Em trai kế mình giờ đã là một người đàn ông trung niên cao to nhưng trong tâm trí mình em vẫn là cậu bé thông minh, mới 6 tuổi đã tự biết đóng đinh vào ván làm vòng quay may mắn để 2 chị em chơi trò xồ số thiệt vui ngày nào.
60g dầu ăn
1 muỗng cà phê rượu rhum
30m nước cam/sữa tươi
1 muỗng vani nước = 1 ống vani bột
120g cake flour (=90g bột mì đa dụng + 30g bột bắp)
60g đường, xay nhỏ
¼ muỗng cà phê cream of tarta
¼ muỗng cà phê muối
Ít bơ/dầu thoa khuôn
CÁCH LÀM:
-Mở lò nóng 160oC
-Lót giấy nến vào đáy khuôn, thoa bơ
-Đánh lòng trắng trứng + cream of tarta bông mịn thì cho 2/3 đường vào đánh tiếp đến khi vừa bông (không đánh quá cứng sẽ khó trộn)
-Đánh lòng đỏ trứng + muối cho đều, cho phần đường còn lại + vani vào đánh cho đều.
-Rây + trộn bột nhẹ nhàng vào lòng đỏ trứng
-Trộn tô lòng trắng vào tô hỗn hợp bột .
-Đổ bột vào khuôn. Nướng ở rãnh giữa chừng 40’. Nếu chưa hết thời gian mà thấy mặt bánh vàng thì phải lấy giấy che khuôn lại để mặt bánh không bị khét.
-Kiểm tra bánh chín chưa bằng cách xăm cây tăm vào chính giữa bánh, nếu khi rút ra cây tăm sạch không dính bột thì bánh đã chín.
-Để bánh nguyên trong khuôn chừng 5 phút (cho bánh nguội bớt mà không bị khô) rồi dùng dao nhỏ lách quanh thành khuôn, úp khuôn vào vỉ chờ bánh nguội hẳn.
KEM BƠ:
NGUYÊN LIỆU:
5 lòng trắng trứng gà lớn = 6 lòng trắng trứng gà CP = 190g
250g bơ nhạt , để mềm nhưng còn lạnh
100g đường xay
¼ muỗng cà phê cream of tarta
¼ muỗng cà phê muối
½ ống vani
Nói ngắn gọn là 1 trứng: 20g đường: 50g bơ. Công thức này kem mềm, mịn và không quá báo hay qúa ngọt .
CÁCH LÀM:
Cách 1: làm nóng trứng theo cách của bạn Kiwi. Cách này gọn nhưng phải canh lửa thật kỹ nếu không trứng sẽ bị kết tủa làm cho kem bị lợn cợn, khi pha màu sẽ rất xấu.
-Dùng 1 cái nồi có miệng nhỏ hơn đáy tô inox đựng trứng, đổ nước cao 3cm, đun sôi. Hạ lửa nhỏ và đặt tô trứng lên, dùng phới khuấy liên tục cho đến khi trứng nóng 70oC (nếu không có nhiệt kế thì thử bằng cách thò ngón tay vào thấy nóng già là được). Lược qua rây nếu thấy có kết tủa.
-Dùng máy đánh trứng số lớn đánh cho trứng bông mềm, cho từ từ đường vào đánh tiếp đến khi trứng bông cứng.
-Cho bơ + vani vào tô khác, đánh mịn rồi múc bơ từ từ vào tô trứng, đánh đều cho mịn và dẻo là được.
Cách 2: nấu nước đường. Mình làm quen nên thấy cách này dễ hơn và có vẻ trứng cũng chín hơn. Tuy nhiên cách này lủng củng hơn và phải công thêm 10g đường trừ hao dính nồi.
-Cho trứng vào nồi nhỏ, đổ nước sâm sấp, đun lửa nhỏ. Khi nồi đường bắt đầu sôi thì đánh trứng. Khi đường kéo chỉ (tức nhúng đôi đũa vào nồi đường và tách đôi đũa ra thì đường tạo thành 1 sợi tơ nối 2 đầu đũa) hoặc thủ bánh cách nhỏ đường vào chén nước thấy đường gom gọn lại không tan ra là đường đã được. Cho vani và không khuấy kẻo bị định bánh không bị rơi vụn. Trét thêm kem 1 lần nữa, lớp này dầy hơn, chà láng.
-Đặt tô trứng vào thau nước (để nước đường mau nguội không làm vữa trứng), rót nước đường từ từ đều trên mặt trứng (không rót chỉ 1 chỗ), vừa rót vừa đánh kẻo vữa trứng. Đánh đều cho trứng bông cứng. Để nguội.
-Đánh bơ mịn, trộn từ từ với hỗn hợp trứng. Đánh đều cho hỗn hợp mịn và dẻo là được.
Chuẩn bị kem cho trang trí bánh:
-Kem vừa đánh xong (nếu kem cũ thì phải để hết lạnh), múc vào chén nhỏ, dùng muỗng đánh đều lại cho hết bọt khí. Pha màu.
-Bánh nguội, dùng cọ mềm quét nhẹ quanh bánh để loại bỏ vụn bánh. Để lên đế, cắt giấy lót dưới bánh để giữ đế sạch, đặt lên bàn xoay và trét 1 lớp kem mỏng quanh bánh để cố định bánh không bị rơi vụn. Trét thêm kem 1 lần nữa, lớp này dầy hơn, chà láng.
CHOCOLATE TRANG TRÍ:
Cắt nhỏ 100g chocolate đen, bỏ vào lò viba quay 1' với (mức low), khuấy đều để hơi nguội rồi phết nhiều lần lên bề trái lá thật, cất tủ lạnh. Khi dùng bẻ cong lá để lấy chocolate ra gắn lên bánh. Bấm vào đây để
xem thêm hướng dẫn cụ thể của chị Nguyêtva
