại ngon hơn vì ít ngán. 


Các bước tuần tự như sau: (tham khảo hướng dẫn trên hộp kem My cream)


1. Xả đông 1 lượng kem đủ dùng trong tủ mát ở nhiệt độ 20C – 70C trong khoảng thời gian từ 12 – 24 giờ trước khi sử dụng. Nếu không dùng hết hộp kem thì ngay khi kem hơi mềm phần ngoài ta bóp đáy hộp nặn kem ra, phần còn lại gói kỹ cất ngay vào ngăn đá. Nếu đã xả động rồi không cất vào ngăn đá nữa.
2. Lắc đều trước khi mở hộp kem.
3. Cho kem vào thố, lượng kem chỉ nên chiếm 20% thể tích thố.
4. Khi kem còn lạnh, đánh một chiều từ số nhỏ đến số trung bình cho kem nổi bông và mịn
5. Dùng cọ quét hết vụn bám quanh bánh
6. Cho kem lên mặt bánh, một tay xoay bàn xoay một tay dàn đều kem 

Có thể dùng miếng giấy kính dầy hoặc... quân bài để làm mịn mặt kem

7. Khi kem đã đều hết mặt và thành bánh, nếu muốn thành bánh bo tròn thì 1 tay lấy giấy kính bẻ cong một tay xoay bàn xoay cho miếng giấy kính rà vừa theo thành bánh

Lưu ý: Sau khi dùng xong bàn xoay chỉ lau, không rửa nước kẻo ốc bị rỉ sét sẽ không xoay được

Làm lá chocolate

Để có những chiếc lá chocolate xinh xắn như thế này ta chỉ cần thao tác vài bước đơn giản: 

1. Chuẩn bị chocolate

2. Dùng 1 miếng giấy kính khổ A4 để lên mặt bàn (tốt nhất là mặt bàn đá). Lưu ý: giấy kính càng mới sạch thì thành phẩm càng bóng mịn

3. Đổ chocolate  lên giấy kính, dùng dao dàn đều chocolate, khi chocolate bắt đầu khô thì đặt dao nằm nghiêng hơn và miết mạnh cho mặt chocolate mịn

4. Dùng muỗng vạch thành nhiều hàng ngang làm đường sống lá, khoảng cách tùy thuộc vào độ lớn của lá muốn làm ,chừng 5cm là được

5. Dùng sống dao vạch những vạch hình xương cá nhỏ hơn làm gân lá

6. Dùng mũi dao lách lấy giấy kính ra

7. Đổ chocolate trắng lên, dàn đều

8. Khi chocolate hơi ráo mặt, dùng sống dao vẽ hìng lá đối xứng qua sống lá 

9. Lấy miếng giấy kính lên, cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi khô hẳn chocolate sẽ co lại rất dễ lấy ra. Nếu làm nhiều để dùng dần thì cất lá vào hộp kín, nhớ để dựng đứng cho lá không vỡ

* Nếu làm lá 1 màu thì không cần bước phủ chocolate trắng nhưng khi gắn lên bánh sẽ phải dùng kem trang trí cho lá sinh động

Chuẩn bị chocolate

Bước cơ bản để trang trí chocolate là chọn chocolate loại compound. Đây là dòng chocolate đặc chế cho việc trang trí (mình dùng dòng Confectioner's croating của nhãn hàng Grand - place). Ở TP. HCM có thể mua loại này ở:
- Tiệm Cường Dung 134 Cống Quỳnh - Quận 1
-Bakery mart  - Lầu 3 - Tòa nhà Choice -61A  Trần  Quang Diệu - Quận 3
-Văn phòng Grand-place số 1A Công trường Mê linh - Quận 1
-Chợ Bến thành


CÁCH LÀM:
- Cắt nhỏ 1 lượng chocolate đủ dùng, làm chảy chocolate bằng 2 cách:
Cách 1: Đặt chocolate vào tô, chưng cách thủy trong một cái nồi khác (nước chỉ nóng không sôi)
Cách 2: Cho chocolate vào thố nhựa,  bỏ vào lò viba quay 1' ở mức low, đem ra khuấy đều nếu thấy chưa đủ độ lỏng thì quay thêm mỗi lần 30 giây
- Khuấy đều và để nguôi
-Nếu trời lạnh thì thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn/kg để chocolate được dẻo (bước này nhất thiết phải có khi làm hoa, làm quạt dù trời nóng hay lạnh)


BẢO QUẢN THÀNH PHẨM:
-Cất chocolate vào hộp kín, để ở ngăn mát trong tủ lạnh. Lưu ý: luôn để dựng đứng thành phẩm tránh vỡ bể


MẸO VẶT:
-Chocolate mua về không cất tủ lạnh (khi làm sẽ rất khó)
-Chỉ nên dùng thố nhựa để hâm chocolate không bị nóng quá
-Nên chọn thố nhựa có thành sắc cạnh để dễ vét hết chocolate dính phới

Nhà mới

Xin chào tất cả mọi người,
Vì lý do kỹ thuật, mình chuyển nhà từ http://blog.yahoo.com/xanhduong sang đây.
Có an cư thì mới lạc nghiệp, hi vọng nhà mới ổn định hơn để có hứng thú viết thêm nhiều bài nữa, còn những bài từ trang cũ mình sẽ chuyển qua từ từ sau.
Mong mọi người ủng hộ, chúc cuối tuần vui vẻ!

Mẹo làm mơ ngâm đường

Năm nay không định ngâm mơ đâu nhưng thấy các bạn Cún thích, mình ngâm nhiều hơn hẳn mọi năm để mai này có cái chia đều không bạn nào phân bì nữa

. 

Hũ thứ hai (từ phải qua) đầy quá, không dằn kỹ được, mơ trồi lên làm nắp hở ra

Cách làm vẫn theo công thức cũ nhưng phải ghi lại vài điều kẻo qua năm sau mới làm lại quên mất:

1. Chọn mơ vừa chín vàng nhưng còn cứng, mơ sẽ có nhiều nước, thơm, màu đẹp nhưng không bị nhũn.

2. Nếu muốn dùng sớm thì khía mơ, nếu chưa vội thì để nguyên quả, mơ sẽ lâu ngấu nhưng nước trong hơn. 
3. Khi ngâm đường mơ phải thật ráo mới không bị thối
4. Loại bỏ hết cuống để khi nước mơ trong đẹp, không lợn cợn
5. Chỉ ngâm lưng hũ để ngay từ đầu mơ được dằn/lèn kỹ, không bị nổi hay tràn nước.

6. Nếu lỡ ngâm đầy, không dằn kỹ được mơ bị nổi lên mặt nước, nước mơ sẽ bị đục và nổi bọt ta phải chắt nước mơ ra, đun sôi, để thật nguội đổ trở lại hũ mơ.
7. Nếu không có vật nặng lèn mơ thì lấy bịch nilon đựng nước để dằn/lèn thay.

6. Hũ mơ phải đậy kín nếu không sẽ bị chua.

Trang trí chocolate

(Hình như Yahoo dị ứng chocolate nên bài này đăng 8 lần rồi vẫn không được, nản quá phải mò qua đây. Yahoo ơi, Yahoo hỡi, đừng giận mình nha!)

Phần thưởng cho bé... già chăm ngoan là ba ngày nghỉ phép và một cuộc du ngoan vào thế giới chocolate.

Tuyệt vời, thú vị, hấp dẫn, sinh động... là những tính từ mà mình nghĩ đến khi lần đầu được thỏa sức ngắm nhìn, thỏa sức sờ mó trong thế giới kỳ ảo của việc trang trí chocolate.  Hi hi, mình lúa ơi là lúa, trước giờ cứ tưởng những miếng chocolate đẹp mê hồn mà người ta thường gắn lên bánh kem là sản phẩm công nghiệp, ngờ đâu có ngày một đứa vụng rơi vụng rớt như mình cũng có thể làm được mà không cần đến những thiết bị hiện đại (ngoại trừ một căn phòng có máy lạnh, dĩ nhiên là vậy với xứ sở nắng nóng này). Nói vậy không phải là tự tin thái quá mà là việc thực hành có nhiều điều đơn giản đến không ngờ nhưng nếu không nhìn thấy mình chẳng bao giờ tưởng tượng được.
Đi một ngày đàng học một sàng khôn , ba ngày qua mình đã học hỏi được một lượng kiến thức khổng lồ. Mình phải viết lại để không quên mất, thế là từ nay một chuyên mục mới xuất hiện nhé: TRANG TRÍ CHOCOLATE

Ảnh từ bakinhfun.vn

Ảnh từ grandplacechocolate.com

Kính mới đây

Mua kính đi. Kính râm đeo trời nắng. Kính trắng đeo trời mưa. Kính vừa vừa đeo trời nào cũng được!  Mình phì cười khi đọc đoạn này ở báo Làng cười sáng nay (bài Cười cho sướng miệng) - thì mình đang rắp tâm đi mua kính mà, hà tặn hà tiện làm chi, kiếm cái kính nhìn đời cho bớt mờ ảo. 

Tính ra từ năm 1992 đến nay mình đã làm mất 4 cái mắt kính rồi, vị chi 5 năm mất 1 cái. Số lượng kính bị "mòn" này không quá nhiều (kính có đeo mãi được đâu, cũng có lúc phải hỏng chứ) nhưng bực mình ở đoạn không có cái dùng và  phải lọ mọ đi chọn kính mới chưa kể còn phải "nôn" ra một số tiền kha khá ngoài kế hoạch.

Thôi thì cứ cái vừa vừa mà chọn, cần chi mua hàng thật sịn người ta lại tưởng mình gầy còm vì nhịn ăn dành tiền mua kính. 

Đây, kính mới đây. Kính râm đeo trời nắng. Kính trắng đeo trời mưa. Kính vừa vừa đeo trời mát...

Sài gòn - xưa và nay

Với chủ đề Sài gòn – xưa và nay do tạp chí Món ngon Việt nam, nhãn hàng Coffe bean & tea leaf Việt nam, vườn ẩm thực Bến xưa cùng với cộng đồng các bloger nổi tiếng như Kiwisite, Kototaru, Savourydays, KitchenArt đồng tổ chức, những con người xa lạ chúng mình hôm nay tụ họp lại để chung tay làm nên những món ngon. Nhóm mình là nhóm 1 gồm 8 thành viên , tham dự cuộc thi với 2 món Hủ tiếu Mỹ tho và Sườn xào chua ngọt.

 

Hãy thưởng thức hủ tiếu Mỹ tho - một món ngon được du nhập vào Sài gòn từ lâu để cảm nhận vị thơm ngon đặc trưng của sản vật Nam bộ, tìm về với nhịp sống thong thả và dường như có cả sự cảm nhận giá trị truyền thống khi nếm hương xưa vị cũ.

Hãy nếm thử món sườn xào chua ngọt, một món ngon hội tụ từ những vị trái ngược, trong đó có cả vị chua (của thơm), vị cay (của ớt), vị nồng (của tiêu), ta sẽ lặng mình tự hỏi sao ta không khéo léo nêm nếm niềm tin, nghị lực để  những chua cay từ cuộc sống trở thành cơ hội trưởng thành hơn giúp ta không lạc lõng với cuộc sống ngày càng bận rộn, vội vã?

chiến trường

nồi hủ tiếu ven sông

bài thi hoàn chỉnh của nhóm 1

thành viên nhóm 1

                                       

                                       

cùng vui làm bếp

 

                                        

ban giám khảo cẩn thận chấm điểm

 

                                       

... và nghiêm túc bầu chọn

 

                                        

bài thi của nhóm 3: gỏi bưở và cơm trái dừa

 

                                       

bài thi của nhóm 4: cá lóc cuốn bánh tráng và chè sương sa hột lựu

 

                                        

Ồ, thiếu hình bài thi nhóm 2 rồi (cơm chiên rau củ + thịt kho). Những lá phiếu quyết định "số phận" từng nhóm nằm trong bàn tay xinh đẹp của MC Yến Nhi

 

kết thúc, nhóm trưởng nhóm 1 thay mặt mọi người phát biểu cảm tưởng

 

vui mừng lĩnh thưởng

 

tất cả mọi người cùng thắng

 

Thật bất ngờ, sau phần phát thưởng MC Yến Nhi tháo giày và cùng mọi người nhiệt tình dọn dẹp đến phút chót

 

Mình ra về với chiến xa lặc lè nồi chảo nhưng rất vui vì biết thêm nhiều bạn mới

Thế là, từ những người hoàn toàn xa lạ, chỉ một buổi sáng làm việc với nhau, chúng mình đã mến trao số điện thoại, chia nhau chút gia vị dư, thân ái nhắc nhau về sớm kẻo mưa và vui vẻ hẹn ngày gặp lại. Đúng, tất cả chúng mình đều là người chiến thắng! Xin chúc mừng

Sài gòn xưa và nay

Với chủ đề Sài gòn – xưa và nay do tạp chí Món ngon Việt nam, nhãn hàng Coffe bean & tea leaf Việt nam, vườn ẩm thực Bến xưa cùng với cộng đồng các bloger nổi tiếng nhưKiwisite, Kototaru, Savourydays, KitchenArt đồng tổ chức, những con người xa lạ chúng mình hôm nay tụ họp lại để chung tay làm nên những món ngon. Nhóm mình là nhóm 1 gồm 8 thành viên , tham dự cuộc thi với 2 món Hủ tiếu Mỹ tho và Sườn xào chua ngọt.

Hãy thưởng thức hủ tiếu Mỹ tho - một món ngon được du nhập vào Sài gòn từ lâu để cảm nhận vị thơm ngon đặc trưng của sản vật Nam bộ, tìm về với nhịp sống thong thả và dường như có cả sự cảm nhận giá trị truyền thống khi nếm hương xưa vị cũ.

Hãy nếm thử món sườn xào chua ngọt, một món ngon hội tụ từ những vị trái ngược, trong đó có cả vị chua (của thơm), vị cay (của ớt), vị nồng (của tiêu), ta sẽ lặng mình tự hỏi sao ta không khéo léo nêm nếm niềm tin, nghị lực để  những chua cay từ cuộc sống trở thành cơ hội trưởng thành hơn giúp ta không lạc lõng với cuộc sống ngày càng bận rộn, vội vã?

chiến trường

nồi hủ tiếu ven sông

bài thi hoàn chỉnh của nhóm 1

thành viên nhóm 1

cùng vui làm bếp

ban giám khảo cẩn thận chấm điểm

... và nghiêm túc bầu chọn

bài thi của nhóm 3: gỏi bưở và cơm trái dừa

bài thi của nhóm 4: cá lóc cuốn bánh tráng và chè sương sa hột lựu

Ồ, thiếu hình bài thi nhóm 2 rồi (cơm chiên rau củ + thịt kho). Những lá phiếu quyết định "số phận" từng nhóm nằm trong bàn tay xinh đẹp của MC Yến Nhi

kết thúc, nhóm trưởng nhóm 1 thay mặt mọi người phát biểu cảm tưởng

vui mừng lĩnh thưởng

tất cả mọi người cùng thắng

Thật bất ngờ, sau phần phát thưởng MC Yến Nhi tháo giày và cùng mọi người nhiệt tình dọn dẹp đến phút chót

Mình ra về với chiến xa lặc lè nồi chảo nhưng rất vui vì biết thêm nhiều bạn mới

Thế là, từ những người hoàn toàn xa lạ, chỉ một buổi sáng làm việc với nhau, chúng mình đã mến trao số điện thoại, chia nhau chút gia vị dư, thân ái nhắc nhau về sớm kẻo mưa và vui vẻ hẹn ngày gặp lại. Đúng, tất cả chúng mình đều là người chiến thắng! Xin chúc mừng