Bánh bông lan trứng muối 1

Theo hướng dẫn của cô Nguyễn Thiện Lên Phương - Trường quản lý khách sạn Việt úc

NGUYÊN LIỆU: (30 bánh)

180g bột mì số 8

180g đường cát

6 trứng gà

6g SP

3g bột nổi

50g dầu

50g bơ, hơ chảy

13 trứng muối

60g chà bông

30 trứng muối

2 muỗng cà phê đường

1 chén rượu gừng

30 cup (đường kính 6cm, cao 5cm)

1 lòng trắng trứng

CÁCH LÀM:

Sên trứng:

-Trứng muối bỏ lòng trắng, lấy lòng đỏ rửa sạch rồi ngâm với ½ chén rượu gừng chừng 5’ cho bớt mùi tanh

-Xếp trứng muối vào chảo dầy, đổ ½ chén rượu gừng còn lại và 2 muỗng cà phê đường vào chảo, đun nhỏ lửa đến khi rượu sệt thì tắt bếp, để nguội

-Đánh sơ lòng trắng trứng rồi trộn nhẹ vào tô lòng đỏ trứng muối (lòng trắng này sẽ giữ lòng đỏ trứng muối dính chặt vào bánh)

Làm bánh:

-Cho trứng và 180g đường cát vào thố lớn trộn đều (A)

-Cho bơ + dầu + SP vào thố nhỏ, khuấy đều (B)

-Trộn (B) vào (A) thành (C)

-Bột + vani + bột nổi rây mịn, trộn chung với (C) rồi cho vào cối, đánh số trung bình từ 7-10’ cho bột bông trắng mịn

-Múc bột ra cup lớn, rót vào đầy 2/3 cup giấy

-Rải chà bông lên mặt

-Gõ nhẹ cup giấy

-Nướng 150-160^oC trong 12-15’ ở ngăn trên cùng để tránh quạt làm méo bánh

-Bánh chín lấy ra xếp lòng đỏ lên trên cùng, nướng thêm chừng 5’