Công thức thịt xá xíu Trần Huyền

Công thức này không ngọt nhiều nên có thể làm nhân bánh trung thu hay ăn cơm đều hợp

Nguyên liệu:
600g thịt vai đầu rồng, chọn chỗ mềm nhất.
(Dùng muỗng canh ăn phở đong cho em nhé)
4 muỗng nước tương gạt ngang ( ko quá đầy)
1/4 muỗng bột gạo đỏ ( nếu ko có thì dùng màu thực phẩm, màu đỏ thì nhỏ vài giọt)
2 muỗng canh gạt ngang dầu hào.
2 muỗng canh gạt ngang mật ong.
2 muỗng vơi sốt xá xíu. [xốt ướp dồ nướng/charsiu sauce nhãn Lee Kum Kee]
2 muỗng rượu trắng. 

Cách làm:
Trộn đều tất cả lại.
Thịt rửa sạch và dùng nĩa xăm đều các mặt sau đó ướp thịt.
Cho vào túi zip ướp qua đêm hoặc 48 tiếng.
Nướng nhiệt 200 độ.
Nước ướp thịt còn dư sẽ để dành quét mặt thịt.
Khoảng 10-15p mình quét mặt 1 lần thịt.
Trở đều 2 mặt, nướng khoảng 50p là thịt chín.

Nếu mình làm nhân bánh thì vẫn nên dùng 50 % lạp xưởng + 50% xá xíu, thêm 1-2 thìa cafe nước tương cho đậm đà nhé.

Lưu ý:

Bột gạo dỏ là bột gạo men đỏ mua ở Shoppee

Chai sốt xá xíu

                                                                                                                                                                            7/9/2017

Nguồn sưu tầm: 

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1962010064047096&set=gm.425845684476834&type=3&theater&ifg=1

Bánh nướng nhân thập cẩm TrangNhung Nguyễn

Phần vỏ: [12-14 bánh 200g]

Nguyên liệu:
Bột mỳ: 500g (có thể thay thế 20g bột mỳ bằng 20g bột sư tử)
Nước đường: 300g
Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng
Dầu ăn: 80g
Bơ đậu phộng: 10g
Baking soda: 5g Dầu mè: 20g
Ngũ vị hương: 1/2 gói

Cách làm: trộn đều các nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) để nghỉ 2h. Sau đó nhào bột nhưng không nên nhào bột quá lâu, để bột nghỉ 30' bột mới nhào sẽ có cảm giác hơi ướt nhé. Nhào qua bột chia thành các phần theo trọng lượng khuôn (mình dùng khuôn 200g tỉ lệ 70vỏ: 130nhân). Cán mỏng vỏ cho nhân đã vo tròn vào giữa bao kín vỏ ngoài nhân, dùng tăm xâm vài lỗ (tránh khi bánh nướng xong bị tách lớp vỏ) rồi tiếp tục miết và vo tròn đóng khuôn.

Hỗn hợp phết mặt bánh: 1 lòng đỏ

1/2 lòng trắng trứng gà

1 thìa sữa tươi kg đường

1/2 thìa dầu mè

1/3 thìa hắc xì dầu (thìa ăn cơm) trộn đều lọc qua rây

Phần nhân:
Nguyên liệu:

Hạt bí: 100g
Hạt dưa: 100g
Hạt điều (hoặc hạnh nhân): 150g
Vừng trắng: 150g
Mứt bí: 150g
Mứt sen: 100g
Mứt vỏ chanh: 30g
Thịt xá xíu: 150g
Mỡ đường: 150g
Lạp xưởng: 150g
Dầu mè: 30ml
Rượu mai quế lộ: 50ml
Ngũ vị hương: 1/2 gói
Lá chanh thái sợi: 50g
Bột bánh dẻo: 120g

Nước sốt trộn nhân: hoà tan 200g đường với 200ml nước, đun sôi thì cho 50g gừng tươi đã thái nhỏ vào đun thêm 3' tắt bếp để nguội.

Cách làm:
Các loại hạt rang chín vàng, giòn, thơm
Hạt điều, mứt thái nhỏ hoặc đập vụn, lạp xưởng quay chín trong lò vi sóng 15-20 giây rồi thái nhỏ
Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau tiếp tục cho bột bánh dẻo vào trộn đều, rót nước sốt vào từ từ thành nhiều lần trộn đều và cảm nhận độ ẩm của nhân, bột bánh dẻo gặp nước sẽ nở ra tạo độ kết dính, dùng tay nắm thử thành 1 nắm tròn các nguyên liệu kết dính không rời nhau là đạt (không nhất thiết phải dùng hết chỗ nước sốt nếu bột kết dính tốt). Nắm tròn nhân (trọng lượng theo khuôn).
Trong lúc trộn nhân bạn có thể nêm nếm nếu nhân bánh chưa đủ độ ngọt thêm nước sốt; nhân bánh đủ ngọt nhưng ướt thì cho thêm chút bột; nhân bánh đủ ngọt nhưng bị khô cho thêm chút rượu.

Nướng bánh:
Bật trước lò 10' (200độ C)
Nướng lần 1: 15' - 200 độC. Bánh chín trắng đục, mặt bánh hơi xém vàng. Bỏ ra khỏi lò chờ nguội (có thể để trước quạt gió thổi nguội nhanh) phết 1 lớp mỏng hỗn hợp lên mặt và thành bánh. Bạn dùng 2 khay nướng để luân chuyển khi cho khay này ra thì tiếp tục cho khay kia vào lò nướng.
Nướng lần 2 và 3: 10' - 200độC (nếu lò điều chỉnh đc lửa trên và lửa dưới thì để trên 200độC - dưới 180độC) bỏ ra khỏi lò chờ nguội phết mỏng, đều mặt và thành bánh.
Sau nướng lần 3 để nhiệt độ 100độC nướng 15' (để sấy bánh sẽ bảo quản đc lâu hơn)
Bánh mới nướng xong vỏ còn cứng, để nguội hoàn toàn bạn đóng gói sau 2-3 ngày xuống dầu vỏ bánh sẽ mềm.

Chúc bạn thành công.

17-6-2017

Tóm tắt comment:

-Loại ngũ vị hươngTrangNhung Nguyễn dùng :

 

-Vỏ bánh có thể dùng cho bánh nhân ngọt nhưng bỏ bớt ngũ vị hương

-Nhân dậu xanh có thể thêm bột dậu hoặc tinh dầu dể thơm hơn

-Vỏ và nhân bị tách rời là do bột còn ướt hoặc bao bột còn khí bên trong

-Bánh chay quét mặt bằng hắc xì dầu + dầu mè + mai quế lộ

-Nướng bánh nên lót giấy nến dể khỏi cháy dáy bánh

Nguồn sưu tầm:

https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/910213822475527/

Nhân bánh trung thu

Nhân là linh hồn của bánh Trung thu nhưng chuẩn bị nhân là việc vất vả và tốn thời gian nhất. Tuy không phong phú bằng nhân bánh công nghiệp nhưng nhân bánh thủ công cũng có nhiều loại với ưu điểm nổi bật là vệ sinh, thơm ngon và không bị quá ngọt, tuy nhiên vì không dùng chất bảo quản nên thời hạn dùng bánh ngắn hơn, tối đa chỉ nên 1 tuần.

Lưu ý chung khi chuẩn bị nhân:

-Trừ trứng muối phải làm trước cả tháng (muối rất nhanh mà trứng thơm hơn hẳn mua ở chợ), những loại nhân khác nên chuẩn bị trước 1 ngày (cất ở ngăn mát tủ lạnh) để nhân cứng khi làm bánh sẽ dễ và nhanh.

-Tỉ lệ nhân bánh với bánh là 2 phần nhân/1 phần vỏ bánh nướng và 1 phần nhân/2 phần vỏ bánh dẻo

Dưới đây là 1 vài loại nhân thông dụng:

TRỨNG MUỐI

NGUYÊN LIỆU (theo bếp Rùa)

4 lít nước

1kg muối

1 muỗng súp đường

1 thảo quả

10 hoa hồi

100ml rượu trắng

50 trứng vịt mới

-Cho tất cả nguyên liệu vào nồi (trừ rượu) đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nước muối nguội cho rượu vào.
-Trứng rửa sạch, phơi khô, xếp vào lọ/vại dung tích 10 lít. Lưu ý là sau khi muối trứng lọ sẽ có mùi lâu phai nên chọn loại dùng 1 lần cho tiện (nếu không muối thường xuyên)
-Đổ hỗn hợp nước muối ngập trứng và lấy 1 cái vỉ gài cho trứng luôn ngập nước. Khoảng 20-30 ngày sau (tùy theo trứng lớn nhỏ) là trứng có thể dùng được.

-Khi dùng tách bỏ lòng trắng, ngâm lòng đỏ với rượu trắng chừng 10' cho trứng bớt tanh. Phết dầu mè, hấp chừng 15’ cho trứng chín, để nguội.

-Lưu ý khi cân phần nhân phải tính cả trọng lượng trứng

NHÂN THẬP CẨM (phỏng theo bếp Rùa)

NGUYÊN LIỆU: (được khoảng 1kg nhân)

100g hạt dưa tách vỏ, rang chín

100g hạt điều rang chín, tách đôi hoặc hạnh nhân nguyên hạt rang chín, táchđôi

100g mứt sen, tách đôi

100g mứt bí, thái sợi tăm

100g vừng rang

5 lá chanh bánh tẻ thái chỉ

50g mỡ đường (mỡ phần xắt lát 1cm, luộc 3′ rồi xắt hạt lựu trộn với đường với tỉ lệ 2 mỡ: 1 đường chừng 1 giờ để mỡ trong và giòn)

100g lạp xưởng, xắt sợi nhỏ, trộn với 1 chút đường

1 muỗng súp dầu mè

1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương

10ml nước cất hoa bưởi (nếu dùng tinh chất thì tuỳ theo độ đậm đặc của nguyên liệu mà gia giảm)

1/4 muỗng cà phê muối

50g mứt chanh, xắt sợi nhỏ

50g mứt gừng dẻo xắt sợi nhỏ

8 muỗng súp bột bánh dẻo

2 muỗng súp rượu Mai Quế Lộ

8 muỗng súp nước đường bánh dẻo

CÁCH LÀM:

-Trộn đều tất cả nguyên liệu khô trừ bột. Sau đó cho bột bánh dẻo vào trộn đều rồi cho rượu và nước hoa bưởi vào, thêm nước đường vào từ từ đến tạo khi thành một hỗn hợp nhân có thể dính chắc. Chia thành từng viên to nhỏ tùy theo trọng lượng bánh

NHÂN ĐẬU XANH (phỏng theo Hội bánh Hà nội)

NGUYÊN LIỆU: (được khoảng 650g nhân) 

200g đậu xanh cà/ đậu xanh xát vỏ (loại đậu còn vỏ thơm, bùi hơn đậu đãi sẵn)

150g dường

1 muỗng súp mạch nha (loại màu trắng trong và rất đặc)

100g dầu

1 muỗng súp bột bánh dẻo

¼ muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê vani extract = 1 ống vani

CÁCH LÀM:

-Ngâm đậu xanh ngập nước chừng 4 tiếng cho đậu nở, đãi nhặt sạch vỏ

-Nấu hoặc hấp đậu với ¼ muỗng cà phê muối tùy theo cách xay:

Xay bằng máy stand mixer (thời gian sên nhân sẽ mau hơn rất nhiều): hấp chừng 20’ cho đậu xanh chín mềm (hoặc nấu với nước sâm sấp mặt như nấu cơm cũng được). Để đậu bớt nóng rồi cho vào máy xay tốc độ trung bình với phới dẹt

Xay bằng máy xay sinh tố: phải nấu cho đậu thật mềm và loãng như nấu cháo, để bớt nóng rồi xay từng ít 1 để đậu được nhuyễn và không cháy máy

“Xay” bằng tay: cũng nấu đậu chín cho mềm nhừ như cháo loãng, đánh nhuyễn rồi chà qua rây vài lần cho mịn.

Cách sên nhân:

Cho đậu đã xay nhuyễn vào nồi/chảo dầy, sên lửa nhỏ. Khi đậu nóng lên thì cho đường vào, đường tan và nhân bắt đầu se lại thì cho 1/3 dầu vào, đảo đều. Khi thấy dầu quện đều vào đậu và se lại thì cho tiếp 1/3 dầu. Tiếp tục làm vậy để cho dầu vào lần thứ 3.

Cho mạch nha vào trộn đều, tiếp đến rây bột bánh dẻo vào, trộn đều

Đảo đều hỗn hợp đậu cho đến khi sờ vào đậu không dính tay và không quá ướt (sẽ làm bánh bị nở phình và mau mốc) nhưng cũng không sên quá khô vì khi nguội nhân sẽ khô thêm làm bánh cứng

Nếu làm số lượng nhiều nên chia thành vài mẻ, sên mẻ này gần được thì  ngưng và sên qua mẻ khác, sau đó quay lại thì mẻ nhân trước đã ráo hơn, bớt mất công sên lâu

Lưu ý: khi nấu và sên đậu phải dùng nồi/chảo dầy và không bị ám mùi món mặn

-Để nhân nguội thì vo viên to nhỏ tùy theo trọng lượng bánh. Nhớ đậy kín nhân khi cất vào ngăn mát tủ lạnh kẻo nhân bị khô, nứt

NHÂN CÀ PHÊ/ TRÀ XANH/ MÈ ĐEN (phỏng theo Hội bánh Hà nội)

(được khoảng 650g nhân)

Nguyên liệu và cách làm giống nhân đậu xanh cơ bản nhưng bỏ vani và thêm từng loại tùy ý:

- 6 gói và phê hòa tan G7 (với nhân cà phê)

1,5 muỗng súp bột trà xanh (với nhân trà xanh)

3 muỗng súp bột mè đen (với nhân mè đen, riêng nhân này thì bỏ bột bánh dẻo)

NHÂN HẠT SEN ( phỏng theo Hội bánh Hà nội)

NGUYÊN LIỆU: (được khoảng 650g nhân)

250g hạt sen tươi

150g dường

1 muỗng súp mạch nha (loại màu trắng trong và rất đặc)

100g dầu

1 muỗng súp bột bánh dẻo

¼ muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê nước hoa bưởi

CÁCH LÀM:

-Nấu và sên hạt sen giống nhân đậu xanh cơ bản. Khi nhân nguội bớt mới cho nước hoa bưởi vào, trộn đều.

ĐỌC THÊM:

Vòng quanh các nước xem loại bánh Trung Thu được yêu thích

Ở Hồng Kông, họ còn có cả bánh Trung Thu hình... mông các bạn ạ!

Cũng giống với Giáng sinh ở những nước Châu Mỹ hoặc phương Tây, người Châu Á có những ngày lễ với đặc thù riêng của mình. Tại hầu hết những quốc gia Châu Á đều bày bán các loại bánh Trung Thu khác nhau với muôn vàn chủng loại, màu sắc. Bánh Trung Thu thường xuất hiện rất sớm khoảng hơn một tháng trước dịp Rằm tháng tám từ Kuala Lumpur, Malaysia tới Hồng Kông, Singapore, Trung Quốc, Việt Nam.

Những chiếc hộp đựng bánh Trung Thu cũng ngày càng trở nên trang trọng hơn.

Loại bánh Trung Thu phổ biến nhất có lẽ chính là  bánh nướng với nhân hạt sen nghiền cùng với lòng đỏ trứng mặn. Hiếm hơn có thể là những loại có nhân làm từ đậu đỏ hoặc thậm chí là vừng.

Đề cập về vấn đề chủng loại bánh Trung Thu thì Singapore có thể coi là đất nước khá đa dạng. Nếu đi dạo vòng quanh khu phố mua sắm Orchard Road vào khoảng thời gian này trong năm thì chắc chắn các bạn sẽ bị choáng ngợp bởi màu sắc, hình dạng những loại bánh Trung Thu ở nơi đây.

Thưởng thức bánh Trung Thu cùng với trà vốn là một thói quen độc đáo, đem lại hương vị rất ngon mà cực kỳ tinh tế. Thành phố Kuala Lumpur, Malaysia lại mang tới những loại bánh Trung Thu với nhân có mùi vị giống với trà xanh, trà sen tạo nên một xu hướng ẩm thực mới cho cư dân và thực khách đến với thành phố này.

Trong khi đó, tại cửa hàng Häagen-Dazs tại Thượng Hải, Trung Quốc thì lại bán những chiếc bánh với nhân làm bằng kem và được trộn cùng với sữa, socola. Một số quán cà phê còn sáng tạo hơn khi sản xuất những chiếc bánh có nhân làm từ cà phê, hạt dẻ, socola hay thậm chí là cả rượu Baileys cũng được họ sử dụng làm nhân bánh.

Tuy nhiên, không gì có thể vượt qua được sự sáng tạo của những nghệ nhân làm bánh Hồng Kông. Trong lịch sử làm bánh của mình, họ đã cùng nhau tạo những chiếc bánh với hình dạng của 4 cặp mông để kỉ niệm ngày lễ “Mông” cũng vào 15 tháng 8 âm lịch. Có vẻ như sự sáng tạo của họ sẽ không dừng lại ở đó, mỗi dịp Trung Thu đến, những người nghệ nhân này lại luôn đem đến một điều bất ngờ mới.

Tại Hồng Kông có bánh hình... mông.

Vào năm 1989, cửa hàng bánh Taipan ở Hồng Kông đã giới thiệu loại bánh trung thu với lớp vỏ bên ngoài màu trắng còn bên trong là các loại mứt hoa quả cũng như những loại hạt nghiền nhỏ ra. Bề ngoài rất bắt mắt và hương vị còn tuyệt vời hơn nữa. Những người Hông Kông lúc bấy giờ gọi nó là “bánh trung thu phủ tuyết”. Loại bánh này ngay lập tức được phổ biến tại rất nhiều nơi và ở Việt Nam chúng mình, tên gọi của chúng là “bánh dẻo” đấy các bạn ạ!

Bánh dẻo xuất hiện ở Hồng Kông vào năm 1989 với nhân mứt hoa quả.

Vỏ ngoài của bánh dẻo được làm từ bột gạo cũng giống với mochi, nhưng loại bột gạo này là loại phổ biến, có mặt ở bất kì vựa lúa nào trên toàn Châu Á. Sau công đoạn nhào bột và luộc lên, những chiếc bánh này giữ được nguyên vẹn hình dạng mặc dù khá dẻo khi ăn, hương vị thì ngọt ngào phù hợp với mùa thu Châu Á. Cho đến ngày nay, loại bánh dẻo này vẫn được người dân trên khắp các nước Châu Á ưa chuộng.

Đến với Nhật Bản, Hàn Quốc, chúng mình sẽ bắt gặp những loại bánh Trung Thu khá kì lạ, khác biệt từ nguyên liệu cho đến hình dáng. Những loại bánh này không những được yêu thích trong dịp Trung Thu mà còn được bán quanh năm nữa cơ!

Bánh Trung Thu Hàn Quốc được gọi là Songpyeon.

Món bánh Trung Thu Nhật được gọi là Geppei, nhân chủ yếu là các loại hạt đậu, và trong nhân không bao giờ có lòng đỏ trứng.

Không biết các bạn đã chọn cho mình được món bánh khoái khẩu nào chưa nhỉ?

(Theo kenh.vn)

Bánh nướng chocolate nhân cà phê phô mai

Ở nhà mình, Trung thu luôn là rằm lớn nhất trong năm - đám giỗ ông ngoại mà. Lần này mỗi chị em góp vài món thế là thành bữa tiệc xôm tụ tốc hành. Suốt từ đợt đại phẫu tới nay mới thấy Mẹ vui và nhanh nhẹn thế, chắc được ông Ngoại phù hộ (ông ngoại ơi, ông phù hộ nhiều nhiều cho mẹ con mạnh khỏe và an vui cùng con cháu nhé!)

Trung thu năm nay có món bánh nướng tuyệt ngon thắp hương mời ông Ngoại. Món bánh này có cái tên dài nhất trong các món bánh mình từng làm qua: Bánh nướng chocolate nhân cà phê và phô mai. Đây là một lọai bánh Trung thu dạng bánh nướng, lạ miệng, thơm ngon. Ngay khi mới sên nhân, trộn bột làm thử mình đã thấy hấp dẫn rồi chỉ có mỗi điều đáng tiếc là mình chẳng biết làm sao để chụp hình cho đẹp! Cám ơn bạn SCP đã giới thiệu công thức này nhé.

 

NGUYÊN LIỆU:

(công thức gốc làm 10 bánh trọng lượng 125g, mình làm bánh 63g cho dễ dùng nên nặn bánh phần vỏ và nhân ít hơn 1 nửa)

Vỏ bánh: (Công thức gốc từ cuốn Fly me to the moon, đã được các bạn ở hội bánh Hà nội chỉnh sửa )

200g nước đường làm bánh nướng

1 muỗng cà phê nước tro tàu

1/4 muỗng cà phê baking soda

50g dầu lạc/dầu mè

280g bột mỳ đa dụng

40g bột cocoa đắng

Nhân bánh:

450g nhân đậu xanh cà phê

300g creamcheese

Hỗn hợp phết mặt bánh:

1 lòng đỏ trứng đánh tan với 1 muỗng cà phê nước, rây qua rây.

CÁCH LÀM:

Vỏ bánh: trộn các nguyên liệu trong phần vỏ bánh trừ bột mỳ, bột cocoa, dùng thìa khuấy tan rồi để nghỉ qua đêm. Đổ bột mỳ đã trộn đều với bột cocoa  lên mặt bàn, tạo vũng ở giữa, đổ hỗn hợp nước đường vào, nhào cho đến khi bột mịn mặt, để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh.

Nhân bánh: Chia nhân đậu xanh và creamcheese thành 10 phần bằng nhau, viên tròn. Ấn dẹt viên đậu xanh, đặt viên creamcheese vào, gói kín lại.

Nặn bánh: Chia bột thành 10 viên, mỗi viên có trọng lượng 50g. Ấn dẹt viên bột, đặt viên nhân vào giữa, gói cho thật kín. Đặt viên bánh vào khuôn đã rắc bột mỳ để chống dính, ấn chặt tay để làm nổi hoa văn. Gõ bánh ra khay nướng đã lót giấy chống dính.

Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190^oC, nướng trong 10′ (với bánh nhỏ 63g nướng 180^oC trong 8’). Lấy khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để bánh nguội sơ khoảng 10′ rồi quét trứng thật nhẹ nhàng  lên mặt bánh. Cho khay bánh vào lò trở lại (nhớ trở đầu khay cho bánh chín đều), nướng thêm 10′ nữa. Bỏ ra, để cho thật nguội trên giá trước khi đóng gói.

Chỉ sau 1 đêm bánh đã mềm và mượt nhưng lại ngót mất gần 2 chiếc !

 

Khuôn bánh trung thu

Rất bất ngờ, mình nhận được đề nghị làm bánh trung thu cho trẻ em khu phố! 

 

Chà, mình sẽ thỏa sức làm bánh nhé, bánh nướng nhân thập cẩm nè, bánh dẻo nhân hạt sen nè, bánh dẻo nhân trà xanh nè. Thế là tha hồ tận dụng bộ khuôn lò xo mới tinh (mình đã dốc hết tiền thưởng lễ 2/9 để sắm sửa đấy, chưa dùng lần nào cả, hì hì). Có lẽ làm bánh 50g cho trẻ em là hợp lý nhất nhỉ: vừa xinh xinh vừa dễ ăn, không bị rơi trứng muối. Rồi mình sẽ xếp 3 chiếc bánh vào một chiếc hộp hình chữ nhật thật xinh, mỗi bé 1 hộp. Thật là thú vị!

 

Ơ, nhưng mà nước đường cũ có đủ đâu? Nấu nước đường mới thì dễ thôi nhưng dùng nước đường mới làm sao bánh mềm mượt được?

 

Hu hu, thế là đành từ chối, hẹn năm sau vậy, tiếc ơi là tiếc.

 

KHUÔN BÁNH TRUNG THU

Khuôn bánh là thứ không thể thiếu khi làm bánh Trung thu cổ truyền. Cùng 1 khuôn có thể làm cả bánh nướng và bánh dẻo nhưng tốt nhất vẫn nên có 2 loại khuôn: loại hoa văn khắc cạn dùng cho bánh nướng vì bánh nướng vỏ mỏng dễ rách, với bánh dẻo có lớp vỏ dầy thì khuôn hoa văn khắc sâu bánh mới sắc nét.

Theo mình khi đã ưng cỡ bánh nào thì nên mua số khuôn có hoa văn khác nhau bằng với số loại nhân dự định làm để dễ phân biệt khi đã đóng bánh xong

Khuôn nhựa: được chọn lựa nhiều nhất vì kích cỡ, hoa văn đa dạng mà rẻ tiền, dễ bảo quản và không khó dùng. Khuôn nhựa có kích cỡ từ 50g, 75g, 100g, 150g, 200g, 250g, 300g và có cả khuôn đại to cỡ 20cm. Tuy nhiên theo mình thì không nên chọn khuôn lớn quá vì miếng bánh cắt ra không đẹp

Nhãn hiệu thông dụng nhất là Vĩnh Trường và lạ 1 điều là hầu như khuôn nhựa thường có màu vàng cam, rất ít màu khác

Cách dùng: rửa sạch khuôn với nước xà bông ấm cho hết mùi nhựa, để thật ráo nước. Khi dùng ráp khuôn vào thật khớp để bánh không bị lệch hoa văn (với khuôn nhựa tròn thì có 1 chấu và 1 lỗ làm dấu), rắc 1 lớp bột mỏng đều khắp khuôn rồi cho bánh vào ấn nhẹ cho bánh dàn đều lòng khuôn, ấn đều cho bánh chắc rồi tháo rời khuôn lấy bánh ra. Khi dùng xong lấy bàn chải mềm chà rửa khuôn cho sạch bột bám ở hoa văn.

Khuôn nhựa (ảnh internet)

Khuôn lò xo: là loại khuôn mới có bán vài năm trở lại đây (hàng của Singapore và Trung quốc). Khuôn này đắt hơn khuôn nhựa chừng 5 lần nhưng một khuôn có thể thay nhiều mặt và có nhiều hoa văn đẹp, việc đóng khuôn lẫn lấy bánh ra đều rất dễ dàng. Khi vệ sinh khuôn làm giống khuôn nhựa nhưng phải lưu ý khâu cất giữ vì lò xo (có vẻ không tốt lắm) rất dễ bị rỉ sét nếu bị ẩm.

Cách dùng: cầm khuôn lên tay, ấn nhẹ cho lò xo chạy xuống, gắn mặt bánh vào gá đỡ bên dưới lò xo, xoay cho chấu trên "mặt bánh" nằm êm vào khe, nhấc tay ra cho lò xo trở về vị trí cũ. Làm tương tự vậy để tháo "mặt bánh" ra. Khi đóng bánh thì rắc ít bột vào mặt khuôn vừa gắn, cho bánh vào khuôn, ấn khuôn vào 1 miếng giấy nến/spilat. 

 

Khuôn lò xo (ảnh internet)

 

Khuôn gỗ: có dạng ổ và dạng tay cầm, dạng ổ sẽ dễ lấy bánh ra hơn.  Khuôn gỗ ít có loại nhỏ, thường từ 100g trở lên. Khuôn gỗ có ưu điểm là có thể đặt theo kích cỡ, hình dạng, hoa văn theo ý riêng tuy nhiên giá đắt hơn khuôn nhựa cỡ 10 lần và cồng kềnh, dễ bị ẩm mốc.

Cách dùng: tuyệt đối không rửa nước và phơi nắng khuôn sẽ bị nứt. Dùng khăn ẩm lau khuôn, để khô rồi đổ dầu vào ngâm 1 tuần cho khuôn ngấm dầu (giúp cho khuôn hạn chế hút ẩm và dễ róc bánh) sau đó đổ dầu đi, lau dầu dư, lấy bột rắc vào làm khô khuôn, thế là đã sẵn sàng để dùng. Khi đóng bánh cũng phải rắc bột như dùng khuôn nhựa. Muốn lấy bánh ra thì gõ thành khuôn vào mặt bàn vài cái cho bánh róc ra rồi mới úp ngược xuống.

 

 

Khuôn gỗ dạng tay cầm (ảnh internet)

Khuôn gỗ dạng ổ (ảnh internet)

 

Khuôn nhựa khác: không biết loại này tên gì nhưng mới thấy bán năm nay. Đây là dạng khuôn liền khá cồng kềnh, có 1 trụ chứa bánh và 2 càng (để ép bánh) nhìn giống như đồ ép hành tỏi. Loại này có vẻ dễ dùng nhưng khó vệ sinh và đắt tiền (cỡ khuôn gỗ) nên mình không mua

 

NƠI BÁN DỤNG CỤ LÀM BÁNH TRUNG THU:

Mình thường mua các loại khuôn bánh ở sạp Kim Trâm (sạp 1015 chợ Bến Thành). Sạp này có nhiều mặt hàng nhất chợ và không nói thách tuy nhiên giá nhiều món khá ngất ngây và chị chủ xinh đẹp chua ra phết, lắm lúc lên cơn mắng khách hàng xa xả, ngộ nhất là khách hàng còn muốn tăm tia dòm ngó xem có mua được món gì thêm nữa không thì chị ta cứ hối tính tiền.

Ngoài khuôn bánh còn cần đến hộp, bao nilon, túi hút ẩm nếu tính đến chuyện cho biếu. Hãy ghé sạp Kim Thoa (sạp 975-1013 đối diện với sạp Kim Trâm). Chị chủ sạp này đứng tuổi và rất nhẹ nhàng dễ thương, bán nhiều mặt hàng và không nói thách

 

NƠI BÁN NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRUNG THU:

Cũng ở chợ Bến thành, gần với 2 sạp trên có sạp Châu Muội và Thịnh đều không nói thách, sạp Thịnh có vẻ đắt hàng hơn.

Nghe nói tiệm Khánh Hạnh (đối diện Coop-mart Đinh Tiên Hoàng) có bán cả nguyên liệu lẫn dụng cụ làm bánh nhưng mình chưa đến. 

 

QUY TRÌNH LÀM BÁNH TRUNG THU:

-Nấu nước đường: là việc đầu tiên phải làm khi nghĩ đến chuyện làm bánh Trung thu cổ truyền. Nước đường nấu càng sớm bánh càng mềm, tốt nhất là năm nay nấu để dành mùa bánh sang năm dùng. Ở các nơi bán nguyên liệu đều có bán nước đường nhưng nên hạn chế dùng vì làm bánh công thức nào nên dùng nước đường của công thức đó, vả lại nếu mua mình không biết nước đường ấy đã được nấu khi nào, có vệ sinh không

-Làm nhân: nên làm nhân trước 1 ngày, vo viên và để tủ lạnh thì khi làm bánh vừa nhàn vừa dễ làm vì nhân cứng lại dễ bọc bột. Nhớ phải cho nhân vào hộp kín kẻo nhân khô quá khi ép bánh sẽ làm vỡ và lệch trứng không đẹp.

-Làm bánh: ngay sau khi làm xong bánh còn cứng, phải để (kín gió) 3 ngày sau dầu mỡ trong nhân thấm ra mới làm bánh mềm và đẹp (bánh nướng xuống màu và bánh dẻo trở trong).