Chè hạt sen nhãn nhục

Gia đình đứa cháu cứ xui rủi hoài nên tính đến chuyện sửa soạn một lễ cúng nhỏ. Thôi thì có thờ có thiêng, có kiêng có lành. Mình nấu cho cháu một nồi chè như góp chút lòng thành cầu an. Quả thực là cũng hơi tiếc một buổi trưa chủ nhật hiếm hoi được ngủ đầy giấc nhưng điều đó chẳng đáng gì so với niềm vui được mời mọi người một món ngon.

Ảnh bé Bò chụp từ nồi chè hạt sen nhãn nhục mới.

NGUYÊN LIỆU:
500g hạt sen tươi
600g đường phèn Biên hòa
5 lít nước nếu dùng chè với đá bào, 6 lít nước nếu dùng chè lạnh không đá
50g nấm tuyết
250g nhãn nhục
3 ống vani
1/2 muỗng cà phê muối

CÁCH LÀM:
-Hạt sen luộc sơ cho nước không bị thâm rồi thay nước. Nấu sôi hạt sen với 2 lít nước +1/2 muỗng cà phê muối rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu cho đến khi hạt sen thật mềm
-Cho đường phèn vào, nấu nhỏ lửa cho đường tan và thấm vào hạt sen (Nếu dùng đường phèn ở chợ thì phải nấu nước đường riêng và lọc bỏ chỉ và cặn trước khi cho vào hạt sen)
-Nấm ngâm nở, rửa sạch, cắt nhỏ bằng đầu ngón tay cái
-Nhãn nhục rửa sơ cho sạch bụi, cát
-Khi đường phèn tan hết và hạt sen đã thấm đường thì cho tiếp lượng nước còn lại vào, đun sôi
-Cho nấm vào, đun sôi lại
-Cho nhãn nhục vào, đun vừa chớm sôi thì tắt bếp kẻo nhãn nhục quá nhừ
-Để chè nguội bớt thì cho vani vào, khuấy đều

THÀNH PHẨM:
-Chè này thường dùng lạnh, có mùi thơm dịu, nước nhiều hơn cái

MẸO VẶT:
-Nhãn nhục ngon có màu nâu nhạt, thơm, khô
-Nấm tuyết ngon: to và có màu trắng ngà không ngả vàng
-Nếu muốn chè mau nguội thì chỉ nấu chè với 2 lít nước, sau đó pha thêm với nước sôi để nguội 



Chè chế

Năm ngày nghỉ lễ vừa qua là một khoảng lặng tuyệt vời để những mệt mỏi, bận rộn lắng xuống. Giá mà mỗi tháng có 1 kỳ nghỉ như thế thì hay biết mấy!

Sau 2 mẻ bánh không mấy ưng ý mình chuyển sang nấu chè. Năm ngày nghỉ mình nấu 4 nồi chè, chắc chừng ấy ngọt ngào sẽ đủ để mình an toàn băng qua những căng thẳng sắp tới!

Có một món chè nếu gọi là Chè thập cẩm thì sẽ khác chuẩn với mọi người, nếu gọi là Chè tả pí lù thì chả hấp dẫn nên mình sẽ gọi là chè chế - mình đã dám chế một món chè đem góp tiệc thì ngại gì mà không dám đặt tên! Đây là một loại chè thuộc dòng thực phẩm... Vetula (tức vét tủ lạnh í mà!). Này chút hạt sen tháng trước chị bán rau nhờ mua dùm, mình chưa biết làm gì cất vào ngăn đá. Này hộp đậu đỏ tuần rồi mở ra định làm rau câu nhưng bỏ dở nửa chừng. Này ít vỏ bưởi còn lại của thử nghiệm chè bưởi. Này mấy quả chuối sáp luộc lăn lóc trên bàn...  Cứ thế, mỗi thứ mỗi chút, nồi chè không định trước dần thành hình.

Con gái ngạc nhiên và trêu chọc mình gặp may, nấu đại vậy mà được mọi người nhiệt tình ủng hộ. Ừ, mình may mắn nấu được một nồi chè ngon từ việc dọn tủ lạnh nhưng mình không hề bỏ đồ thừa vào nồi rồi trộn lên mà nấu trên nguyên tắc cân bằng giữa các nguyên liệu và được nêm nếm cẩn thận bằng niềm vui.

NGUYÊN LIỆU:
Vỏ bưởi:
100g vỏ bưởi đã sơ chế (xả với muối nhiều lần cho hết đắng)
100g bột năng
50g đường
1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
Chè:
2 lít nước
300g đường (nếu dùng chè kèm đá, 200g nếu dùng chè nóng)
1 hộp đậu đỏ
50g đậu xanh, ngâm nước,  hấp chín
6 quả chuối sáp, xắt hạt lựu
1 cái nấm tuyết nhỏ
1/4 muỗng cà phê muối
50g bột năng
1 muỗng cà phê nước hoa bưởi
Nước cốt dừa:
800g dừa khô
800ml nước
100g đường
30g bột gạo
1/4 muỗng cà phê muối

CÁCH LÀM:
-Đậu đỏ: đổ bỏ nước, ướp với 100g đường
-Chuối sáp: xắt hạt lựu
-Nấm tuyết: ngâm nước, bỏ phần chân vàng, cắt nhỏ
-Vỏ bưởi: ướp với 50g đường + vài muỗng nước cho vỏ bưởi hơi ướt nhưng mọng mọng nước. Nấu cho vỏ bưởi thấm hết đường và nóng lên thì cho nước hoa bưởi vào trộn đều rồi bỏ vào bịch nilon cùng 100g bột năng, lắc cho bột áo đều vỏ bưởi. Bỏ vỏ bưởi vào rổ thưa, rây bỏ bột dư và vỏ nát.
-Đun sôi 2 lít nước, cho nấm + chuối + đậu đỏ vào, khi nước sôi lại cho vỏ bưởi vào. Nước sôi lại lần nữa thì vỏ bưởi cũng vừa chín, cho đường, đậu xanh và bột năng đã hòa với chút nước vào từ từ đến khi có độ đặc vừa ý. Cho nước hoa bưởi vào, tắt bếp
-Múc chè ra ly khi chè còn nóng để chè không vữa. Khi múc canh đều tay để nước và cái đều nhau.
-Làm nước cốt dừa: dừa cho nước nóng vào vắt lấy 800ml nước cốt. Đun lửa vừa cho vừa chớm sôi, cho bột gạo đã hòa chút nước vào, khuấy đều, đun lại vừa chớm sôi là tắt bếp ngay. Múc nhẹ tay đổ lên chén chè.
-Chè chín dùng nóng hoặc dùng lạnh với đá bào

MẸO VẶT:
-Hấp chín đậu xanh xong để nguyên đẫu trong nồi đến khi thật nguội mới lấy ra để đậu không nát
-Khi cho bột năng/bột gạo nên tắt bếp để bột không vón cục, cho nước bột vào từ từ khuấy đều rồi đun sôi
lại
-Cho nước hoa bưởi vào từng ít 1 vì mỗi loại sẽ có độ đậm đặc khác nhau. Chỉ cho nước hoa bưởi vào sau khi tắt bếp và không đun tiếp để giữ được mùi thơm



Chè hạt sen nhãn nhục

Thương chồng nấu cháo le le

Nấu canh bông bí, nấu chè hạt sen

                                                              (Ca dao)

Người ta thương chồng nấu đủ món, mình nấu mỗi nồi chè hạt sen thôi có đủ chuẩn thương chồng hông ta?

NGUYÊN LIỆU:

200g hạt sen tươi

140g đường phèn

1,2 lít nước

80g nhãn nhục

1 ống vani

1 chút xíu muối

CÁCH LÀM:

-Nấu đường với nước cho tan, lược bỏ các sợi chỉ

-Cho muối + hạt sen vào nước, đun lửa nhỏ cho hạt sen mềm nhưng không vỡ

-Rửa sơ nhãn nhục cho khỏi cát, bụi.  

-Đun lửa lớn cho nồi chè sôi, cho nhãn nhục vào và tắt bếp ngay để nhãn nhục không bị nhũn.

-Để chè nguội bớt hãy cho vani để giữ mùi thơm.

-Chè này dùng nóng hay lạnh đều ngon

Buffet chay - Dạ tiệc sẻ chia

Với mong muốn hỗ trợ trẻ em có số phận kém may mắn, đặc biệt là giúp các em định hướng được nghề nghiệp của mình, Hội từ thiện Nốt Lặng tổ chức chương trình buffet chay gây quỹ học bổng với tên gọi “Dạ tiệc sẻ chia” vào ngày 17.6.2012, với sự bảo trợ thông tin của Báo Bếp Gia Đình. Quỹ học bổng sẽ được chương trình gửi về ủng hộ cho các em nhỏ có hoàn cảnh khó khăn có ý chí vươn lên trong chương trình hướng nghiệp “Ươm mầm những ước mơ xanh” tại trường THCS Nghĩa Lâm xã Nghĩa Lâm - Tư Nghĩa - Quảng Ngãi. Ngoài trao học bổng, chương trình sẽ có những hoạt động hướng nghiệp nhằm giới thiệu các ngành nghề trong xã hội, tư vấn các ngành phù hợp cho các em, để các em có thể phát huy tốt nhất mọi tiềm năng thông qua giáo dục từ đó nâng cao chất lượng cuộc sống của bản thân, gia đình và xã hội.

Dạ tiệc sẻ chia tại Nhà văn hóa quận 5 (Ảnh Nốt Lặng)

Hưởng ứng chương trình, mình đăng ký tham gia, giờ nghĩ lại thấy thật liều vì công việc đang mùa cao điểm, cả tuần lại mất ngủ cứ vật vờ vật vờ. Lần này lỡ rồi thì thôi nhé nhưng lần sau,  mình không được ham vui thế nữa, lỡ mệt quá không làm nổi thì thiệt phiền toái.

Ban tổ chức phân chia nguyên liệu (Ảnh từ facebook.com/vohoangvan)

Ông Trời thiệt có mắt, dù mấy ngày nay chiều nào cũng mưa lớn, nhưng chiều qua tới giờ mở tiệc thì tạnh mưa hẳn. Biết hông, khi mẹ con mình vừa khệ nệ xách đồ tới nơi thì mưa như trút nước, gió mạnh giựt đứt tung bạt, mấy chục người cùng cơ man thực phẩm đứng dồn trong khu bếp có mái che chật hẹp nhìn thiệt ngán ngẩm. Nhưng mưa thì kệ mưa, gió thì kệ gió, sau một chút ồn ào mọi người lại nhanh tay trở lại với công việc. Mình lục giỏ lấy máy ảnh định ghi hình các bạn vội vàng bắc thang nhoài người ra mưa cột bạt nhưng hỡi ôi, máy chẳng có thẻ nhớ. Hic, thiệt tình là bực nhưng nào đã thấm tháp gì khi ngay sau đó mình phát hiện ra một sơ suất tai hại: bỏ quên đậu xanh đánh ở nhà! Hic, đã tới muộn rồi còn thế nữa, bối rối và bực bội gì đâu! Nhà thì xa, trời thì mưa ròng rã nhưng chẳng có cách nào khác là đành cầu viện chàng bỏ tiệc tân gia để về lấy đậu đem đến gấp. May quá là may, dù đã sương sương rồi chàng vẫn hoàn tất nhiệm vụ suất sắc và an toàn, cũng hổng một lời trách mắng mụ vợ già đãng trí!

Mình nhận làm 3 món: xôi vò, chè thưng và chè đậu xanh phổ tai. Biết sức yếu và sợ lạ chỗ khó thao tác, mình nấu xôi vò và sơ chế trước mọi thứ ở nhà, đến nơi chỉ việc hấp lại cho xôi mềm và bắc nước nấu chè nên công việc rất gọn dù cũng gặp vài thử thách nho nhỏ, chỉ tiếc là đến muộn, mình chẳng còn thời gian học hỏi mọi người làm nhiều món khác. 

Tổ bếp đua tài (Ảnh từ facebook.com/vohoangvan)



Ai nhanh tay nhất?  (Ảnh Nốt Lặng)



Ai khéo tay hơn? (Ảnh Nốt Lặng)



Nhóm đầu bếp chuyên nghiệp từ công ty Giải pháp người sành ăn (Ảnh Nốt Lặng)

Chưa bao giờ mẹ con mình phải nấu số lượng nhiều như thế, hoàn tất nhiệm vụ cũng là lúc cái mệt ập tới, người đứ đứ. Nhưng khi tổ bếp tản mát nghỉ ngơi thì ban tổ chức vẫn không ngớt tất bật. Mình ấn tượng nhất là bạn Hùng, nhìn... mềm mại thế mà cực kỳ dẻo dai, bạn làm tổng quản trong bếp giải quyết nhanh gọn và hài hước mọi yêu cầu, khi khách tới thì trở thành tiếp tân lịch sự, thoát cái lại trở thành người điều phối món ăn và chẳng ngại bưng bàn kê ghế thêm khi thiếu chỗ. Phục bạn Hùng ghê!

Tổng quản Hùng (bìa phải) kiêm giữ xe nữa hả? (Ảnh Nốt Lặng)

 

Tổ rửa chén rất nhiệt tình (ảnh từ facebook.com/nguyenbuilytien)


Ảnh từ Nốt Lặng 


Ảnh Nốt Lặng - Ảnh bổ sung 19/06/12



Ảnh Nốt Lặng 


Gọn gàng chưa, lại nhanh nữa nhé (Ảnh Nốt Lặng)


Nhanh lên nào! (Ảnh Nốt Lặng)


Tổ phục vụ sẵn sàng (Ảnh Nốt Lặng)


Ảnh Nốt Lặng - Ảnh bổ sung 19/06/12


Ảnh Nốt Lặng  - Ảnh bổ sung 19/06/12

Các bạn bận vậy, mẹ con mình cũng chỉ dám lăng xăng phụ giúp thêm chút xíu rồi xếp đồ về trước kẻo hết xe buýt. Mệt thiệt mệt nhưng vui thiệt vui, càng vui hơn nữa khi sáng nay bạn Hùng báo 2 món chè hết sạch, xôi còn dư chừng 1 kg. Tuyệt! Về xôi, mình không ngại vì mọi người đều công nhận ngon, chắc tại mình làm hơi dư (công nhận ban tổ chức tính đúng ghê) nhưng 2 nồi chè bự chảng như 2 nửa thùng phi mà hết được thì quả là bất ngờ! 

Ảnh từ Tuyệt cú mèo

Ảnh từ Tuyệt Cú Mèo

Ảnh từ Tuyệt Cú Mèo

Ảnh Nốt Lặng

Ảnh từ Nốt Lặng

 
Ảnh từ Nốt Lặng

Ảnh từ Nốt Lặng

Các bạn hội Từ thiện Nốt lặng giỏi quá hà. Cám ơn các bạn đã tin tưởng giao nhiệm vụ để gia đình mình có dịp góp sức với mọi người. Hẹn gặp lại lần sau nha! Thân mến!

CÁC CÔNG THỨC THAM DỰ DẠ TIỆC CHIA SẺ 17/06/12

Mình ghi lại công thức cùng số lượng thành phẩm để mai mốt làm nhiều sẽ dễ tính nguyên liệu

1. CÔNG THỨC XÔI VÒ: (Đã nấu gấp 5 công thức)

    Thành phẩm: 1,3kg xôi (không tính khoảng 100g xôi vón cục)

1kg gạo

400g đậu xanh (mình đã làm 500g là hơi dư đậu)

100g sầu riêng (không tính hột)

120g đường

75g dầu

1 muỗng cà phê muối


-Mỗi 1kg gạo ngâm  rồi sẽ nặng 1,35kg
-Mỗi 1kg  đậu xanh ngâm + hấp chín rồi sẽ nặng 2kg

2. CÔNG THỨC CHÈ THƯNG: (Đã nấu gấp 8 công thức)

    Công thức này của đầu bếp Lê Thanh Vũ
    Thành phẩm khoảng 3 lít chè

1 lít nước

450g đường

700ml nước cốt dừa lon

300 đậu xanh cà

200g hẹt sen tươi

20g nấm mèo khô

50g bột báng

50g bột khoai

1 ống vani

1 nắm lá dứa

1 ống vani

¼ muỗng cà phê muối

Chút bột bắp

3. CÔNG THỨC CHÈ ĐẬU XANH PHỔ TAI: (Đã nấu gấp 3 công thức)

  Thành phẩm: 7 lít

5 lít nước

500g đậu xanh nguyên hột

800g đường

20g phổ tai

1 nắm lá dứa

1 ống vani

¼ muỗng cà phê muối

Offline Bếp gia đình 26-05-2012

Cuối tuần đang tranh thủ ngủ nướng sau nhiều ngày bận rộn mà có điện thoại réo gọi thì thật là phiền nhưng không phải là sáng 26/5 vừa rồi đâu nhé bởi mình đã nhận được cuộc gọi của một người xa lạ nhường lại suất offline. Cám ơn bạn Thảo thật nhiều!


Vội vàng vùng dậy. Vội vàng vệ sinh. Vội vàng phóng ngựa sắt vào trung tâm thành phố tìm showrom Hafele. May quá không trễ.

                                     

                                      

Showrom Hafele hoành tráng với những trang thiết bị nhà bếp hiện đại đảm bảo bà nội trợ nào cũng mê.

                                       

Tại đây mình được đầu bếp Lê Thanh Vũ hướng dẫn làm 3 món ngon và dễ làm. Tuy không hẳn là những món ăn mới lạ nhưng những thao tác chuyên nghiệp, hướng dẫn tận tình của anh cộng thêm sự chuẩn bị chu đáo của ban tổ chức khiến buổi offline thật cuốn hút, thân thiện. 

                                     

Mình ghi chép công thức lại đây làm kỉ niệm. (ảnh từ trang Bếp gia đình)

SALAD TRÁI CÂY

                                                      

NGUYÊN LIỆU:

½ trái dưa leo, ngâm nước đá cho giòn

1 trái táo đỏ

½ trái lê

1 miếng dưa lưới

5 trái dâu tạy

10g nho vàng

3 muỗng xúp mayonnaise

1 muỗng xúp yaourt không đường

1 muỗng xúp sữa đặc có đường

1 miếng chanh nhỏ

Vài lá xà lách

CÁCH LÀM:

-Gọt vỏ lê, táo để nguyên vỏ. Cắt miếng vuông chừng 2cm, ngâm nước chanh pha loãng chừng 2 %

-Dưa leo để nguyên vỏ, dưa lưới cắt miếng vuông 2cm

-Dâu tây xắt đôi

-Nho vàng ngâm nước cho nở vừa mềm, để ráo

-Trộn đều mayonaise + yaourt + sữa đặc có đường rồi trộn nhẹ tay cho áo đều trái cây, để ngăn mát tủ lạnh

-Khi ăn múc trái cây lên đĩa đã lót xà lách

-Dùng trong ngày

TÔM CÀNG ĐÚT LÒ XỐT HOLLANDAISE

NGUYÊN LIỆU:

4 con tôm càng (loại 7-8con/kg)

20g ngò tây bằm nhuyễn

50g bột xù nhuyễn

½ muỗng xúp hạt nêm

1 muỗng xúp nước tỏi ép

2 trái chanh để ăn kèm

4 cây xà lách xoắn

1 trái cà chua

0,5 kg muối hộ + 1 nhánh ngò tây để trang trí

Xốt Holandaise:

2 lòng đỏ trứng

200g bơ thắng trong còn ấm

1/3 muỗng xúp hạt nêm

½ muỗng xúp nước cốt chanh

1/3 muỗng cà phê tiêu

CÁCH LÀM:

Làm xốt Holandaise:

                                      

-Lấy 2 lòng đỏ trứng + 1 muỗng cà phê nước cốt chanh + 1 muỗng cà phê nước lọc đánh mạnh và nhanh tay theo một chiều cho trứng bông lên

-Dùng 1 nồi có thể tíhc lớn gấp 3 lần bơ, đun nhỏ lửa cho bơ chảy và tách sữa, lược lấy phần bơ

-Cho thố trứng lên nồi nước nóng 85^oC, quậy đều tay. Khi thố trứng nóng thì nhắc ra đánh để trứng không bị chín vón.

-Khi hỗn hợp trứng bắt đều sệt thì cho bơ vào từ từ.

-Đánh tiếp đến khi cho hết bơ, trứng hơi lỏng thì cho tí chanh, tiêu, hạt nêm có pha ít nước vào khuấy đều, nêm vừa ăn

Làm tôm:

-Mở lò nóng 250-300^oC, dùng lửa trên

-Tôm cắt bỏ râu, 2 mắt, chân và chóp nhọn ở đuôi

-Càng tôm cắt rời

-Đặt tôm lên thớt, dùng cây xiên xiên vào thân tôm để tôm được thẳng

-Hấp tôm chừng 15’ cho tôm vừa chín. Để nguội, chẻ đôi dọc thân tôm thành 2 miếng. Bỏ túi phân và chỉ đen

                                                    

-Gạch tôm và thịt ở càng tôm xé nhỏ trộn cùng xốt (chừa lại 1-2 càng để trang trí)

-Bằm nhuyễn ngò tây, bỏ vào khăn vải mùng vắt bớt nước.

-Trộn hạt nêm + nước cốt tỏi, ướp vào tôm, rắc ít bột xù lên tôm, ấn nhẹ cho bột dính

-Chiên nhanh tôm với chảo nóng ít dầu cho bột hơi vàng (úp mặt bột vào chảo).

                                       

-Lấy tôm ra, cho xốt lên trên, đút vào lò  ở ngăn trên cùng, nướng chừng 2’ cho bơ chảy và thơm

                                       

-Rải ớt paprika + ngò tây lên mặt bơ

                                             

Trang trí:

-Rang sơ muối hột cho nóng, đổ vào đĩa trước khi xếp tôm. Lớp muối này vừa có tác dụng trang trí vừa giữ tôm nóng lâu và không xô lệch

-Trang trí kèm xá lách, chanh, cà chua

MẸO VẶT:

-Món xốt này có thể dùng kèm nghêu, hào, trứng

                                          

                                           

CHÈ THƯNG
                                                

NGUYÊN LIỆU:

1 lít nước

3 lá dứa

450g đường

700ml nước cốt dừa

1 tai nấm, mèo lớn, xắt sợi nhuyễn

600g đậu xanh đã hấp chín, tán nhuyễn

300g bột báng đã luộc chín, xả nước để ráo

200g hạt sen đã luộc chín

40g bột bắp

1 ống vani

CÁCH LÀM:

-Đun nước + lá dứa cho sôi. Cho đường vào, khuấy tan

-Cho đậu xanh, hạt sen, nấm mèo và bột báng vào, khuấy đểu

-Bột bắp + chút nước khuấy đều, cho từ từ vào chè nếu muốn chè đặc.

-Vớt bỏ lá dứa, cho vani vào

-Dùng nóng hoặc lạnh

                                                     

                                                 

Chè xôi nước

Ai dù có thờ ơ nhất cũng biết Tết đã đến rồi khi khắp các nẻo đường hoa cúc khoe sắc vàng óng ả báo hiệu ngày mở đầu của mùa Tết: 23 tháng chạp ngày đưa ông Táo về Trời. Món truyền thống cúng Ông Táo ở nhà mình là món chè xôi nước. Có lẽ cái tên này được nói trại ra từ chè trôi nước, một dạng bánh trôi bánh chay – loại bánh được nữ sĩ Hồ Xuân Hương vịnh rằng: Thân em vừa trắng lại vừa tròn Bảy nổi ba chìm với nước non Rắn nát mặc dầu tay kẻ nặn Mà em vẫn giữ tấm lòng son Và năm nay, dòng họ mình đón Tết thật long trọng với việc thay áo đưa Mẹ về với Tổ Tiên và khánh thành nhà thờ Tổ, còn ở nhà mình bàn thờ Mẹ được thay mới thấp hơn để các cháu mỗi khi nhớ Bà có thể tự tay thắp nén hương thơm. Cúng ông Táo xong, đặt chén chè nóng thơm mùi gừng lên bàn thờ Mẹ, mình lại khấn câu khấn quen thuộc: lạy Trời Phật và Tổ Tiên phù hộ cho gia đình con được bình an hạnh phúc. Ý, quên rắc mè rồi kìa! CHÈ XÔI NƯỚC: NGUYÊN LIỆU: (30 viên) Vỏ bánh: 400g bột nếp 40g bột gạo tẻ 1/8 muỗng cà phê muối 2 muỗng xúp mè trắng rang vàng 250g nước nóng già Nhân bánh: 250g đậu xanh không vỏ 100g đường 2 ống vani 1/8 muỗng cà phê muối Nước đường: 1 lít nước 300g đường vàng ¼ muỗng cà phê muối 50g gừng 1 muỗng xúp bột năng hoặc bột bắp CÁCH LÀM: Làm nhân: -Đậu xanh ngâm 4-6 tiếng, rửa sạch nước chua, để ráo, hấp chín, giã nhuyễn khi còn nóng. -Trộn đường + vani + muối, cho vào đậu, trộn đều. -Đảo đậu trên lửa vừa chừng 5’ cho đường tan. Chia đậu thành từng viên tròn 15g (cỡ trái tắc nhỏ) Làm vỏ : -Trộn đều bột nếp + bột gạo tẻ + muối vào 1 thố to. Dùng tay lùa bột vào thành tô tạo 1 lỗ trũng ở giữa, chế nước nóng già vào lỗ này, vừa chế vừa dùng đũa quậy đều. Khi bột đã ướt gần hết thì ngưng đổ nước và dùng tay nhào cho bột đều và mịn. (Nước có thể nhiều hoặc ít hơn tí chút tùy theo bột cũ hay mới). -Đậy khăn ẩm lên mặt thố, để bột nghỉ khoảng 20’ cho tinh bột nở đều. Chia thành từng viên 25g (to cỡ trái chanh nhỏ) Nặn bánh: -Đun sôi 1 nồi nước chừng 2 lít. -Chuẩn bị thêm 1 nồi nước lạnh chừng 2 lít -Lấy 1 viên bột, ấn dẹp đường kính cỡ 5cm, đặt viên nhân đậu xanh vào, nắn nhẹ cho bột áo kín nhân, thả vào nồi nước sôi. -Luộc bánh chừng 10’ với lửa vừa để bánh không bị bể. Khi bánh nổi lên là bánh đã chín, vớt bỏ vào nồi nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau. Nấu nước đường: -Đun sôi nước + đường + muối. -Hòa bột năng với chút nước, cho vào nồi nước đường, khuấy đều. Thấy nước hơi sánh là được. -Gừng gọt vỏ, giã dập, cho vào nồi nước đường. -Khi bánh đã luộc xong, vớt tất cả vào nồi nước đường. Đun sôi nhẹ thêm chừng 5’ cho viên bánh thấm đường. Dọn chè: -Vớt chè ra chén (3 viên/chén). Rắc mè rang gọn lên từng viên. Múc nước đường vào ngập chừng ¾ viên chè. Sau cùng, múc thêm 1 muỗng xúp nước cốt dừa lên trên. -Dùng nóng ngon hơn nguội (không dùng lạnh vì bánh sẽ bị lại bột cứng) MẸO VẶT: -Bột gạo tẻ có tác dụng dễ tạo hình, giữ cho bánh không bị móp méo và khi ăn bớt ngán nhưng nếu thích dùng chè nguội thì nên dùng toàn bột nếp để khi nguội viên chè vẫn mềm và dẻo -Có thể thay gừng bằng 1 muỗng cà phê dầu chuối hoặc 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi nhưng phải dùng đường trắng và chỉ cho dầu chuối/nước hoa bưởi vào khi chè đã nguội bớt để giữ được hương thơm. -Nếu thích nhân mặn thì bỏ vani và đường cho thêm vào nhân 1 muỗng xúp hành phi băm nhỏ + 50g mỡ xắt hạt luộc chín ướp với 1 muỗng xúp đường cho mỡ trong. -Nếu không ăn ngay thì vớt viên chè ra chén, khi ăn mới chan nước để chè không bị nhão Ủa, sao vào hình những viên chè "đậm đà" dữ vậy ta? ĐỌC THÊM: MÂM CƠM CÚNG ÔNG CÔNG ÔNG TÁO Không khí Tết nhộn nhịp bắt đầu kể từ ngày "tiễn" Táo quân về chầu trời vào ngày 23 tháng Chạp (tức ngày 23 tháng 12 Âm Lịch). Theo tục cổ truyền của người Việt thì Táo quân gồm hai ông và một bà, tượng trưng là 3 cỗ, "đầu rau" hay "chiếc kiềng 3 chân" ở nhà bếp. Vào ngày này, Táo quân sẽ lên thiên đình để báo cáo mọi việc lớn nhỏ trong nhà của gia chủ với Thượng Đế (hay Ông Trời). Cá chép cúng ông Táo. Táo quân cũng còn gọi là Táo công là vị thần bảo vệ nơi gia đình mình cư ngụ và thường được thờ ở nhà bếp, cho nên còn được gọi là Vua Bếp. Vị Táo quân quanh năm chỉ ở trong bếp, biết hết mọi chuyện trong nhà, cho nên để Vua Bếp "phù trợ" cho mình được nhiều điều may mắn trong năm mới, người ta thường làm lễ tiễn đưa ông Táo về chầu Trời rất trọng thể. Lễ vật cúng Táo công gồm có: mũ ông Công ba cỗ hay ba chiếc: hai mũ đàn ông và một mũ đàn bà. Mũ dành cho các ông Táo thì có hai cánh chuồn, mũ Táo bà thì không có cánh chuồn. Những mũ này được trang sức với các gương nhỏ hình tròn lóng lánh và những giây kim tuyết màu sắc sặc sỡ. Để giản tiện, cũng có khi người ta chỉ cúng tượng trưng một cỗ mũ ông Công (có hai cánh chuồn) lại kèm theo một chiếc áo và một đôi hia bằng giấy. Màu sắc của mũ, áo hay hia ông Công thay đổi hàng năm theo ngũ hành.  Những đồ "vàng mã" này (mũ, áo, hia, và một số vàng thoi bằng giấy) sẽ được đốt đi sau lễ cúng ông Táo vào ngày 23 tháng Chạp cùng với bài vị cũ. Sau đó người ta lập bài vị mới cho Táo Công. Theo tục xưa, riêng đối với những nhà có trẻ con, người ta còn cúng Táo quân một con gà luộc nữa. Gà luộc này phải thuộc loại gà cồ mới tập gáy (tức gà mới lớn) để ngụ ý nhờ Táo quân xin với Ngọc Hoàng Thượng Đế cho đứa trẻ sau này lớn lên có nhiều nghị lực và sinh khí hiên ngang như con gà cồ vậy! Ngoài ra, để các ông và các bà Táo có phương tiện về chầu trời, ở miền Bắc người ta còn cúng một con cá chép còn sống thả trong chậu nước, ngụ ý "cá hóa long" nghĩa là cá sẽ biến thành Rồng đưa ông Táo về trời. Con cá chép này sẽ "phóng sinh" (thả ra ao hồ hay ra sông sau khi cúng). Ở miền Trung, người ta cúng một con ngựa bằng giấy với yên, cương đầy đủ. Còn ở miền Nam thì đơn giản hơn, chỉ cúng mũ, áo và đôi hia bằng giấy là đủ. Tùy theo từng gia cảnh, ngoài các lễ vật chính kể trên, người ta hoặc làm lễ mặn (với xôi gà, chân giò luộc, các món nấu nấm, măng...v...v) hay lễ chay (với trầu cau, hoa, quả, giấy vàng, giấy bạc..v...v..) để tiễn Táo công. Sự tích Táo quân bắt nguồn từ Trung Hoa, truyện đã được "Việt Nam hóa" với nhiều tình tiết khác nhau. Tuy nhiên, các câu truyện vẫn nói lên "tình nghĩa yêu thương" giữa một người vợ và hai người chồng cũ và mới. Chính vì những mối ân tình đó mà ba người đều đã quyên sinh vì nhau. Thượng đế thông cảm mối tình sâu nghĩa đậm này đã cho về bếp núc ở gia đình... Bài vị thờ vua Bếp thường được ghi vắn tắt là "Định Phúc táo Quân" nghĩa là thần định mọi sự hạnh phúc. Như Anh - Tạp chí món ngon Nguồn ảnh: photobucket.com