Bánh bông lan trứng muối 2

Nhân đăng bài Bánh bông lan trứng muối mới học được mình đăng luôn công thức cũ để bạn bè dễ tìm kiếm và chọn lựa.

Hai lần đi mua nguyên liệu rồi nhưng cuối cùng năm nay mình chưa làm mẻ bánh trung thu nào mà toàn làm bánh này cho lẹ. Cả ngàn cái đã ra lò. May nhờ bánh ngon nên bạn bè quên chê mình lười biếng và mình cũng bán bán buôn buôn được chút đỉnh, hi hi. Phải chi cái gì lười cũng hay thế thì tuyệt nhỉ!

NGUYÊN LIỆU:

Công thức 34-36 bánh

2 trứng

140g bột mì đa dụng

100g đường

75 ml dầu

90ml nước cam

½ muỗng cà phê baking powder

1 ống vani

36g chà bông Vissan

9 trứng muối

2 muỗng cà phê dầu mè

1/2 chén rượu gừng

36 cup giấy đường kính 5cm cao 2cm

Công thức 50-52 bánh

3 trứng

210g bột mì đa dụng

150g đường

100 ml dầu

135ml nước cam

3/4muỗng cà phê baking powder

50g chà bông Vissan

1,5 ống vani

9 trứng muối

2 muỗng cà phê dầu mè

13 trứng muối

3 muỗng cà phê dầu mè

2/3 chén rượu gừng

52 cup giấy đường kính 5cm cao 2cm

CÁCH LÀM:

Nướng trứng:

-Trứng đập ra, tách bỏ lòng trắng, rửa sạch và dùng rượu gừng ngâm chừng 5’ cho bớt mùi tanh

-Phết dầu mè vào khay nhỏ, xếp trứng vào và rưới thêm dầu mè lên trứng. Nướng 8’ ở nhiệt độ 160^oC. Chờ trứng thật nguội mới cắt trứng làm 4 mới không bị bể

Làm bánh:

-Đánh trứng với đường bằng số trung bình cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và nổi bông (gấp 3 lần lượng ban đầu)

-Chia bột làm 4 phần, nước cam thành 3 phần. Chỉnh máy đánh trứng về số nhỏ, trộn lần lượt bột rồi nước cam vào hỗn hợp trứng, sao cho bắt đầu và kết thúc bằng bột.

-Trộn dầu vào hỗn hợp bột, khuấy đều và nhẹ tay

-Lót cup giấy vào khuôn. Dùng cây múc kem múc bột vào cup giấy (lượng bột vừa miệng cây múc kem, không múc đầy) hoặc canh sao cho lượng bột chỉ cao ¾ khuôn

-Nhanh tay xếp trứng, rải chà bông. Cách làm này rất nhanh nhưng trứng sẽ bị hơi chìm vào bột. Muốn trứng nằm hẳn trên mặt bánh thì phải trộn lòng đỏ trứng với lòng trắng, đánh sơ rồi xếp lên mặt bánh (khoảng 18-20’ sau khi bắt đầu nướng). Mình đã viết rõ cách này  ở bài Bánh bông lan trứng muối của cô Liên Phương

-Nướng 160^oC trong 20-25’ cho vừa vàng mặt, nhớ trở khay khoảng 5' cuối để bánh chín đều

-Tắt lò. Để bánh trong lò chừng 5’ rồi lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt trên rack cho nguội

-Cỡ bánh này để vừa trong vỉ đựng trứng thành từng hộp 10 cái rất xinh và tiện lợi