Lâu lắm mới có cuối tuần thong thả ngủ lười và dọn dẹp nhà cửa, thật thích! Mình thử nghiệm một công thức bánh mới của tác giả Gia An trên báo Sài gòn tiếp thị. Bánh ngon nhưng hơi nặng, ẩm phù hợp khi cần làm bánh dự trữ từ hôm trước và đặc biệt thich hợp với những ai cần vỗ béo nhờ lượng bơ khá nhiều. Túm lại là công thức bánh Japanese cheesecake cũ vẫn ngon lại rẻ tiền hơn.
NGUYÊN LIỆU:
Nguyên liệu chuẩn bị theo từng nhóm
A:
250g phômai kem, để mềm ở nhiệt độ phòng
250ml sữa không đường
120g bơ, cắt nhỏ, để mềm.
B:
50ml nước cam tươi
vỏ của hai quả cam (dùng dụng cụ cào vỏ, cào lấy lớp vỏ mỏng màu vàng, không lấy phần cùi trắng).
C:
6 lòng đỏ trứng; 60g đường mịn (caster sugar).
D:
70g bột cake (cake flour)
20g bột bắp (corn flour/corn starch).
E:
6 lòng trắng trứng
1/2 muỗng nhỏ bột cream of tartar;
80g đường mịn (công thức gốc dùng 60g hơi nhạt)
CÁCH LÀM:
– A: Đun cách thuỷ phômai kem và sữa hoặc đun lửa nhỏ cho sữa nóng chứ không sôi, vừa đun vừa dùng phới khuấy cho phô mai tan đều, sau đó lọc qua rây để được hỗn hợp mịn, không lợn cợn. Ngâm nồi phô mai vào thau nước lạnh cho hỗn hợp mau nguội. Cho bơ vào, khuấy đến khi bơ tan hoàn toàn.
-B: Dùng máy đánh lòng đỏ với đường cho bông lên, thể tích tăng gấp đôi.
-Trộn B + C vào A, đánh kỹ bằng phới lồng.
– Trộn đều rồi rây nguyên liệu của phần D rồi từ từ trộn vào hỗn hợp trên để được một hỗn hợp hơi đặc và mịn.
– E: Cho lòng trắng trứng đựng trong thố hoàn toàn sạch và khô, rắc bột cream of tartar vào, dùng máy đánh đến khi nổi bọt. Thêm từng muỗng đường vào trong khi máy vẫn tiếp tục đánh, đến lúc lòng trắng bông thành chóp mềm (hoặc gần thành chóp cứng cũng được; nhưng không đánh thành chóp cứng khô vì sẽ rất khó trộn tiếp).
– Dùng phới đảo nhẹ và nhanh, trộn từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp phômai (thành 2 – 3 lần trộn). Sau khi trộn, hỗn hợp không đặc quá, và cũng không còn vệt lòng trắng trứng. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn vuông 25cm, có lót giấy chống dính nhưng không bôi bơ vào khuôn. Đặt khuôn bánh vào một khay rộng hơn, đổ nước nóng vào khay sao cho nước nóng ngập lên khoảng 1/2 thành khuôn để nướng cách thuỷ.
– Nướng cách thuỷ ở nấc cuối trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 1500C trong 50 phút, trở khay bánh, châm thêm nước sôi vào khay nước và dùng giấy bạc đậy cho mặt bánh không bị khét, nướng thêm 50'
