Sinh tố đu đủ

Bữa sáng nhà mình thường có món sinh tố, không phải là bày vẽ cầu kỳ mà là một cách để con có chút vitamin vào người chứ tụi nhỏ đi cả ngày chẳng biết ăn trái cây lúc nào.

Trừ chuối, bơ và xoài không lột vỏ trước sợ thâm còn hầu hết trái cây đều được cắt gọt sẵn từ tối, sáng ra chỉ cần đổ vào cối xay là xong, khi các con chưa dùng hết món điểm tâm thì đã có ly sinh tố kề bên rồi. 

Đôi khi uể oải con bỏ dở món điểm tâm nhưng chưa bao giờ bỏ dở ly sinh tố cả. Chẳng cần dài dòng chỉ dạy rồi sẽ đến lúc con hiểu rằng dù chỉ là việc nhỏ nhoi nhưng để có những ly sinh tố ngọt mát đầu ngày ta cần có nhiều yêu thương và khi được sống trong yêu thương ta sẽ luôn nghĩ đến những điều ngọt mát dâng đời.



NGUYÊN LIỆU:
400g đu đủ vàng chín mềm
4 muỗng xúp whipping cream
4 muỗng cà phê đường
200ml sữa tươi không đường

CÁCH LÀM:
-Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ
-Cho đu đủ + whipping cream + đường và ít sữa vào cối sinh tố, khi đu đủ nhuyễn mới cho sữa tươi vào từ từ đến hết (không cho hết sữa vào ngay từ đầu để tránh hỗn hợp lỏng quá đu đủ sẽ bị lợn cợn)
-Tùy ý cho đá bào vào xay chung hoặc đổ đu đủ ra ly rồi mới cho đá bào vào trộn đều.

ĐỌC THÊM:

Đu đủ: rẻ tiền, giàu công dụng



Trái đu đủ chín lẫn xanh đếu có công dụng riêng. Ảnh: Lê Kiên

Trong các vườn gia đình của nước ta, đu đủ là một trong những cây ăn trái được trồng phổ biến. Không chỉ cung cấp nguồn thực phẩm bổ dưỡng, đu đủ từ lâu còn được xem là dược liệu có nhiều công hiệu đáng quý.

Đu đủ có tên khoa học Carica papaya L., thuộc họ đu đủ (Caricaceae). Chúng là cây đa tính: các cây đực có hoa đực và hoa lưỡng tính, cây cái có hoa cái và hoa lưỡng tính. Trái kết từ hoa cái thường tròn, khoảng rỗng trong trái to, thịt mỏng, nhiều hạt. Còn các trái kết từ hoa lưỡng tính thì dài hình quả lê, có khi có những trái dị dạng do số lá noãn không phải là năm như bình thường mà chỉ có 2 hoặc 3, có khi đến 9 – 10 lá noãn hợp lại thành bầu một ô; thịt dày và chứa ít hạt.

Thức ăn bổ dưỡng

Người ta trồng lấy đu đủ chín làm thức ăn bổ dưỡng. Trong 100g ăn được của đu đủ chín có: nước 87,1%; protein 0,5%; lipid 0,1%; đường tổng số 11,8%, các vitamin B1 0,03mg; tương đương vitamin A 710microgram, vitamin C 73mg; vitamin B2 0,05mg, vitamin P 0,4mg; các chất khoáng: calcium 24mg, phosphor 22mg, sắt 0,7mg, natrium 4mg, kalium 221mg. 100g đu đủ cung cấp cho cơ thể 45 calo.

Trái đu đủ khi còn xanh cũng có nhiều công dụng: dùng nấu thịt (nhất là thịt ba rọi) cho chóng nhừ, luộc ăn, dùng muối dưa, làm mứt... Đu đủ xanh sống có tác dụng tiêu mạnh nhưng ăn nhiều thì xót ruột (do đó người đau dạ dày nên kiêng ăn). Lá đu đủ gói thịt trong vài giờ sẽ làm cho thịt mềm nhanh.

Thuốc hay đa dụng

Trái đu đủ chín có vị ngọt, rất bổ, ăn nhiều thì nhuận tràng, giúp tiêu hoá các chất thịt, các chất albumin. Những người táo bón nên ăn nhiều để thông đại tiện; nếu ăn nhiều thịt, trứng và thức ăn nhiều đạm, thì nên ăn đu đủ tráng miệng vừa làm thuốc tiêu thực tốt

.

Người bệnh loét dạ dày, kém ăn, dùng đu đủ xanh nấu chín với thịt gà, ăn cách ngày trong vài tuần. Bị chấn thương bầm giập, dùng ngay trái đu đủ xanh xẻ đôi, đổ vào ly rượu trắng và đặt lên bếp nấu cho chín, đem ra áp lên vết thương, có thể bóp nát rồi băng lên. Để trị giun kim, dùng vài miếng đu đủ buổi sáng sớm, ăn lúc đói, liên tục 3 – 4 ngày. Lá đu đủ nấu nước dùng tẩy sạch vết máu ở vải và các vết loét, vết thương, sát trùng. Rễ đu đủ dùng chữa rắn cắn (rửa sạch nhai nuốt nước, lấy bã đắp). Hoa đu đủ được nấu lên dùng làm thuốc hạ sốt, chữa ho (phối hợp với các vị thuốc khác, hấp đường) và cũng dùng trị giun. Hạt đu đủ ép có thể chiết xuất 25% một loại dầu thực phẩm. Trong y học hiện nay, người ta dùng nhiều nhất là nhựa đu đủ làm khô mà thành phần chính là papain, một hoạt chất có rất nhiều tác dụng (tiêu hoá protid, biến đổi các chất có albumin thành pepton; còn làm dễ tiêu hoá và giải độc...)

GS.TS Võ Văn Chi 

(Chuyên gia cây thuốc Việt Nam; nguyên giảng viên đại học Y dược TP.HCM)

Theo SGTT.VN

Kem trà Lipton

Nóng quá. Năm nào cũng vậy, càng về cuối mùa khô trời càng nóng gắt, quạt chĩa thẳng vào người vẫn thấy nóng và làn da cứ khô dần theo từng vòng quạt quay hỏi sao người sao không uể oải biếng nhác? 

Đi làm về lắm hôm mình chẳng thèm thay đồ, vội rửa tay và vào tủ lạnh nhón ngay một cây kem đá rồi leo lên võng nằm, tay này cầm báo, tay nọ cầm kem. Các khớp sống lưng giãn ra khoan khoái theo từng nhịp võng đòng đưa, đôi môi mềm hơn và cái mỏi mệt tan dần sau từng miếng kem mát lạnh. C'est la vie!

Ảnh mình chụp

 Ảnh bé Bò chụp

NGUYÊN LIỆU:
3 cup nước nóng (750ml)
4 gói trà Lipton túi lọc
1/2 cup đường (100g)
1,5 muỗng xúp nước cốt chanh (1 quả)

CÁCH LÀM:
-Ngâm trà vào nước nóng, nhúng lên nhúng xuống vài lần cho trà trong túi lọc phai ra nước. Bỏ túi trà
-Cho đường vào khuấy tan
-Khi nước nguội hẳn thì cho nước cốt chanh vào
-Đổ trà vào khuôn kem cây, để vào ngăn đá

MẸO VẶT:
-Có thể dùng bất kỳ loại trà nào để pha, lượng đường và nước cốt chanh thêm bớt tùy theo khẩu vị và có thể dùng mật ong thay đường
-Đổ vào khuôn lớn và dùng máy bào đá bào mịn (hoặc cho vào túi vải đập), dùng như si rô đá bào

THAM KHẢO:
Tea granita  - The ultimate ice cream book  - Bruce Weinstein 

Sinh tố sơ ri

Chị ghét mình lắm, hơn một năm trời ngó lơ, ghét đến độ chị còn nghi mình sửa báo cáo hại chị. (Cho chừa cái tội tà lanh bày đặt góp ý!) Nản gì đâu nhưng ngày nào đi làm cũng phải gặp mặt, lần nào làm báo cáo cũng phải trao đổi với nhau vì công việc liên quan chặt chẽ! Ơn Trời, rồi cơn giận cũng qua đi, chị dần hiểu rằng mình không phải là đứa tệ, lại trò chuyện bình thường.

Chị rất khéo tay lại chịu khó nấu nướng. Nhờ chị mình học được nhiều chiêu hay phết. Món mới nhất mà chị khuyên mình nên thử là sinh tố sơ ri, hơi mất công (bỏ cuống) nhưng rất thơm ngon lạ miệng. Học được món mới đã mừng, đồng nghiệp vui vẻ với nhau lại càng mừng hơn - đúng là sau cơn mưa trời lại sáng!

NGUYÊN LIỆU: 4 ly

800g sơ ri chín

4 muỗng xúp sữa đặc có đường

1/8 muỗng cà phê muối

Chút đá bào

1 nắm muối để ngâm sơ ri

CÁCH LÀM:

-Sơ ri nhặt bỏ trái dập, dùng dao nhọn lẩy bỏ cuống rồi rửa sạch, ngâm nước muối loãng chừng 30' thì vớt ra rổ để ráo nước

-Cho sơ ri vào máy ép trái cây

-Cho sữa và 1/8 muỗng cà phê muối vào nước ép sơ ri, khuấy đều.

-Trước khi dùng cho đá bào vào, khuấy đều một lần nữa.

MẸO VẶT:

-Có thể dùng đường thay cho sữa nhưng sẽ không thơm ngon bằng

Mẹo làm mơ ngâm đường

Năm nay không định ngâm mơ đâu nhưng thấy các bạn Cún thích, mình ngâm nhiều hơn hẳn mọi năm để mai này có cái chia đều không bạn nào phân bì nữa

. 

Hũ thứ hai (từ phải qua) đầy quá, không dằn kỹ được, mơ trồi lên làm nắp hở ra

Cách làm vẫn theo công thức cũ nhưng phải ghi lại vài điều kẻo qua năm sau mới làm lại quên mất:

1. Chọn mơ vừa chín vàng nhưng còn cứng, mơ sẽ có nhiều nước, thơm, màu đẹp nhưng không bị nhũn.

2. Nếu muốn dùng sớm thì khía mơ, nếu chưa vội thì để nguyên quả, mơ sẽ lâu ngấu nhưng nước trong hơn. 
3. Khi ngâm đường mơ phải thật ráo mới không bị thối
4. Loại bỏ hết cuống để khi nước mơ trong đẹp, không lợn cợn
5. Chỉ ngâm lưng hũ để ngay từ đầu mơ được dằn/lèn kỹ, không bị nổi hay tràn nước.

6. Nếu lỡ ngâm đầy, không dằn kỹ được mơ bị nổi lên mặt nước, nước mơ sẽ bị đục và nổi bọt ta phải chắt nước mơ ra, đun sôi, để thật nguội đổ trở lại hũ mơ.
7. Nếu không có vật nặng lèn mơ thì lấy bịch nilon đựng nước để dằn/lèn thay.

6. Hũ mơ phải đậy kín nếu không sẽ bị chua.

Sinh tố xoài

Cái nóng hầm hập buổi giao mùa làm cho lò nướng thất sủng bởi đôi môi nào cũng thèm những món nhiều nước và mát lạnh. Mà làm những món ấy thì lại đơn giản và rẻ tiền hơn việc làm bánh rất nhiều. Nào thử nhé, sinh tố xoài nè, đảm bảo thơm ngon và bổ dưỡng:

 

SINH TỐ XOÀI

NGUYÊN LIỆU: (phỏng theo Lăn vào bếp - Tạp chí Đẹp 9/2011)

1 quả xoài chín

1 hộp yaourt 

80ml sữa tươi

1-2 muỗng đường cát hoặc sữa đặc có đường (tùy xoài chua hay ngọt)

1 chén đá bào/đập nhuyễn

 

CÁCH LÀM:

-Xoài gọt vỏ, xắt miếng nhỏ

-Cho xoài, yaourt, đường/sữa vào máy xay sinh tố. Vừa xay vừa cho sữa tươi vào từ từ để tránh hỗn hợp loãng quá xoài không được nhuyễn.

-Cho đá bào vào xay thêm vài giây để hỗn hợp đều hoặc rót xoài vào từng ly có đá bào, trộn đều (sẽ đỡ hại máy)

 

MẸO VẶT:

-Với công thức này ta có thể thay đổi với nhiều loại trái cây nhất là những trái cây nhiều tinh bột và ngọt như chuối, sapoche, bơ, đu đủ, dừa, hồng, sầu riêng hoặc kết hợp vài loại trái cây với nhau như dừa + dâu, xoài + chuối, xoài + dâu... tùy theo trong bếp có gì

-Có thể trang trí ly bằng cách tạo ly sinh tố nhiều tầng bằng cách xay xoài + đường +sữa tươi riêng rồi rót lần lượt vào ly đầu tiên là xoài xay rồi tới yaourt đánh mịn, xoài xay, trên cùng là yaourt

 

ĐỌC THÊM:

Để chọn trái cây ngon

Mùa hè là mùa của rất nhiều loại hoa quả. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách chọn loại trái cây ngon.

Chôm chôm

Khi mua chôm chôm Thái (râu dài) hoặc chôm chôm nhãn, không nên chọn trái chín đỏ vì thịt sẽ dai, ít tróc. Nên chọn trái vừa chín, còn ửng vàng, hơi xanh thì cơm trái sẽ rất giòn và dễ tróc. Với tất cả các loại chôm chôm, bạn đều cần chọn trái vỏ giòn, gai cứng, xanh vì đó là những trái còn tươi. Không nên chọn những quả gai chuyển màu nâu, vỏ mềm. Cũng nên tránh những nơi bán thường xuyên tưới nước lên trái chôm chôm vì vừa làm tăng cân vừa khiến quả dễ bị ủng, không bảo quản được lâu sau khi mua về.

Dưa hấu

 

Nên chọn loại vỏ có nhiều gân, bóng, sẫm màu, trái tròn và nặng, vỗ vào nghe tiếng kêu ồm ộp. Nếu trái tròn nhưng nhẹ là dưa bọng ruột vì đã quá già. Nên chọn vỏ thật cứng, với những trái có vỏ cứng, ruột dưa sẽ giòn, ngon hơn. Để biết dưa đỏ hay không, hãy xem cuống dưa. Nếu cuống dưa xoắn tròn theo hình xoáy ốc là dưa đỏ, ngược lại nếu cuống dưa không xoắn là dưa không đỏ.

Xoài

 

Xoài ngon nhất là xoài cát và xoài thơm. Nên chọn những trái xoài có da căng, vàng đều, phần cuống chín vàng và cứng.Trên bụng xoài phần dưới chót đuôi bạn sẽ thấy có một chiếc mắt nhỏ, nếu mắt này càng dài thì hột xoài càng to. Chọn trái có màu vàng sậm, có vết thâm li ti đều trên trái xoài, da căng láng, phần đầu trái không bị teo hoặc nhăn, ngửi có mùi thơm ngọt đậm.

Táo và lê

 

Loại trái tròn, nặng tay sẽ cho nhiều nước. Không nên chọn những trái có dấu tì vì sẽ bị nhạt, không ngọt và phần cơm sẽ bị nhão. Trái nào phần dưới có những khía xung quanh tương đối rõ là những trái bột, không giòn. Trái nào phần dưới gần như liền và không có khía cạnh là những trái giòn

Cam, quýt

 

Là loại quả giàu vitamine C, cam ngon sẽ có da xanh bóng, cầm nặng tay. Không nên chọn trái có màu vàng tươi đã rụng cuống. Nên chọn trái cam, quýt có phần vỏ, phía xung quanh cuống, dày và cao trong khi chính giữa núm cuống lõm hơn so với xung quanh. Cam, quýt chín tự nhiên hơi vàng ở phần đáy, còn nếu chín đều ở các phần là cam chín do giấm. Với cam sành không nên chọn trái lớn có da sần sùi hay vàng chóe một bên (do nám nắng), trái cam như vậy vỏ dày, bị sượng khô, ít nước, không ngọt.

Bưởi da xanh

                                             

 

Nếu mua ăn trong gia đình nên chọn trái nặng trung bình 1 - 1,5 kg, da láng, màu xanh vỏ bưởi hơi ngả vàng, trái nhỏ nhưng nặng. Không chọn trái có da nhăn nhúm, xanh đậm.

Măng cụt

 

Chọn những trái trung bình hoặc nhỏ (không hoặc ít hột), chọn trái màu nâu sậm, màu da không lốm đốm vết mủ, vỏ không dày cứng. Nếu trái măng cụt có vết mủ, vỏ cứng thì dễ bị sượng bên trong. Tốt nhất là nên ăn măng cụt đầu mùa, khi có mưa xuống, trên 50% trái măng cụt bị sượng, không ngon.

Đu đủ

                                            

 

Với đu đủ, nên chọn quả dài, cầm nặng tay, chín đều ngả màu vàng hơi ửng đỏ, cuống còn dính nhựa là đu đủ chín cây, ăn ngọt thơm.

Dứa (thơm)

 

Với dứa thì nên lựa quả chín vàng, mắt to đều, thưa mắt, quả to, cuống nhỏ. Khi ăn cần chú ý đến các mắt dứa, mắt dứa bị hỏng, bị sâu, có thể là do rắn cắn vào, ăn dễ bị ngộ độc.

Nho

 

Nho ngon là những chùm có cuống xanh, mềm mại và thật chín. Khi mua, hãy chọn những chùm nho mà còn lớp phấn bám trên quả, chùm trái căng, không bị dập, núm còn tươi, không nên chọn loại trái có núm bị thâm, nhũn hoặc hơi sẫm màu.

Sầu riêng

 

Để tránh mua phải trái sầu riêng sượng, phần thịt không ngọt béo, không chọn trái có cuống thối mềm mà chọn trái còn cuống xanh cứng, ngửi có mùi thơm ngọt đậm đà kéo dài, màu đặc trưng, gai vỏ còn cứng chắc. Nếu không rành mua sầu riêng, bạn có thể yêu cầu người bán dùng que thử (ghim vào phần thịt, lấy ra ngửi có mùi thơm béo là được) hoặc tách vỏ ra luôn để đảm bảo hơn.

Theo Sức sống mới

Sinh tố xoài

Cái nóng hầm hập buổi giao mùa làm cho lò nướng thất sủng bởi đôi môi nào cũng thèm những món nhiều nước và mát lạnh. Mà làm những món ấy thì lại đơn giản và rẻ tiền hơn việc làm bánh rất nhiều. Nào thử nhé, sinh tố xoài nè, đảm bảo thơm ngon và bổ dưỡng:

NGUYÊN LIỆU: (phỏng theo Lăn vào bếp - Tạp chí Đẹp 9/2011)

1 quả xoài chín

1 hộp yaourt 

80ml sữa tươi

1-2 muỗng đường cát hoặc sữa đặc có đường (tùy xoài chua hay ngọt)

1 chén đá bào/đập nhuyễn

CÁCH LÀM:

-Xoài gọt vỏ, xắt miếng nhỏ

-Cho xoài, yaourt, đường/sữa vào máy xay sinh tố. Vừa xay vừa cho sữa tươi vào từ từ để tránh hỗn hợp loãng quá xoài không được nhuyễn.

-Cho đá bào vào xay thêm vài giây để hỗn hợp đều hoặc rót xoài vào từng ly có đá bào, trộn đều (sẽ đỡ hại máy)

MẸO VẶT:

-Với công thức này ta có thể thay đổi với nhiều loại trái cây nhất là những trái cây nhiều tinh bột và ngọt như chuối, sapoche, bơ, đu đủ, dừa, hồng, sầu riêng hoặc kết hợp vài loại trái cây với nhau như dừa + dâu, xoài + chuối, xoài + dâu... tùy theo trong bếp có gì

-Có thể trang trí ly bằng cách tạo ly sinh tố nhiều tầng bằng cách xay xoài + đường +sữa tươi riêng rồi rót lần lượt vào ly đầu tiên là xoài xay rồi tới yaourt đánh mịn, xoài xay, trên cùng là yaourt

ĐỌC THÊM:

Để chọn trái cây ngon

Mùa hè là mùa của rất nhiều loại hoa quả. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách chọn loại trái cây ngon.

Chôm chôm

Khi mua chôm chôm Thái (râu dài) hoặc chôm chôm nhãn, không nên chọn trái chín đỏ vì thịt sẽ dai, ít tróc. Nên chọn trái vừa chín, còn ửng vàng, hơi xanh thì cơm trái sẽ rất giòn và dễ tróc. Với tất cả các loại chôm chôm, bạn đều cần chọn trái vỏ giòn, gai cứng, xanh vì đó là những trái còn tươi. Không nên chọn những quả gai chuyển màu nâu, vỏ mềm. Cũng nên tránh những nơi bán thường xuyên tưới nước lên trái chôm chôm vì vừa làm tăng cân vừa khiến quả dễ bị ủng, không bảo quản được lâu sau khi mua về.

Dưa hấu

Nên chọn loại vỏ có nhiều gân, bóng, sẫm màu, trái tròn và nặng, vỗ vào nghe tiếng kêu ồm ộp. Nếu trái tròn nhưng nhẹ là dưa bọng ruột vì đã quá già. Nên chọn vỏ thật cứng, với những trái có vỏ cứng, ruột dưa sẽ giòn, ngon hơn. Để biết dưa đỏ hay không, hãy xem cuống dưa. Nếu cuống dưa xoắn tròn theo hình xoáy ốc là dưa đỏ, ngược lại nếu cuống dưa không xoắn là dưa không đỏ.

Xoài

Xoài ngon nhất là xoài cát và xoài thơm. Nên chọn những trái xoài có da căng, vàng đều, phần cuống chín vàng và cứng.Trên bụng xoài phần dưới chót đuôi bạn sẽ thấy có một chiếc mắt nhỏ, nếu mắt này càng dài thì hột xoài càng to. Chọn trái có màu vàng sậm, có vết thâm li ti đều trên trái xoài, da căng láng, phần đầu trái không bị teo hoặc nhăn, ngửi có mùi thơm ngọt đậm.

Táo và lê

Loại trái tròn, nặng tay sẽ cho nhiều nước. Không nên chọn những trái có dấu tì vì sẽ bị nhạt, không ngọt và phần cơm sẽ bị nhão. Trái nào phần dưới có những khía xung quanh tương đối rõ là những trái bột, không giòn. Trái nào phần dưới gần như liền và không có khía cạnh là những trái giòn

Cam, quýt

Là loại quả giàu vitamine C, cam ngon sẽ có da xanh bóng, cầm nặng tay. Không nên chọn trái có màu vàng tươi đã rụng cuống. Nên chọn trái cam, quýt có phần vỏ, phía xung quanh cuống, dày và cao trong khi chính giữa núm cuống lõm hơn so với xung quanh. Cam, quýt chín tự nhiên hơi vàng ở phần đáy, còn nếu chín đều ở các phần là cam chín do giấm. Với cam sành không nên chọn trái lớn có da sần sùi hay vàng chóe một bên (do nám nắng), trái cam như vậy vỏ dày, bị sượng khô, ít nước, không ngọt.

Bưởi da xanh

Nếu mua ăn trong gia đình nên chọn trái nặng trung bình 1 - 1,5 kg, da láng, màu xanh vỏ bưởi hơi ngả vàng, trái nhỏ nhưng nặng. Không chọn trái có da nhăn nhúm, xanh đậm.

Măng cụt

Chọn những trái trung bình hoặc nhỏ (không hoặc ít hột), chọn trái màu nâu sậm, màu da không lốm đốm vết mủ, vỏ không dày cứng. Nếu trái măng cụt có vết mủ, vỏ cứng thì dễ bị sượng bên trong. Tốt nhất là nên ăn măng cụt đầu mùa, khi có mưa xuống, trên 50% trái măng cụt bị sượng, không ngon.

Đu đủ

Với đu đủ, nên chọn quả dài, cầm nặng tay, chín đều ngả màu vàng hơi ửng đỏ, cuống còn dính nhựa là đu đủ chín cây, ăn ngọt thơm.

Dứa (thơm)

Với dứa thì nên lựa quả chín vàng, mắt to đều, thưa mắt, quả to, cuống nhỏ. Khi ăn cần chú ý đến các mắt dứa, mắt dứa bị hỏng, bị sâu, có thể là do rắn cắn vào, ăn dễ bị ngộ độc.

Nho

Nho ngon là những chùm có cuống xanh, mềm mại và thật chín. Khi mua, hãy chọn những chùm nho mà còn lớp phấn bám trên quả, chùm trái căng, không bị dập, núm còn tươi, không nên chọn loại trái có núm bị thâm, nhũn hoặc hơi sẫm màu.

Sầu riêng

Để tránh mua phải trái sầu riêng sượng, phần thịt không ngọt béo, không chọn trái có cuống thối mềm mà chọn trái còn cuống xanh cứng, ngửi có mùi thơm ngọt đậm đà kéo dài, màu đặc trưng, gai vỏ còn cứng chắc. Nếu không rành mua sầu riêng, bạn có thể yêu cầu người bán dùng que thử (ghim vào phần thịt, lấy ra ngửi có mùi thơm béo là được) hoặc tách vỏ ra luôn để đảm bảo hơn.

Theo Sức sống mới

Mơ/dâu ngâm đường

Không thấy chợ bán dâu tằm nữa, mùa mơ cũng qua rồi. Vậy cũng được không thì ngày nào đi chợ mình cũng “té” vào mấy hàng này, hôm thì tỉ mẩn lựa dâu bàn tay tím đỏ thấy ớn, hôm lại mê mải chọn mơ nên đi làm trễ được ngồi chễm trệ ở sổ đen!

Năm nay mất mùa mơ thì phải, mơ ít và không ngon bằng mọi năm nhưng mùa mơ ngắn lắm chỉ mươi bữa là hết nên mình chẳng dám kén chọn, vẫn mua đại vài kí. Con gái lớn thắc mắc sao những trái mơ chua lè và chát xít lại có thể cho ra thứ nước mơ thơm ngon thế. Có riêng gì mơ đâu nhỉ, người ta cũng vậy, với thời gian, dường như mỗi người đều trở nên đằm thắm đáng yêu hơn.

Nước mơ giải nhiệt tốt lại rẻ tiền, dễ làm được nhiều bà con xứ Bắc ưa chuộng. Còn dâu tằm thì bạn Sầu Riêng đã từng khuyên mình dùng đều sẽ ngủ ngon và hết mỏi mệt. Năm nay mình ngâm cả mơ và dâu tằm thì tha hồ mà bồi dưỡng, chỉ sợ uống xong khỏe quá chẳng có việc gì làm, nửa đêm dậy lau nhà, làm bánh thì hàng xóm chết khiếp vì tưởng là ma!

Mình ngâm mơ theo cách cô Cẩm Vân chỉ trong 1 lần cầu cứu tổng đài 1080 khi bất ngờ được thím Nga gửi chuyển phát nhanh cho 20kg mơ năm nào (hồi ấy internet chưa phổ biến, mà 20kg chứ không phải 2kg nhé, hì hụi làm tưởng... chết!). Riêng dâu tằm thì mình dùng ít đường hơn vì dâu không chua và chát bằng mơ

MƠ NGÂM ĐƯỜNG (Theo cô Cẩm Vân)

NGUYÊN LIỆU:

1kg mơ chin, không dập

1,5kg đường hoa mai

1muỗng cà phê muối

CÁCH LÀM:

-Rửa mơ, bỏ cuống

-Chà nhẹ từng quả mơ trong nước ấm để loại lớp lông tơ ngoài vỏ. Để ráo rồi khía dọc quả mơ chừng 4 khía mỗi quả

-Trộn đường và muối

-Xếp mơ vào lọ, cứ 1 lớp mơ đến 1 lớp đường, trên cùng là lớp đường. Đậy nắp kín

-Khi lớp đường trên mặt bắt đầu ướt và chảy xuống làm lộ lớp mơ bên dưới  thì dùng 1 tấm vỉ dằn cho mơ không trồi lên gây mốc thối.

-Càng ngâm lâu, đường tan dần thấm vào thịt quả nước mơ sẽ nhiều, đậm màu và sánh dần lên.

-Sau 1 tuần, trái mơ có thể ăn được và thơm ngon như miếng mứt dẻo.

-Khi đường tan hết thì quá trình ngâm hoàn tất.

DÂU TẰM NGÂM ĐƯỜNG: (theo cô Cẩm Vân)

NGUYÊN LIỆU:

1kg dâu tằm chín mọng

1kg đường hoa mai

1muỗng cà phê muối

CÁCH LÀM:

-Rửa dâu nhẹ tay dưới vòi nước chảy, tải ra rổ để thật ráo nước rồi làm tương tự như ngâm mơ

MẸO VẶT:

-Có thể ngâm mơ với tỉ lệ 1 mơ: 1 đường nhưng với tỉ lệ 1 mơ:1,5 đường như trên thì nước mơ sánh đẹp, khó hư và rất vừa khi pha nước (không cần thêm đường nữa)

-Hũ ngâm và mơ/dâu phải thật ráo nước mới không bị lên men thối

-Chỉ xếp mơ/dâu và đường đến đến ¾ hũ để tránh bị tràn khi trái cây thấm đường tươm nước ra

-Đường hoa mai là loại đường có màu vàng nhạt, khô. Dùng đường này để ngâm, nước mơ sẽ thơm hơn và có màu vàng sậm như mật ong

Đọc thêm:

MÙA MƠ CHÍN

                                                              Quả mơ  (Ảnh http://www.camnangdulich.com)

Hội Chùa Hương từ mùng 6 Tết đến hết tháng 3 lịch trăng con gái. Nhưng với một số người, hội còn kéo dài đến hết mùa hè chói chang khi trên bàn có cốc nước mơ chua dịu mát tê, toát cả hơi nước ra thành cốc pha lê trong mờ, và đôi khi còn kéo dài đến ngày mùng một Tết trong cái khay mứt ngọt sắc có điểm khuyết mấy quả ô mai, được ngọt hoá bằng chút bột cam thảo dịu dàng…

Với người này, Hôi chùa Hương là để tâm nguyện Trời Phật độ trì, với người khác là để thấm vào hồn chất danh lam thắng cảnh tuyệt vời Đệ nhất trời Nam như lời chúa Trịnh Sâm, người nọ lại là no nê con mắt trong hơi sương khói mưa pha loãng màu hoa gạo đỏ bên sườn núi cùng dập dềnh con đò có cô gái tay tròn lẳn màu son vai áo, nghiêng vành nón múa đôi chèo cho hồn mình lênh láng (ấy là nói thời chùa Hương chưa đông, chưa lộn xộn) và với người kia, đang độ say nhau, đi vào kỉ niệm một mùa tình ái tinh băng nước non chứng giám… Chùa Hương của cô gái trong thơ Nguyễn Nhược Pháp hình như còn thiếu một điều, cũng may đã có thêm một Nguyễn Bính thấy “thấp thoáng rừng mơ cô hái mơ…”

Dù ai đi chùa Hương với ao ước gì, thăm cảnh hay xoa đầu cô, xoa đầu cậu, trả hai suất tiền đò, ăn bát chè củ mài trên lưng núi Giải Oan, Cửa Võng, mua nắm rau sắng để thành giai thoại Tản Đà và Phạm Thị Cả Mốc (tức nhà văn Phạm Cao Củng lúc ấy đang ở Hà Nam*)… thì hầu như ít ai không mang về một ít trái mơ tươi, quà cửa Phật, sản phẩm Hương Sơn, kết tinh từ lèn đá từ gió mây, từ mùa đông hoa trắng bạt ngạt, từ lời ước hẹn của bao người ở nhà đang chờ đợi…Những trái mơ xanh mờ hay vàng ửng, mát mịn một thứ nhung tơ thoảng hương thơm như có lại như không là nỗi khát khao trên đường trảy hội, ghé hàm răng cho nước ứa chân môi, cho thấy đường bớt xa, núi bớt cao, bậc đá bớt trơn… Quả mơ đã hoá pháp thần, thành sinh lực mới, thứ sinh lực triệu năm từ nước non tụ lại cho người.Ai là người đã nghĩ ra trồng cây mơ đầu tiên trên vách đá cỗi cằn Hương Tích? Không thể xác định như đã rõ ràng quả mơ đôi, quả song mai Đông Phù Liệt (Đông Mỹ - Thanh Trì) được trồng từ đầu thế kỉ này khi có một vị sư già mang biếu cụ lang Đông Cương tạ ơn chữa bệnh, từ đấy cây song mai sinh đôi nảy nở bạt ngàn thành rừng mai quý giá. Tiếc là rừng song mai ấy đang thái hoá, kể cả 43 cây tặng vườn quả trong khu di tích Hồ Chí Minh, chỉ sót lại mấy cây…

Nhà thơ Yến Lan say các cảnh u huyền thiên hình vạn trạng của chùa Hương đã hạ bút:Nhưng tất cả chưa phải là Hương TíchNếu ngoài kia không nổi một con đò…

(Tập thơ Chùa Hương – 1975)

Ta cũng có thể thêm mà không sợ bị chê là tầm thường dung tục: Chùa Hương không hoàn chỉnh nếu không có những rừng mơ cho ta hoa trắng và quả vàng mùa trảy hội xuân, chua một vị chua tinh khiết, thơm một mùi thơm long Thiền, hấp dẫn một sức hút mê li, như câu ca dao:“Của chua ai thấy cũng thèm…” (mà mấy câu đi liền theo là:Em cho chị mượn chồng em vài ngàyChồng em đâu phải trâu càyMà chỉ lại mượn cả ngày lẫn đêm…)

Trên đất nước ta, nhiều vùng trung du và miền núi có trồng mơ, nhưng quả mơ Cao Bằng, Lạng Sơn, quả to, nhiều nước, chua gắt, người ta mang mơ ấy vào chùa Hương, giả làm mơ Hương Tích, ai tham to thường mua nhầm, vì nó nhiều dư vị đắng, riêng cái lông tơ trên mình quả đã không mượt mà, mà cứ như mọng nước hao hao giống mận. Mơ chùa Hương quả nhỏ, vàng tươi, nhuộm bằng thời gian ấy, còn ẩn hiện những mảng màu tươi đỏ li ti, như một thứ má hồng trời cho, một thứ điểm tô của duyên thì riêng biệt không ai có thể bắt chước sắc đẹp này…

Tháng 2, tháng 3 (là nói, âm lịch) dọc phố Ngô Quyền, nơi ngã ba phố Phạm Sư Mạch, trước cửa trụ sở Văn phòng Quốc hội, hình thành cái chợ bán mơ tươi. Cô gái ngồi giữa hai bên quang gánh là hai mẹt mơ xếp cao dần như hai quả đồi bằng những viên ngọc màu vàng, cứ thơm rất xa như mời khách bằng hương bằng màu bằng hình khối Kim Tự Tháp tí hon làm khách không thể hững hờ lướt qua mà không dừng lại, mua một lạng ăn chơi, mua vài cân làm si rô mơ cho mùa hè sắp tới…

Cùng thời gian này, có hàng bán rong những chiếc bình thuỷ tinh nấu thủ công, còn bong bong trong thành bình, thứ dụng cụ đặc biệt dùng cho các bà ngâm mơ, một cân mơ với một cân đường kính, hết xuân sang hạ, si rô vừa độ, thoảng men rượu ngây ngây, nước si rô vàng sệt, quả mơ co mình lại, nhăn nheo vì đã già đôi chút, chắt tinh tuý của mình dâng tặng món mùa hè…Xin trở lại Hương Sơn mùa hội. Trên đường sang nhánh Chùa Tuyết ta lạc xuống thung mơ xanh ngắt, xin phép chủ vườn chủ núi, ta tha thẩn với tay lên cành cốt cách của loài cây chen đá mà “mót” lấy đôi ba quả sót lại trên cao, nơi đầu cành khó hái.

Món chè kho vét nồi hôm ba mươi tết là ngon nhất, ngon hơn cắt trên đĩa, cắm cái dĩa mà ăn. Quả mơ mót được, chín thục, đã pha thêm một liều thuốc ngọt chẳng nhiều, như quả chẳng nhiều, nó mới ngon làm sao, ngon đến nhiều năm sau này, nhiều mùa xuân hội hè cây trái sau này trên bao vùng ta trải bước chân…

Chỉ dăm ba quả trong túi anh em mà như bắt được một kho vàng, bắt được con chim xanh hạnh phúc, bắt được một mùa kỉ niệm không phai  mờ, nhớ cả lối cỏ hoang vu sương ướt, cả gốc mơ xù xì xám mốc, cả hòn đá dốc dắt tay nhau, cả mấy cái vại trong lều bà chủ vườn ngâm muối làm ô mai chưa kịp chuyển về thành phố…

Tháng 5 tháng 6 Hà Nội nung người trong cái nắng gay gắt. Đi đâu về, cởi cái áo đẫm mồ hôi, được mẹ hay vợ hay người em gái pha cho một cốc nước mơ, uống đến đâu thấy đất trời sáng ra đến đấy. Mấy thìa si rô đậm đặc, ít nước lọc, mấy thìa đường, thêm cục nước đá ở trên, quả mơ nâu thẫm chìm bên dưới… chùa Hương hiện ra trong gió trên lèn đá, trong cái lanh bàn chân trần bước trên bậc rêu phong… quả mơ có phép tàng hình cho ta phút giây sảng khoái. Nhấm nháp vị chua hương ngọt, yêu cả cái đắng nhờ nhợ từ quả mơ, từ cái hạt mơ có một đầu nhọn, ngậm lấy nó, lấy đầu lưỡi lùa nó qua phải, qua trái, cho nó rong chơi, cho ta thở khát khao hằng giờ không chán…

Rồi chùa Hương tàn lễ hội, hoa gạo đã bay tơ, hoa phượng gọi học trò chia tay trong sổ lưu niệm… những trận mưa cho ếch gọi tình, những cơn lũ đầy phấp phỏng… ta lại mải mê cùng bận rộn ngày thường… quả mơ sẽ là hồi nhớ, sẽ là thời gian, sẽ thành nơ ước cho một năm sau… còn bây giờ, mưa xuân đang lây phây trên rừng mơ Hương Tích, đang ru trời Hà Nội trong cái võng mùa xuân, ta nâng trên tay trái mơ vàng ửng, chua như một thời con gái, chua như một thuở học trò, chua như trêu nhau, đùa nhau, thèm nhau… cứ như đi trên phố Ngô Quyền, có cái chợ bán mơ để ta tự huyễn hoặc mình rằng mình đang sống với chùa Hương, đang mang về tặng người bạn quý những viên ngọc, những viên vàng ròng do người thợ Thiên Nhiên tạo tác…

(*)Đỗ Tang Nữ, gửi rau sắng cho Tản Đà chính là Phạm Thị Cả Mốc - Phạm Cao Củng.

Băng Sơn – Mai Kkôi (Văn hoá ẩm thực VN – Các món ăn miền Bắc)