Apple pie

(Theo hướng dẫn của cô Nguyễn Thiện Liên Phương - Trường quản lý khách sạn Việt Úc)

NGUYÊN LIỆU:

Vỏ tart:

130g bơ

100g đường xay

1 trứng

250g bột

1 nhúm muối

1 nhúm vani

Nhân táo:

3 trái táo xanh Granny Smith

50g đường

2g bột quế

50g nho khô vàng

15g bơ

30g rượu rum

Lớp mặt:

4 lòng đỏ + 1 nhúm muối

30g đường + 1 nhúm bột quế

CÁCH LÀM:

Làm vỏ bánh:

Tương tự cách làm vỏ bánh tart ở bài Coconut tart

Làm lớp mặt:

-Lòng đỏ + muối đánh đều

-Đường và bột quế trộn đều

Làm nhân táo:

-Táo gọt vỏ, bào sợi lớn

-Vắt bỏ bớt nước để bánh không bị ướt chứ không vắt khô

-Cho bơ vào chảo nóng  rồi cho táo vào xào trên lửa lớn để táo không bị ra nước. 

-Xào sơ cho táo mềm dịu thì cho đường, nho khô vàng và bột quế vào

-Xào tiếp cho táo chín trong thì nhắc chảo ra, cho rượu vào, trộn đều rồi đổ táo xào ra rây thưa để táo thật ráo nước và nguội

Làm bánh:

-Sau khi đặt bột vào khuôn, chỉ ấn bánh vào lòng khuôn chứ không tém bỏ phần rìa dư

-Múc chừng 1 muỗng súp nhân táo vào

-Ép nhẹ cho nhân gọn lại

-Phết lòng đỏ trứng quanh viền bánh

-Rồi đặt 1 miếng bột lên trên làm nắp bánh, ấn nhẹ quanh vành bánh và tém bỏ phần bột dư ở rìa bánh

-Dùng nĩa xăm nhẹ 3 hàng lỗ lên mặt bánh để bánh thoát được hơi khi nướng không làm vỡ mặt bánh

 -Có thể trang trí bằng cách dùng nĩa kéo ngang và dọc trên mặt bánh, lưu ý kéo nhẹ tay vì lớp mặt này rất dễ rách

-Phết hỗn hợp lòng đỏ lên mặt bánh

-Rắc ít đường quế

-Nướng ở nhiệt độ 150-160^oC trong 15-18 phút

-Bánh chín vàng mặt thì lấy ra khỏi khuôn, để nguội, dùng kèm cà phê hoặc ice cream