Công thức thịt xá xíu Trần Huyền

Công thức này không ngọt nhiều nên có thể làm nhân bánh trung thu hay ăn cơm đều hợp

Nguyên liệu:
600g thịt vai đầu rồng, chọn chỗ mềm nhất.
(Dùng muỗng canh ăn phở đong cho em nhé)
4 muỗng nước tương gạt ngang ( ko quá đầy)
1/4 muỗng bột gạo đỏ ( nếu ko có thì dùng màu thực phẩm, màu đỏ thì nhỏ vài giọt)
2 muỗng canh gạt ngang dầu hào.
2 muỗng canh gạt ngang mật ong.
2 muỗng vơi sốt xá xíu. [xốt ướp dồ nướng/charsiu sauce nhãn Lee Kum Kee]
2 muỗng rượu trắng. 

Cách làm:
Trộn đều tất cả lại.
Thịt rửa sạch và dùng nĩa xăm đều các mặt sau đó ướp thịt.
Cho vào túi zip ướp qua đêm hoặc 48 tiếng.
Nướng nhiệt 200 độ.
Nước ướp thịt còn dư sẽ để dành quét mặt thịt.
Khoảng 10-15p mình quét mặt 1 lần thịt.
Trở đều 2 mặt, nướng khoảng 50p là thịt chín.

Nếu mình làm nhân bánh thì vẫn nên dùng 50 % lạp xưởng + 50% xá xíu, thêm 1-2 thìa cafe nước tương cho đậm đà nhé.

Lưu ý:

Bột gạo dỏ là bột gạo men đỏ mua ở Shoppee

Chai sốt xá xíu

                                                                                                                                                                            7/9/2017

Nguồn sưu tầm: 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1962010064047096&set=gm.425845684476834&type=3&theater&ifg=1

Bánh nướng nhân thập cẩm TrangNhung Nguyễn

Phần vỏ: [12-14 bánh 200g]

Nguyên liệu:
Bột mỳ: 500g (có thể thay thế 20g bột mỳ bằng 20g bột sư tử)
Nước đường: 300g
Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng
Dầu ăn: 80g
Bơ đậu phộng: 10g
Baking soda: 5g Dầu mè: 20g
Ngũ vị hương: 1/2 gói

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) để nghỉ 2h. Sau đó nhào bột nhưng không nên nhào bột quá lâu, để bột nghỉ 30' bột mới nhào sẽ có cảm giác hơi ướt nhé. Nhào qua bột chia thành các phần theo trọng lượng khuôn (mình dùng khuôn 200g tỉ lệ 70vỏ: 130nhân). Cán mỏng vỏ cho nhân đã vo tròn vào giữa bao kín vỏ ngoài nhân, dùng tăm xâm vài lỗ (tránh khi bánh nướng xong bị tách lớp vỏ) rồi tiếp tục miết và vo tròn đóng khuôn.

Hỗn hợp phết mặt bánh: 1 lòng đỏ

1/2 lòng trắng trứng gà

1 thìa sữa tươi kg đường

1/2 thìa dầu mè

1/3 thìa hắc xì dầu (thìa ăn cơm) trộn đều lọc qua rây

Phần nhân:
Nguyên liệu:

Hạt bí: 100g
Hạt dưa: 100g
Hạt điều (hoặc hạnh nhân): 150g
Vừng trắng: 150g
Mứt bí: 150g
Mứt sen: 100g
Mứt vỏ chanh: 30g
Thịt xá xíu: 150g
Mỡ đường: 150g
Lạp xưởng: 150g
Dầu mè: 30ml
Rượu mai quế lộ: 50ml
Ngũ vị hương: 1/2 gói
Lá chanh thái sợi: 50g
Bột bánh dẻo: 120g

Nước sốt trộn nhân: hoà tan 200g đường với 200ml nước, đun sôi thì cho 50g gừng tươi đã thái nhỏ vào đun thêm 3' tắt bếp để nguội.

Cách làm:
Các loại hạt rang chín vàng, giòn, thơm
Hạt điều, mứt thái nhỏ hoặc đập vụn, lạp xưởng quay chín trong lò vi sóng 15-20 giây rồi thái nhỏ
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau tiếp tục cho bột bánh dẻo vào trộn đều, rót nước sốt vào từ từ thành nhiều lần trộn đều và cảm nhận độ ẩm của nhân, bột bánh dẻo gặp nước sẽ nở ra tạo độ kết dính, dùng tay nắm thử thành 1 nắm tròn các nguyên liệu kết dính không rời nhau là đạt (không nhất thiết phải dùng hết chỗ nước sốt nếu bột kết dính tốt). Nắm tròn nhân (trọng lượng theo khuôn).
Trong lúc trộn nhân bạn có thể nêm nếm nếu nhân bánh chưa đủ độ ngọt thêm nước sốt; nhân bánh đủ ngọt nhưng ướt thì cho thêm chút bột; nhân bánh đủ ngọt nhưng bị khô cho thêm chút rượu.

Nướng bánh:
Bật trước lò 10' (200độ C)
Nướng lần 1: 15' - 200 độC. Bánh chín trắng đục, mặt bánh hơi xém vàng. Bỏ ra khỏi lò chờ nguội (có thể để trước quạt gió thổi nguội nhanh) phết 1 lớp mỏng hỗn hợp lên mặt và thành bánh. Bạn dùng 2 khay nướng để luân chuyển khi cho khay này ra thì tiếp tục cho khay kia vào lò nướng.
Nướng lần 2 và 3: 10' - 200độC (nếu lò điều chỉnh đc lửa trên và lửa dưới thì để trên 200độC - dưới 180độC) bỏ ra khỏi lò chờ nguội phết mỏng, đều mặt và thành bánh.
Sau nướng lần 3 để nhiệt độ 100độC nướng 15' (để sấy bánh sẽ bảo quản đc lâu hơn)
Bánh mới nướng xong vỏ còn cứng, để nguội hoàn toàn bạn đóng gói sau 2-3 ngày xuống dầu vỏ bánh sẽ mềm.

Chúc bạn thành công.

17-6-2017

Tóm tắt comment:

-Loại ngũ vị hươngTrangNhung Nguyễn dùng :

 

-Vỏ bánh có thể dùng cho bánh nhân ngọt nhưng bỏ bớt ngũ vị hương

-Nhân dậu xanh có thể thêm bột dậu hoặc tinh dầu dể thơm hơn

-Vỏ và nhân bị tách rời là do bột còn ướt hoặc bao bột còn khí bên trong

-Bánh chay quét mặt bằng hắc xì dầu + dầu mè + mai quế lộ

-Nướng bánh nên lót giấy nến dể khỏi cháy dáy bánh

Nguồn sưu tầm:

https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/910213822475527/