Cheese cake

Theo hướng dẫn của cô Nguyễn Thiện Liên Phương - Trường quản lý khách sạn Việt Úc

NGUYÊN LIỆU: (2 bánh tròn 18cm)
Lớp đế (under crunch)
150g cake flour
150 đường cát
50g bơ lạnh, cắt nhỏ
Lớp nhân (cheese filling)
250g cream cheese
3 trứng
15g bột bắp
100g đường xay
100g whipping cream
100g yaourt không đường
20g bơ láng thành khuôn
1 ít chocolate để trang trí

CÁCH LÀM:
Làm đế bánh:
-Cho tất cả nguyên liệu vào chung 1 thố, dùng tay bóp cho bột quện đều với bơ và tơi mịn, hơi ẩm (nếu dùng tay nắm chặt bột dính sẽ thành 1 nắm)

-Quấn khuôn không đáy bằng giấy bạc để tạo đáy khuôn. Đặt khuôn vào khay nướng sâu lòng
-Cho bột vào khuôn sao cho đế bánh dầy 1-1,5cm. Dùng muỗng nhỏ ém đều đáy và quanh thành khuôn để đế bánh mịn, phẳng, chắc khi đổ nhân vào lớp đế không bị phồng và lẫn vào nhân

-Cho khuôn vào lò nướng 160-170^oC cho vàng, thơm

-Lấy khuôn ra, để đế bánh nguội
Làm nhân:
-Cream cheese để nhiệt độ phòng, đánh với đường xay cho thật mịn

-Lần lượt cho các nguyên liệu vào: bột bắp, trứng, whipping cream, yaourt. Đánh đều + vét cối trước mỗi lần cho thêm nguyên liệu

-Làm chảy chocolate, trộn chung với 1 ít hỗn hợp nhân, cho vào túi nhỏ

-Quét bơ quanh thành khuôn để lớp nhân khi nướng sẽ co lại không dính thành dễ lấy bánh ra khỏi khuôn

-Đổ nhân vào khuôn (chỉ nên đổ cao 1/2 thành khuôn tránh làm dầy quá khi ăn dễ bị ngán)

-Dùng hỗn hợp chocolate vẽ hoa văn lên mặt nhân
Kiểu hoa văn 1:

-Dùng mũi dao/tăm nhọn để kéo chocolate thành hoa văn

Kiểu hoa văn 2:

Kiểu hoa văn 3:

Kiểu hoa văn 4:

-Cho khay nướng vào lò, đổ nước vào khay (mức nước cao 1/2 thành khuôn). Nướng cách thủy ở nhiệt độ 140-150^oC trong 20-25 phút (cứ 5 phút xả hơi lò 1 lần để bánh không quá nóng bị nứt mặt)
-Để bánh thật nguội mới gỡ khuôn để tránh bánh bị vỡ
-Cất bánh vào tủ lạnh cho bánh lạnh đều trước dùng

Bánh bông lan phô mai cam

Lâu lắm mới có cuối tuần thong thả ngủ lười và dọn dẹp nhà cửa, thật thích! Mình thử nghiệm một công thức bánh mới của tác giả Gia An trên báo Sài gòn tiếp thị. Bánh ngon nhưng hơi nặng, ẩm phù hợp khi cần làm bánh dự trữ từ hôm trước và đặc biệt thich hợp với những ai cần vỗ béo nhờ lượng bơ khá nhiều. Túm lại là công thức bánh Japanese cheesecake cũ vẫn ngon lại rẻ tiền hơn.

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu chuẩn bị theo từng nhóm

A:

250g phômai kem, để mềm ở nhiệt độ phòng

250ml sữa không đường

120g bơ, cắt nhỏ, để mềm.
B:

50ml nước cam tươi

vỏ của hai quả cam (dùng dụng cụ cào vỏ, cào lấy lớp vỏ mỏng màu vàng, không lấy phần cùi trắng).
C:

6 lòng đỏ trứng; 60g đường mịn (caster sugar).
D:

70g bột cake (cake flour)

20g bột bắp (corn flour/corn starch).
E:

6 lòng trắng trứng

1/2 muỗng nhỏ bột cream of tartar;

80g đường mịn (công thức gốc dùng 60g hơi nhạt)

CÁCH LÀM:

– A: Đun cách thuỷ phômai kem và sữa hoặc đun lửa nhỏ cho sữa nóng chứ không sôi, vừa đun vừa dùng phới khuấy cho phô mai tan đều, sau đó lọc qua rây để được hỗn hợp mịn, không lợn cợn. Ngâm nồi phô mai vào thau nước lạnh cho hỗn hợp mau nguội. Cho bơ vào, khuấy đến khi bơ tan hoàn toàn.

-B: Dùng máy đánh lòng đỏ với đường cho bông lên, thể tích tăng gấp đôi.

-Trộn B + C vào A, đánh kỹ bằng phới lồng.

– Trộn đều rồi rây nguyên liệu của phần D rồi từ từ trộn vào hỗn hợp trên để được một hỗn hợp hơi đặc và mịn.

– E: Cho lòng trắng trứng đựng trong thố hoàn toàn sạch và khô, rắc bột cream of tartar vào, dùng máy đánh đến khi nổi bọt. Thêm từng muỗng đường vào trong khi máy vẫn tiếp tục đánh, đến lúc lòng trắng bông thành chóp mềm (hoặc gần thành chóp cứng cũng được; nhưng không đánh thành chóp cứng khô vì sẽ rất khó trộn tiếp).



– Dùng phới đảo nhẹ và nhanh, trộn từng phần lòng trắng trứng vào hỗn hợp phômai (thành 2 – 3 lần trộn). Sau khi trộn, hỗn hợp không đặc quá, và cũng không còn vệt lòng trắng trứng. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn vuông 25cm, có lót giấy chống dính nhưng không bôi bơ vào khuôn. Đặt khuôn bánh vào một khay rộng hơn, đổ nước nóng vào khay sao cho nước nóng ngập lên khoảng 1/2 thành khuôn để nướng cách thuỷ.

– Nướng cách thuỷ ở nấc cuối trong lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 150⁰C trong 50 phút, trở khay bánh, châm thêm nước sôi vào khay nước và dùng giấy bạc đậy cho mặt bánh không bị khét, nướng thêm 50'

Chúc mừng lễ tình nhân

Tối qua có người “báo cáo” đi thăm nhạc phụ rồi trở về với một bó hồng đỏ thắm và một hộp kem vụn chocolate thơm ngon, một người khác thì thức khuya hơn để làm bánh Chocolate orange cheesecake (và một số người khác thì tíu tít ăn kem và ghen tị!). Kể ra cũng lãng mạn phết, so với lứa trẻ thì thua xa nhưng đọ với phần đông dân số nước Việt thì có lẽ cũng hơi màu mè hoa lá … hẹ!

 

Có người hẹn làm giúp mình một khuôn chữ Valentine để trang trí bánh nhưng rồi người ta mải chơi game rồi quên luôn nên chiếc bánh trụi lủi vầy nè, dễ giận không?

Nhưng nên vậy, rất nên vậy hén dù Valentine là một ngày lễ ngoại lai và đang dần bị thương mại hóa. Valentine như một cột mốc để ta nhìn lại những ngày bên nhau và chẳng phải vô cớ mà người ta tặng nhau chocolate vào dịp này. Chocolate thơm ngon nhờ vị nhẩn đắng rất đặc biệt như lời nhắc ta hãy biết yêu quý cả điều hay và cái dở của người thương, như mái nhà ta đang sống có cả niềm vui lẫn nỗi buồn nhưng ta sẽ luôn hạnh phúc nếu biết cách “thưởng thức” cuộc đời mình.

Những gì đi từ trái tim sẽ đi đến trái tim, nhất định vậy! Hãy luôn sôi nổi và chân tình dù cuộc sống còn nhiều bất đồng, vất vả!

Chúc mừng Valentine! Mong Tình yêu luôn thắp sáng trong tâm hồn chúng ta!

Ảnh Google images

ĐỌC THÊM:

Bạn có biết, có tới tận... 3 Valentine

Valentine Đỏ ngày 14/2, Valentine Trắng ngày 14/3 và chưa hết, có cả Valentine Đen ngày 14/4 nữa cơ!

Valentine Đỏ (14/2)

Valentine Đỏ là ngày lễ Tình nhân truyền thống, ngày mà tất cả những người yêu nhau trên thế giới mong chờ - 14/2. Truyện kể rằng, ở một xứ sở xa xôi, có một vị hoàng đế độc tài muốn ngăn cấm nam nữ yêu nhau. Nhưng dù ông ta có ngăn cấm bằng mọi cách thì những người yêu nhau vẫn đến với nhau. Cảm động trước những tình cảm chân thành này, giám mục Valentine đã hi sinh sự sống của mình để cùng những cặp tình nhân đến với Thiên đường. Và ngày lễ Tình yêu ra đời! Valentine Đỏ là dịp để những người yêu nhau bày tỏ tình cảm của mình với nửa còn lại. Vào ngày này, người ta tặng nhau chocolate, hoa hồng đỏ cùng những tấm thiệp chan chứa yêu thương…

Valentine đỏ ngọt ngào...

 

 Valentine Trắng (14/3)

Vì tình yêu luôn mới mẻ mỗi ngày, người ta dường như yêu nhau nhiều hơn sau những giấc mơ dịu dàng, nên một ngày Valentine dường như là không đủ. Bởi vậy, từ đất nước mặt trời mọc, một ngày lễ Tình nhân nữa ra đời và nhanh chóng được các bạn thanh niên đón nhận. Valentine Trắng ra đời từ đó!

Valentine Trắng còn được biết đến với những cái tên như White Valentine, White day. Đây là một cơ hội tuyệt vời để những người yêu nhau được ở bên nhau. White day diễn ra sau Valentine đúng một tháng, vào ngày 14/3, là dịp để những bạn nam đáp lễ các bạn nữ. (Vì các bạn ấy đã nhận được chocolate từ “bạn ý” trước đó rồi mà

 
Valentine trắng là ngày để teen boy tặng quà lại cho bạn gái

Valentine Trắng là ngày mà phe kẹp nơ rất yêu. Những món quà từ đối phương có thể là chocolate đen hoặc trắng, trang sức hay ấn tượng hơn là... đồ chíp trắng tinh.

3. Valentine Đen (14/4)

Mới nghe đã thấy ngày lễ này thật kỳ lạ phải không, màu đen thường khiến người ta nghĩ đến những điều không tốt mà. Nhưng sự thực lại không như bạn nghĩ đâu! Valentine Đen (hay Black Valentine, Black day) vẫn được các bạn trẻ Hàn Quốc kỷ niệm mỗi dịp 14/4. Khác với tên gọi có phần "đen tối", đây là ngày để những bạn chưa tìm được một nửa của mình hay những bạn tôn thờ chủ nghĩa độc thân cùng tụ họp và làm nên những party sôi động. Ai bảo những người cô đơn là buồn nào? Các bạn ấy cũng hẹn hò nhau, mặc những bộ quần áo màu đen và ăn món mỳ đen truyền thống Jachang. Ngày này, bạn cũng có thể dễ dàng tìm được những phong chocolate ngọt ngào và nhâm nhi ngon lành như một món quà tự thưởng cho cuộc sống độc thân vui vẻ của mình! 

Valentine đen - ngày của "hội độc thân"

Theo http://kenh14.vn

Japanese cheesecake

Lại bánh phô mai nữa nhé! Món bánh này rất ngon, xốp, béo và ngọt vừa phải khiến ai đã nếm thử sẽ dễ ghiền (bởi vậy làm lần nào cũng chưa kịp chụp hình đã bị ăn vụng hết) Ảnh này là của allrecipe.com nha Japanese Cheesecake (nguồn http://allrecipes.asia ) NGUYÊN LIỆU: 85 g cream cheese 60 ml sữa 2 trứng gà 50 g đường trắng, chia đôi 1 g cream of tartar 25 g bột mì đa dụng 10 g bột bắp 1 muỗng cà phê vani extract = 1 ống vani Dầu thoa khuôn CÁCH LÀM: -Mở lò nóng 175oC -Dùng khuôn 20cm, lót khuôn bằng giấy nến có thoa ít dầu chống dính. -Cho cream cheese và sữa vào 1 nồi nhỏ, vừa khuấy vừa đun với lửa nhỏ cho cream cheese tan đều thành hỗn hợp mịn. -Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng -Đánh lòng trắng với cream of tartar cho bông lên thì cho ½ đường vào từ từ. Đánh tiếp đến khi lòng trắng trứng bông đứng nhưng không quá cứng sẽ khó trộn đều vào hỗn hợp bột (chừng 7’ là được). -Cho bột mì, bột năng, vani vào 1 tô nhỏ, trộn đều -Trong 1 tô khác, đánh lòng đỏ đến khi trứng nhạt màu và mịn. Vừa đánh trứng vừa cho phần đường còn lại vào từ từ. Cho tiếp hỗn hợp phô mai vào trộn đều rồi rây bột vào. Trộn đều lại. -Múc ½ hỗn hợp lòng trắng trứng vào tô hỗn hợp bột. Trộn thật nhẹ nhàng cho đều rồi mới trộn tiếp phần lòng trắng còn lại. -Lót giấy nến vào đáy khuôn, thoa dầu. Múc bột vào khuôn, dàn đều và vỗ nhẹ cho lớp mặt bằng phẳng. -Dùng 1 khay nướng cao, đổ nước cao ½ khay. Cho khuôn bánh vào giữa khay. Nướng ở nấc dưới cùng 20’ thì hạ lửa còn 150 và nướng tiếp 15’. -Để bánh thật nguội. Dùng dao nhỏ lách quanh thành khuôn rồi úp bánh vào đĩa, bóc giấy lót khuôn ra. Úp ngược bánh vào 1 cái đĩa khác để có lớp mặt vàng đẹp MẸO VẶT: -Nếu dùng khuôn đế rời thì phải bọc bên ngoài khuôn bằng 2 lớp giấy nhôm để nước không thấm vào bánh. -Bánh này nở xốp mềm nhờ trứng nên khi trộn bột phải trộn 1 chiều dứt khoát nhưng nhẹ tay để không vỡ bọt trứng. -Chỉ láng thoa dầu đáy khuôn và chờ bánh thật nguội mới lấy ra khỏi khuôn thì bánh mới không bị xẹp

Lemon cheese cake

Chẳng lẽ khóc nhè khi bác sỹ báo đã bị loãng xương rồi? Bác sỹ kê đơn thuốc uống, thuốc tiêm và dặn phải uống đủ 1 lít sữa mỗi ngày. Sao bác sỹ không kê đơn… bánh thì thú vị hơn chứ nhỉ? Ví dụ như thứ hai: lemon cheesecake, thứ ba pumkin cheesecake, thứ tư chocolate cheesecake… chẳng hạn.

Ở những nơi sản phẩm từ sữa không đa dạng như nước mình thì tỉ lệ loãng xương rất cao (theo số liệu khảo sát bước đầu của Viện Dinh dưỡng, tại Việt Nam bệnh loãng xương ảnh hưởng tới 1/3 phụ nữ và 1/8 đàn ông trên 50 tuổi - http://vietbao.vn) và bánh phô mai (cheese cake) thì không phổ biến.

Được làm từ nguyên liệu chính là cream cheese nên bánh phô mai có giá thành cao, chỉ tìm được nguyên liệu ở các thành phố lớn và ăn rất mau ngán, đựơc cái bù lại là thơm ngon và giàu canxi.

Có 2 cách làm bánh phô mai: loại phải nướng và loại không cần nướng. Dĩ nhiên loại bánh nướng thì cầu kỳ hơn nhưng bánh mềm, thơm và ít ngán hơn. Tuy nhiên loại bánh tốc hành không cần nướng cũng rất thú vị và phù hợp với người không có lò nướng hoặc bất chợt thèm.

LEMON CHEESECAKE - BÁNH PHÔ MAI CHANH

12 chiếc bánh qui bơ Marie Kinh đô

100g bơ nhạt

250g cream cheese

100g sữa đặc có đường

1 quả chanh vàng nhỏ

8g gelatin

2 muỗng súp nước

1/8 muỗng cà phê muối

CÁCH LÀM:

-Bánh quy: cho vào bịch nilon, dùng chày cán mịn

-Cho bơ vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ cho bơ vừa tan chảy không sôi.

-Cho bánh quy nghiền vào nồi bơ, trộn đều rồi dàn đều và ém chặt vào khuôn bánh, cất vào tủ lạnh cho cứng lại

-Cream cheese lấy ra khỏi tủ lạnh, để mềm (hoặc quay trong lò viba chừng 3’ ở mức low)

-Chanh vàng mài lấy vỏ rồi vắt lấy 2 muỗng súp nước cốt

-Gelatin ngâm vào nước lạnh rồi bỏ lò viba quay chừng 2’ ở mức low cho tan đều

-Dùng máy đánh trứng đánh cream cheese cho mềm, mịn. Cho sữa đặc, gelatin, vỏ chanh mài và muối vào. Riêng nước cốt chanh thì nên cho sau cùng và cho từ từ để nêm cho vừa khẩu vị.

-Múc hỗn hợp cream cheese vào khuôn bánh, vỗ nhẹ khuôn cho bánh đều mặt. Cất tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm cho bánh cứng hẳn.

MẸO VẶT:

-Dùng cream cheese hiệu Philadenphia rất tiện (vì đóng gói 250g/gói) và ngon nhưng khá đắt. Nếu dùng cream cheese gói lớn thì phần còn lại phải gói thật kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 tuần (How baking works – Paula Figoni )

-Theo đúng “xì-tai” thì bánh phô mai thường được làm với khuôn spring from để khi lấy bánh vừa dễ vừa đẹp nhưng khuôn đế rời làm cũng được.

Tuy nhiên kiểu này chỉ phù hợp với loại bánh nướng chứ bánh như công thức trên có đế bánh nhiều bơ thì một miếng bánh nhỏ cũng ngán lắm đấy. Vì vậy mình làm thành từng chiếc bánh nhỏ cho vừa ăn

Còn nếu tốc hành hơn thì sau khi trộn xong hỗn hợp phô mai xong thì dàn mỏng vào khay lớn, để lạnh rồi cắt thành từng khoanh nhỏ đặt lên bánh quy vừa lẹ, vừa đỡ ngán bơ lại giòn tan. Hoặc siêu tốc hơn thì sau khi trộn hỗn hợp phô mai xong trét luôn bánh quy, ăn liền vẫn ngon.