Công thức thịt xá xíu Trần Huyền

Công thức này không ngọt nhiều nên có thể làm nhân bánh trung thu hay ăn cơm đều hợp

Nguyên liệu:
600g thịt vai đầu rồng, chọn chỗ mềm nhất.
(Dùng muỗng canh ăn phở đong cho em nhé)
4 muỗng nước tương gạt ngang ( ko quá đầy)
1/4 muỗng bột gạo đỏ ( nếu ko có thì dùng màu thực phẩm, màu đỏ thì nhỏ vài giọt)
2 muỗng canh gạt ngang dầu hào.
2 muỗng canh gạt ngang mật ong.
2 muỗng vơi sốt xá xíu. [xốt ướp dồ nướng/charsiu sauce nhãn Lee Kum Kee]
2 muỗng rượu trắng. 

Cách làm:
Trộn đều tất cả lại.
Thịt rửa sạch và dùng nĩa xăm đều các mặt sau đó ướp thịt.
Cho vào túi zip ướp qua đêm hoặc 48 tiếng.
Nướng nhiệt 200 độ.
Nước ướp thịt còn dư sẽ để dành quét mặt thịt.
Khoảng 10-15p mình quét mặt 1 lần thịt.
Trở đều 2 mặt, nướng khoảng 50p là thịt chín.

Nếu mình làm nhân bánh thì vẫn nên dùng 50 % lạp xưởng + 50% xá xíu, thêm 1-2 thìa cafe nước tương cho đậm đà nhé.

Lưu ý:

Bột gạo dỏ là bột gạo men đỏ mua ở Shoppee

Chai sốt xá xíu

                                                                                                                                                                            7/9/2017

Nguồn sưu tầm: 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1962010064047096&set=gm.425845684476834&type=3&theater&ifg=1

BBQ giữa tuần

Tiệc BBQ này từ 2 tuần trước (16/8), hôm nay vẫn được nhắc tới và xin công thức, mình không ngờ bữa tiệc thành công đến vậy. Sau buổi tiệc, anh chị em ở khâu chuẩn bị khá mệt, chân mình nặng trịch và bàn tay cứng ráp hơn hẳn nhưng cũng như mọi người, mình rất vui và tin rằng ý tưởng một buổi BBQ vào đúng ngày sinh nhật đồng nghiệp cũng là tháng cuối cùng làm việc sẽ là một kỉ niệm đẹp khi đồng nghiệp về hưu. 

Vừa làm việc vừa làm tiệc quả là vất vả nhưng thật thích thú khi được ngắm nhìn mọi người trong một công việc khác lạ: cánh trai trẻ thì mua than và hì hụi quạt lò, xếp bàn ghế, mấy chị em thì tất bật nấu nướng. Sau màn "khai mạc" cảm động, phần khai tiệc bắt đầu cũng lúc hàng loạt tiếng rao vang lên: ai bắp ế đây, ai khoai lang nướng hông, cháo gà nè... và có cả tiếng "cãi nhau" thịt ngon nhờ người nướng khéo nha, thịt ngon nhờ tay xiên mà... Ăn ngon và chơi vui, mọi người được một mẻ cười đau bụng khi chị nọ hớn hở mừng trúng phần quà duy nhất của buội tiệc ai dè là một hộp condom Durex! 

Bữa tiệc đứng đầu tiên tại cơ quan hoành tráng đến độ mọi người đều ngạc nhiên, còn sếp thì lo lắng hỏi có bị đội tiền không? Hôm ấy, giữa  8 bàn thức ăn đầy ăm ắp cùng 3 lò than thơm lừng mùi đồ nướng, một người đàn ông không phải chàng đã bất chợt ôm vai mình và áp má thì thầm cảm ơn em...

Mình ghi lại thực đơn và công thức mấy món nướng để lần sau dễ làm:

THỰC ĐƠN (40 người) 

Số lượng món ăn (thành phẩm) tính theo thực tế

Món ăn:

1.    Tôm nướng mọi: 1,5kg

2.    Cá trứng nướng muối ớt : 1kg

3.    Sò lông nướng mỡ hành: 4kg

4.    Xúc xích chiên: 1kg

5.    Thịt heo nướng: 1kg

6.    Rau củ nướng: 1 trái thơm + 1kg (ớt chuông, cà chua bi, đậu bắp, hành tây)

7.    Khoai lang nướng: 2kg

8.    Bắp luộc: 10 bắp nếp, 10 bắp Mỹ

9.    Xà lách trộn: 1 búp xà lách ca-rôn to + 1 hộp rau mầm

10.  Salad rau củ: 1kg

11.  Salad nui: 1kg

12.  Bánh hỏi + heo quay: 2kg bánh hỏi + 1kg heo quay

13.  Bún xào: 1kg

14.  Bánh ít trần: 20 bánh

15.  Bánh bột lọc: 40 bánh

16.  Bánh bèo: 40 bánh

17.  Khoai tây xiên que: 20 xiên

18.  Bún vịt nấu măng chua: 1 con vịt + 2kg bún

19.  Cháo gà: 1 con gà

Thức uống:

1.   Bia 333: 4 thùng

2.   Nước ngọt 7 up: 1,5 lít

3.   Nước ngọt Coca cola: 1,5 lít

4.   Nước chanh dây: 5 lít

Tráng miệng:

1.   Bánh kem: 1 bánh nhỏ

2.   Chewing-gum đủ loại: 50 viên

3.   Dưa hấu: 1 trái

4.   Nho xanh: 1kg

5.   Chôm chôm: 2kg

THỊT NƯỚNG

1kg thịt nạc dăm, xắt nhỏ

1 chai tương cà Heinz

1 muỗng cà phê baking powder

1 muỗng cà phê ngũ vị hương

2 muỗng cà phê hạt nêm

1 muỗng xúp hành tỏi bằm

2 muỗng xúp xả bằm

1/2 muỗng cà phê tiêu

1/2 chén dầu điều

2 muỗng cà phê đường

TÔM NƯỚNG MUỐI ỚT

1kg tôm đất (50 con)

3 muỗng xúp hạt nêm

1 chén dầu

2 trái ớtsừng trâu

1 trái ớt hiểm

1/2 muỗng cà phê tiêu

-Tôm cắt bỏ mắt và râu

-Cho tất cả gia vị vào cối xay nhỏ, trộn vào tôm

CÁ TRỨNG NƯỚNG

-200g cá trứng

1 trái ớt sừng trâu

1/2 trái ớt hiểm

1/4 chén dầu điều

1/4 muỗng cà phê hạt nêm

1/4 muỗng cà phê tiêu

1 muỗng xúp hành lá xắt nhỏ

1 muỗng xúp ngò rí xắt nhỏ

-Cho tất cả gia vị vào cối xay nhỏ, trộn đều với cá

Chả trứng hấp

Sinh nhật 2 thằng cháu cưng mà không sao làm nổi 1 cái bánh sinh nhật, ráng làm 1 khuôn chả trứng mong “bù lỗ” cho cháu cũng trớt quớt vì vội vàng quên mất nhà cháu ăn mặn hơn và không thích nêm nhiều đường. Thế là công toi, việc nấu nướng quả là tỉ mỉ! Đành tự an ủi rằng, dẫu sao thì các cháu cũng biết rằng mình luôn dành cho các cháu những món ngon món lạ với mong ước các cháu hay ăn, chóng lớn và thật ngoan

 

CHẢ TRỨNG

(Theo đầu bếp Trần Văn Giảng – Tạp chí Món ngon Việt nam)

NGUYÊN LIỆU: (1 khuôn tròn 22cm)

Chả trứng:

250g nạc xay

4 trứng vịt

2 lọn bún tàu, ngâm nước lạnh, xắt khúc ngắn 1cm

½ củ sắn

1 muỗng súp hành tím bằm

3 tai nấm mèo to, ngâm nước lạnh, xắt sợi nhỏ

2 muỗng cà phê hạt nêm

½ muỗng cà phê muối

¼ ,uỗng cà phê tiêu

¾ muỗng cà phê đường

1 muỗng cà phê dầu điều

1 nắm tôm khô nước, bằm nhuyễn (nếu thích)

1muỗng cà phê dầu ăn phết khuôn

Nước mắm:

150g đường

200g nước mắm

40g dấm Lisa hoặc nước chanh

½ muỗng cà phê bột ngọt

CÁCH LÀM:

-Củ sắn xắt hạt lựu thật nhỏ, vắt bỏ bớt chừng 2 muỗng xúp nước

-Trứng: tách riêng 2 lòng đỏ, phần còn lại đánh đều

-Cho tất cả mọi nguyên liệu vào 1 cái thố, trộn đều.

-Lót khuôn bằng giấy nến, phết dầu quanh thành khuôn. Cho hỗn hợp thịt vào khuôn, dùng phới dẹp dàn cho thịt dẽ và bằng mặt. Cho vào xửng nước sôi, hấp 25’ tr6en lửa vừa. Khi hấp được 15’ nhớ giở nắp nồi để nước trên nắp không rỏ làm rỗ mặt chả.

-Chả chin lấy ra đổ bỏ nước (nếu có), ém bằng mặt (nếu bị phồng)

-Trộn lòng đỏ trứng và dầu điều, phết đều lên mặt khuôn chả, hấp tiếp chừng 5’ cho lòng đỏ chín.

-Mở lò (lửa trên) 200^oC trước chừng 10’. Cho khuôn chả vào chừng 8’ cho mặt chả se lại, chả sẽ đẹp chắc hơn.

-Để thật nguội mới lấy chả ra, cắt miếng. Dùng kèm nước mắm chua ngọt

Vội cắt khi còn nóng, sớ chả sẽ không mịn giống vầy nè

Nấu nước mắm:

-Cho tất cả nguyên liệu trừ bột ngọt (nếu dùng dấm) vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa liu riu cho nước mắm sánh (nhưng không mặn). Trước khi tắt bếp cho bột ngọt và nước cốt chanh.

-Chờ nước mắm thật nguội cho ớt bằm

ĐỌC THÊM:

5 sai lầm nghiêm trọng khi ăn trứng

Trứng là món ăn phổ biến trong danh sách chế độ ăn uống của mỗi người. Nhưng ăn trứng tốt tới đâu và cần tránh những gì thì mời bạn tham khảo bài viết dưới đây.

Trong trứng có chứa nhiều canxi, sắt, phốt pho và vitamin, đặc biệt là lượng vitamin B rất phong phú. Ngoài ra, tỷ lệ acid amin và protein trong trứng cũng rất tốt cho nhu cầu sinh lý của con người và giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ chế độ ăn uống giàu giá trị dinh dưỡng.

 

Mặc dù có giá trị dinh dưỡng cao nhưng hầu hết chúng ta khi ăn trứng đều mắc phải 5 sai lầm lớn như sau:

1. Dù chế biến kiểu gì món trứng cũng có giá trị dinh dưỡng như nhau

Các cách chế biến trứng rất đa dạng: hấp, chiên, luộc... và với mỗi cách giá trị dinh dưỡng còn lại của trứng cũng khác nhau. Trứng luộc, hấp là coi là tốt nhất vì giữ nguyên 100% giá trinh dinh dưỡng, trứng chiên còn lại 97-98%, trứng kho còn lại 92,5%, trứng chiên kĩ còn lại 81,1% và trứng sống chỉ có 30% ~ 50%

2. Trứng có vỏ sậm màu thì có giá trị dinh dưỡng cao hơn

Mối quan hệ giữa màu sắc vỏ trứng và giá trị dinh dưỡng của trứng đã được chứng minh là ít có liên quan với nhau. Giá trị dinh dưỡng của trứng cao hay thấp phụ thuộc chủ yếu vào cấu trúc dinh dưỡng của loại thức ăn cho gà. Các kết luận rút ra chỉ có thể là, vỏ trứng rõ ràng và có vẻ dày cho thấy hàm lượng protein cao hơn, chất lượng của các protein tốt hơn. Trong những trường hợp bình thường, lòng đỏ trứng hơi tối hơn thì tức là trứng có dinh dưỡng tốt.

3. Ăn trứng với sữa và sữa đậu nành

 Trong sữa đậu nành có chứa protein thực vật, chất béo, carbohydrate, chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, khoáng chất… có tác dụng bổ dưỡng rất tốt. Sữa đậu nành còn chứa chất ức chế trypsin, có thể ức chế hoạt động của con người, ảnh hưởng đến tiêu hóa và hấp thụ protein trong cơ thể người.

 Nếu ăn trứng cùng với uống sữa đậu nành thì protein trong trứng có thể kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành làm cho quá trình phân hủy protein bị cản trở và làm giảm tỷ lệ hấp thụ protein trong cơ thể.

4. Trứng đun càng lâu càng tốt

Trứng đun quá lâu thì lòng đỏ trứng và protein của các ion sắt sẽ kết hợp tạo ra ion lưu huỳnh không hòa tan của các sunfua sắt khiến cơ thể rất khó hấp thụ. Trứng chiên quá kĩ có thể khiến các axit amin protein chuyển thành các chất hóa học, ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe con người.

Nếu luộc trứng thì tốt nhất nên luộc trong nước lạnh, đun sôi trong khoảng 3 phút. Trứng lòng đào một chút sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt và dễ hấp thụ cho cơ thể nhất.

5. Trứng sống chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng chín

Trong thực tế, ăn trứng sống dễ bị nhiễm trùng do vi khuẩn và không có nhiều chất dinh dưỡng như chúng ta vẫn tưởng. Một số bất lợi khi ăn trứng sống:

- Khó tiêu hóa, lãng phí chất dinh dưỡng: Sự hấp thụ và tiêu hóa protein trong trứng thường được thực hiện trong ruột non. Trong lòng trắng trứng sống có một chất kháng trypsin, sẽ cản trở sự tiêu hóa và hấp thụ của protein.

- Suy nhược cơ thể: Trứng sống có chứa protein avidin có ảnh hưởng đến sự hấp thu biotin trong thực phẩm khiến cơ thể dễ chán ăn, suy nhược, đau cơ, viêm da.

- Cấu trúc protein của trứng sống đa số rất dày và cứng, cơ thể không thể được hấp thụ được, chỉ có protein nấu chín sẽ trở nên mềm mại, có lợi cho tiêu hóa và hấp thụ của con người.

- Khoảng 10% số trứng tươi có chứa khuẩn salmonella gây bệnh nấm, ký sinh trùng. Nếu trứng không mới, nguy cơ chứa khuẩn còn cao hơn.

- Ngoài ra, trứng sống còn có một mùi đặc biệt, cũng có thể gây ức chế hệ thần kinh trung ương, nước bọt, dịch vị và bài tiết nước ruột của dịch tiêu hóa giảm, dẫn đến chán ăn, khó tiêu.

Lưu ý:

- Trứng phải được nấu chín trước ăn
- Khi chế biến cũng cần cẩn trọng, tránh vi khuẩn gây ô nhiễm trú ngụ trên vỏ trứng
- Trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ, người già, người bệnh nên ăn trứng luộc, kho, hấp, và là tốt nhất.
- Những người bị bệnh tim mạch vành không nên quá nhiều trứng, ngày không quá một quả.

bahuan.vn

Dồi

Thi thoảng cô Thanh lại cho mình lá xương sông – món quà quê mà mình thích nhất.

Loại lá thô kệch và hăng hăng này là thứ gia vị không thể thiếu trong món dồi kiểu Bắc.Thiệt tình là làm món này hơi ớn vì huyết tươi dính vào hai bàn tay đỏ lòm gớm giếc nhưng  biết làm sao được, muốn ăn phải lăn vào bếp thôi!

Khúc dồi nóng hổi vừa vớt khỏi nồi nè

Hi hi, quên mua húng lủi món dồi của mình đành làm duyên với... rau mầm vậy

... để thêm chút màu xanh cho mát mắt

... có còn hơn không nhỉ?

DỒI
NGUYÊN LIỆU: (6 khúc dồi 20cm)
300g lòng heo
300g nạc dăm (hoặc 150g nạc dăm + 150g sụn cổ họng bằm nhỏ)
300g huyết lỏng + 200g nước hoặc 500g huyết khối tươi

50g hành lá

50g lá xương sông
1/3 muỗng cà phê tiêu xay
½ muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê bột ngọt
½ chén dấm hoặc ½ chén chanh hoặc 1 nắm lá ổi hoặc 1 tô nước vo gạo đặc để rửa lòng
1 đoạn dây

CÁCH LÀM:
-Lòng heo rửa sạch bên ngoài rồi lộn ra chà rửa sạch với nước rồi bóp với dấm/chanh/nước vo gạo hoặc bóp với lá ổi cho sạch rồi xả lại nước lạnh 1 lần nữa và lộn trở lại mặt phải. Cắt lòng thành từng đoạn dài 30cm
-Lá xương sông xắt sợi nhỏ
-Hành lá xắt nhuyễn
-Trộn huyết với nước để huyết bớt mặn mới đông lại được. Nếu dùng huyết khối tươi thì bóp nhuyễn huyết
-Trộn nạc dăm với hành lá, lá xương sông, huyết và các gia vị còn lại.
-Dùng phễu lớn dồn hỗn hợp nhân vào ruột heo. Lưu ý: khi bắt đầu dồn không nên buộc trước để lòng thông hơi thì nhân mới chảy được vào. Dồn mỗi khúc lòng dài chừng 20cm nhân (không dồn chặt tay sẽ dễ bị bể khi luộc). Dùng dây cột chặt 2 đầu khúc lòng.
-Dùng 1 cái nồi to, cho dồi vào, cho lượng nước lạnh cao gấp 3 dồi, đun sôi thì bắt đầu hạ rửa liu riu. Khi thấy dồi bắt đầu căng thì dùng cây xiên đâm cho lòng bớt căng sẽ không bị bể. Khi xiên dồi phải dìm dồi ngập dưới mặt nước tránh huyết bắn vọt ra
-Luộc dồi chừng 10’ hoặc đến khi xiên vào không thấy huyết đỏ chảy ra là được. Vớt ra để ráo nước rồi xắt lát xéo dầy 0,7-1cm.
-Dùng dồi kèm với húng lủi và nước mắm mặn + ớt xắt lát. Nước luộc dồi có thể dùng để nấu cháo hoặc nêm hành ngò + vắt chanh ăn kèm bún.

MẸO VẶT:

-Lưu ý quan trọng: có thể rửa lòng heo với nước muối nhưng không nêm muối/bột nêm vào món này vì huyết đã mặn rồi.

-Lòng heo nên chọn khúc không non (khó dồn nhân),  không già (khúc dồi to, xấu và dễ bị hôi)
-Nạc dăm chọn loại nhiều mỡ để dồi được mềm, không xảm
-Chọn lá ổi bánh tẻ (không non không già) để rửa lòng heo/bao tử rất sạch, nhanh và đảm bảo không hôi.
-Tùy theo nồi luộc lớn hay nhỏ nhưng chú ý chiều dài khúc dồi không nên dài quá 2/3 đường kính nồi sẽ khó luộc vì khi nóng dồi sẽ căng to
-Nếu thích dồi bùi hơn thì cho 50g đậu phọng rang, bóc vỏ, giã dập sơ vào cùng nhân

ĐỌC THÊM:

CHƯA ĂN DỒI, CHẾT ĐI THÔI!

Có lẽ ta nên bắt đầu bằng dồi chó vì nó được ca dao, thành ngữ phản ánh hơi bị đậm nét
Trong ca dao:

Sống trên đời ăn miếng dồi chó

Chết xuống âm phủ biết có hay không?

Hoặc thành ngữ:

Sống được ăn miếng dồi chó

Chết được bó vàng tâm(*)

Dồi chó mà được xưng tụng như thề một phần có thể giải thích là đối với dân nghèo nó là đỉnh điểm của cái sự ngon vì họ suốt đời lam lũ chẳng mấy khi trong bữa ăn có miếng thịt heo mua ở chợ. Phần khác có thể thấy qua câu ca dao và thành ngữ trên, triết lý của người bình dân coi sống và chết một cách tương đối, mỗi thời đoạn có nhu cầu riêng. Cái ăn vẫn là trước nhất

Một miếng dồi chó mà bạn đi khắp Sài gòn để ăn thử hết quán này tới quán kia thì cũng không đủ để sống nổi cái triết lý của người xưa, trừ những anh chàng ở Mỹ ở Tàu lỡ phải lòng món dồi chó. Một miếng dồi chó "đúng chuẩn" phải hội được vị lá mơ, cái beo béo của đậu xanh, thoang thoảng mùi mẻ, riềng, mắm tôm, cái béo dịu dàng của mỡ chó. Nhưng để đậu xanh không bị "hư hỏng", dồi phải được nướng chứ không chiên.
Thông dụng và dễ xử hơn cả là dồi heo (dồi lợn). Dồi họ Trư này phân ra hai trường phái Bắc và Nam . Người Nam dùng ruột non chứ không dùng ruột già. Họ dùng thịt vai xắt cỡ một phân và huyết chín cũng xắt cỡ đó, rồi trộn chung với đậu xanh, tiêu rang vàng đâm giập giập, trộn với rau răm, húng quế xắt nhỏ. Vì ruột non nên dồi không lớn và khi chín, miếng dồi được chiên vàng ruộm. Món dồi của dân Tây Ninh lại dùng ruột già như dồi Bắc. Người Bắc chọn cái ruột không quá lớn, cũng không quá nhỏ, dùng nước gạo vo tuốt lòng. Nhân dồi gồm sụn cổ họng, mỡ sa, rau răm băm nhuyễn, cùng với huyết trộn đều, rồi cho vào ruột già. Đặc biệt dồi Bắc không chiên. Món dồi ngon hay không còn do huyết có bị hãm mặn hay không và hỗn hợp các thứ phụ gia điều chế hài hòa.
Dồi cũng như cô gái mà tự thân chẳng đẹp, phải có lụa là. Dồi phải đi với cháo. Cháo lòng như thể một thứ lụa để “người con gái” dồi xinh hẳn lên. Hễ nơi nào món cháo lòng được chăm chút, thì ít khi bạn ăn phải món dồi cát ơi là cát, và phải thề một đi không trở lại nhìn mặt cô chủ quán.

Sau dồi heo là dồi rắn. Đến rắn thì dồi bắt đầu đi vào cảnh giới công phu. Khó khăn là lúc lột da rắn để làm dồi. Nhiều người vẫn thích giữ nguyên đầu rắn cho “kịch tính” nên khi cắt khoanh da để lột, họ vẫn cố giữ cho mảnh da mình nối với với đầu không đứt lìa đặng hồi nhồi thịt vào da rắn đầy có thể trả đầu cho “châu về hợp phố” với mình. Dồi rắn chỉ ngon khi độ bằm của xương thật mịn. Có nơi lóc bỏ xương hoặc không lấy hết xương mà chỉ lấy một phần, để cho trong cái mềm kia có những điểm cứng tạo sự hài hòa của miếng ăn. Dồi rắn ngon ở chỗ cái béo của lớp da với điều kiện là người ta đừng chiên già quá làm da bị giòn rộp lên, mỡ bị phóng thích hết.

Cuối cùng của công phu là dồi lươn. Để chế biến món dồi lươn, trước tiên người ta làm cho lươn chết rồi dùng tro hoặc cám tuốt sạch nhớt, moi bỏ ruột, rửa sạch. Dùng dao cắt lìa phần xương thịt ở phía cổ lươn như cách cắt rắn - không làm đứt rời, đảm bảo da lươn được liền từ đầu chí đuôi. Do phần đuôi lươn quá nhỏ nên khó lột da được, người ta phải cắt ngang cả thịt xương phần thân lươn cuối cùng cách đuôi lươn một đoạn khoảng từ 6-10cm . Trong phần xương thịt lươn, người ta lọc bỏ xương chỉ lấy thịt, băm nhuyễn rồi trộn với thịt nạc heo, nấm mèo, bún tàu (miến) cũng đã được băm nhuyễn cùng với gia vị, đường, nước mắm, tiêu sọ để nguyên hạt. Dùng muỗng nhỏ trộn đều và múc hỗn hợp thịt băm cho vào đầy da thân lươn đã lột ra trước đó như làm dồi lợn, dồi chó. Dồn thịt xong, khoanh tròn nguyên con lươn đặt vào nồi, lấy củ hành tàu lột bỏ vỏ lụa, cắt đúng làm tư nếu là hành nhỏ, hoặc làm tám nếu là hành to xếp lên trên. Đổ nước cốt dừa ngập thân lươn rồi bắc lên bếp, để lửa riu riu. Khi nước cốt dừa sôi lên vài lượt thì nêm gia vị, đường, nước mắm cho vừa ăn, xong múc ra đĩa, rắc đậu phộng giã giập lên trên

(*)vàng tâm: loại cây gỗ quý phân bố nhiều ở Quảng bình, Nghệ an, Lào cai và khu Tây bắc

(theo Ngữ Yên - Người ăn rong - Nhà xuất bản Văn hóa Sài gòn)

Bánh hỏi heo quay

P. là hot girl của cơ quan. Em xinh xắn, vui vẻ và cực kỳ thông minh sắc sảo khiến cả cánh mày râu lẫn chị em đều quý mến. Từ đầu tháng, ngày nào em cũng dí dỏm nhắc nhở sắp tới sinh nhật làm cả bọn cùng náo nức lây hệt như lũ trẻ vậy. Rồi hôm nay, ngày đó cũng tới với những tiếng cười vui vẻ, bài hát Happy birthday rộn ràng và những lời chúc tốt lành.

Em được “biệt phái” đi làm đẹp, ở nhà người đi mua heo quay bánh hỏi, người làm nước mắm, người nhặt rau sống, người mua nước đá… cộng với một khay bánh chuối nướng to ứ hự mình đã làm sẵn tối qua thế là chỉ tí chút thôi có ngay một bữa tiệc trưa hoành tráng.

Ghen tị với em quá đi thôi, sinh nhật thật vui lại còn được một anh chàng đẹp trai ôm hôn thắm thiết nữa chứ! Hừ, năm nay mình quyết làm sinh nhật thật to mới được!

Ô la la, cứ tíu tít mải ăn và mải vui quên chụp hình mất rồi, hẹn dịp khác vậy! Mừng sinh nhật, chúc em luôn vui khỏe, hạnh phúc và ngày càng thành công P. nhé!

NGUYÊN LIỆU: (cho 10 người)

1kg heo quay

1,5kg bánh hỏi

Rau sống:

800g dưa leo

1 muỗng súp nước cốt chanh

1 muỗng súp đường

500g rau sống

Dầu hành:

200g hành lá, chỉ lấy phần lá xanh xắt nhỏ

1/4 chén dầu

½ muỗng cà phê muối

1/4 muỗng cà phê bột ngọt

Nước mắm chua ngọt: (800ml nước mắm)

Mình thường pha nước mắm theo tỉ lệ 1 chanh: 2 mắm: 3 đường:  4 nước

1 muỗng súp tép chanh, ép dẹp

1 chén nước cốt chanh

2 chén nước mắm Liên Thành 40^oN

3 chén đường cát

4 chén nước

1 muông súp tỏi bằm

1 muỗng súp ớt bằm

1 muỗng súp tép chanh tán nhỏ

½ muỗng cà phê bột ngọt

CÁCH LÀM:

-Heo quay lựa thịt ba rọi ít mỡ, xắt miếng nhỏ cỡ ngón tay út

-Làm dầu hành: Cho hành lá vào chén, bỏ muối và bột ngọt vào. Bắc chảo dầu nóng thì đổ dầu vào chén hành, đảo cho hành chín đều.

-Cuộn bánh hỏi: cho bánh hỏi vào lò vi sóng quay nhiệt độ trung bình 5’ hoặc hấp nóng. Cắt đôi bánh theo chiều ngang, cuộn tròn, xếp vào đia rồi trét mơ hành lên. Tiếp tục làm đến hết, cứ 1 lớp bánh hỏi 1 lớp dầu hành

-Làm nước mắm: cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, nước lạnh, bột ngọt vào thố lớn quậy tan đường và bột ngọt. Nêm nếm lại rồi mới cho tỏi + ớt băm + tép chanh vào, quậy đều. Lưu ý: tỏi + ớt + tép chanh luôn cho vào sau cùng thì mới không bị chìm.

-Dưa leo: xắt sợi vừa, trộn với 1 muỗng súp cốt chanh + 1 muỗng súp đường, đảo nhẹ cho thấm đều

-Rau sống rửa sạch, vẩy ráo, xắt sợi to

-Khi ăn: xếp bánh hỏi vào tô, kế đến là dưa leo và rau sống, trên cùng heo quay, rưới nước mắm chua ngọt.

ĐỌC THÊM:

Ăn bánh hỏi, nhớ má!

Ảnh internet

Ăn bánh hỏi đã quen nên ít người thắc mắc về tên bánh. Nhưng hôm nào bỗng có người hỏi: bánh hỏi có nghĩa là bánh gì? không ít người ngớ ra, không thể trả lời được

Hỏi đây không phải là hỏi đáp mà bánh hỏi là tên loại bánh thường dùng cho lễ hỏi trong phong tục cưới xin. Nói văn vẻ là lễ đính hôn. Nhà nghiên cứu Vũ Ngọc Liễn cho biết: từ thuở nhỏ ông thường thấy người ta dùng bánh hỏi cho lễ đính hôn. Ở Bình Định  trong đám hỏi, nhà trai thường đi cho nhà gái xiển (mâm quả đan bằng tre) bánh hỏi. Sau lễ hỏi, nhà gái gói phần bánh hỏi thịt heo quay gởi biếu cho họ hàng gần xa, báo tin con gái đã đính hôn.

Không chỉ là món ăn theo nghi thức sang trọng ở trên, bánh hỏi còn là món quà sáng thông thường ở các vùng quê Bình Định. Nông dân đi làm đồng thường khỏi nấu cơm sáng. Từ sáng sớm, các gánh hàng bánh hỏi len lỏi các thôn xóm. Một đầu gánh thường là bánh hỏi xếp lớp trắng tinh, đầu bên kia có thể là lá chuối, chai dầu (dầu phộng thứ thiệt), một chai nước mắm ngon nguyên chất và rổ hẹ. Họ gánh đi thường ít khi rao nhưng nhìn thấy, ai cũng biết là bánh hỏi. Gọi vào, các bà nhanh tay gỡ bánh hỏi ra xếp thành lớp trên lá chuối hoặc trên đĩa. Họ dùng cành chuối có đánh tơi một đầu rồi nhúng dầu đưa vào rổ hẹ đã xắt sẵn, thoa lên lớp bánh hỏi, lớp này đến lớp khác. Nông dân lấy nước mắm mặn có tỏi ớt đâm nhuyễn để chấm bánh hỏi ăn ngay.

Muốn sang hơn, người ta ăn bánh hỏi với thịt heo quay, thịt heo luộc, lòng heo luộc, thịt heo hay bò nướng đều được. Ăn thứ này, ăn nhiều có thể bỏ luôn bữa trưa vì nạp quá nhiều năng lượng và chất bổ dưỡng.

Vì thức ăn khô, nặng bụng nên muốn dễ tiêu, sau khi ăn có thể uống một bát chè xanh hoặc chè Huế. Đó là thứ chè lá để tươi hoặc khô, vò lá chè bỏ vào ấm đất, chế nước giếng nấu sôi lên rồi rót ra bát. Nước chè có màu đỏ sẫm, nổi bọt li ti trên miệng bát. Vừa thổi, vừa uống, uống một hơi hết bát.

Bánh hỏi vào Bình Thuận có cách ăn khác. Đó là bánh hỏi dầm với nước cá. Người ta nấu cá ngừ, cá nục thành nước, bỏ vào kho luôn với vài trái ớt tươi. Bánh hỏi, thức ăn khô trở thành mềm ngọt khi nhúng vào nước cá cay cay vừa ăn vừa hít hà. Rất thú.

Ca dao Bình Thuận không nói về bánh hỏi nước cá vì cho đó là chuyện dân dã. Còn có thứ sang hơn là bánh hỏi lòng heo: “Ai về Bình Thuận em theo/ Phú Long bánh hỏi lòng heo nhớ đời”.

Bánh hỏi Sài Gòn trắng trơn, nhưng sợi bánh nhão, sít vào nhau và không ngon. Theo nhà văn Lê Hoài Lương, bánh hỏi Bình Định ngon là do kỹ thuật làm bột. Bột được ngâm đến tám giờ, có một ít nước tro. Sau đó, trước khi ép bột lại trụng sơ qua nước nóng. Vì thế sợi bánh hỏi ra khỏi dàn ép trong và dai. Sợi bánh không dính vào nhau ăn rất ngon. Chất lượng khác nhau ngoài bột, còn do lá hẹ. Hẹ ở Bình Định ri rí nhưng rất thơm. Như câu ca dao: Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ/ Em thương người có mẹ không cha/ Bánh xèo bánh đúc hành hoa/ Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn.

Anh em chúng tôi vô Sài Gòn vẫn nhớ má tôi hồi còn sống. Mỗi sáng bà thường mua bánh hỏi về cho mấy anh em ăn. Bà dặn người bán “thoa nhiều dầu”. Đơn giản vì lúc ấy nhà nghèo, ăn sáng ít tiền nhất là bánh hỏi, lại được cái nhìn anh em xúm xít. Thêm chút dầu là thêm chút dinh dưỡng.

Nhớ má, mỗi khi cúng giỗ ở Sài Gòn đều có bánh hỏi. Về Quy Nhơn chạp mả hàng năm, vào lại bao giờ cũng đem theo vài ký bánh hỏi Bình Định vào Sài Gòn.

Theo sgtt.vn (LÊ XUÂN TIẾN, ảnh: AQ-TLN)