Sponge cake

Theo hướng dẫn của cô Nguyễn Thiện Liên Phương - Trường quản lý khách sạn Việt úc

Các kiểu sponge cake dưới đây là loại dùng để làm đế bánh lạnh như opera, tiramisu, black forest

Ảnh daynauan.vn

SPONGE CAKE 1

NGUYÊN LIỆU: (2 khuôn trẹt lớn)

10 trứng gà

250g đường, rây mịn

250g bột mì số 8

30g bơ hơ chảy

3g vani

Nếu muốn làm bánh chocolate  thì thêm 50g cacao đắng và bớt 50g bột

Nếu muốn làm bánh trà xanh thì thêm 20g trà xanh và bớt 20g bột

CÁCH LÀM: 

-Cho đường và trứng vào thố lớn, dùng phới lồng đánh số trung bình đến khi thành hỗn hợp có màu vàng nhạt và bông mịn (chừng 10’)

-Cho bột + vani  đã rây mịn vào trộn đều

-Cho bơ vào trộn đều. Nếu dùng trà xanh/chocolate thì pha trà xanh/chocolate với ít nước nóng thành hỗn hợp sệt, trộn vào bột trước khi cho bơ vào

-Phết ít dầu lên khuôn rồi mới trải giấy nến để dầu giữ chặt giấy vào đáy khuôn, phết bơ lên giấy

-Đổ bột vào khuôn, trải bột đều và phẳng

-Gõ nhẹ khuôn để bột mịn

- Nướng 150-160^oC trong 18-22’ đến khi bánh vừa vàng mặt

-Khi bánh nguội hẳn úp bánh qua tờ giấy nến khác và lột bỏ lớp giấy nến dính vào bánh

Ảnh erecipe.com

-Dùng dao hoặc khuôn để xắn bánh theo yêu cầu cụ thể

SPONGE CAKE 2

NGUYÊN LIỆU: (1 khuôn trẹt lớn)

180g bột mì số 8

170g đường cát

6 trứng gà

100g dầu (hoặc 50g dầu + 50g sữa)

1 nhúm vani

CÁCH LÀM:

-Bột + vani rây mịn

-Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng

-Trộn dầu vào lòng đỏ, khuấy đều

-Đánh lòng trắng với đường cho nổi đặc thì cho hỗn hợp lòng đỏ vào đánh đều  sau đó cho hỗn hợp bột vào trộn

- Nướng 150-160^oC trong 18-22’ đến khi bánh vừa vàng mặt

Doughnut 1

Theo hướng dẫn của cô Nguyễn Thiện Liên Phương - Trường Quản lý khách sạn Việt Úc

Ảnh www.telegraph.co.uk

NGUYÊN LIỆU:

1kg bột mì số 13
100g đường cát
4 quả trứng gà
30g instant yeast
420ml sữa tươi không đường 
100g bơ lạnh, cắt nhỏ
5g muối
30g sữa bột
5g bột phụ gia bánh mì ngọt
2 lít dầu ăn

CÁCH LÀM:
-Cho bơ và tất cả các nguyên liệu khô vào cối. Lưu ý tách riêng men và muối  để tránh muối làm giảm tác dụng của men

-Dùng phới dẹp đánh số trung bình đánh cho bột trộn đều. Cho sữa vào từ từ và tiếp tục đánh chừng 10-15' cho bột mịn và không dình cối.

-Trong quá trình đánh bột nên dừng khoảng 2 lần để gỡ bột dính cây đánh giúp bột được đánh mịn đều

-Lấy bột ra 1 thau có rắc sơ 1 ít bột mì để khi nở bột không dính thau. Bọc thau bằng nilon wap. Ủ 15'

-Lấy bột ra, nhồi sơ, cán dầy chừng 0.7cm, để bột co hẳn lại rồi mới dùng khuôn xắn bột. 

Nếu không có khuôn doughnut thì dùng 2 khuôn cắt tròn để xắn bánh. Lưu ý: khi xắn đè mạnh tay để miếng bột rời ra, không xoay chuyển nhiều làm méo miệng bột

-Nhẹ nhàng xếp bánh vào khay, chỉnh cho bánh tròn đều. Ủ bánh thêm 30' cho bánh nở 

-Chiên ngập dầu trên lửa vừa cho bánh vàng đều 2 mặt hoặc nướng ở 150-160^oC trong 12-15’ 

Bánh doughnut chiên

Bánh doughnut nướng

-Rải đường quế hoặc phủ chocolate lên mặt bánh hoặc dùng như bánh mì ngọt

Ảnh Salim Virji

Ảnh iStockphoto.com

MẸO VẶT:

--Ngoài cách làm bánh doughnut truyền thống có hình tròn, nên dùng bột dư để tạo nhiều hình dạnh bánh khác nhau tránh dùng bột tận dụng cán đi cán lại nhiều lần bánh sẽ bị cứng vì có thêm nhiều bột áo

Cách 1:

Cách 2:

Cách 3:

Bánh bông lan trứng muối 2

Nhân đăng bài Bánh bông lan trứng muối mới học được mình đăng luôn công thức cũ để bạn bè dễ tìm kiếm và chọn lựa.

Hai lần đi mua nguyên liệu rồi nhưng cuối cùng năm nay mình chưa làm mẻ bánh trung thu nào mà toàn làm bánh này cho lẹ. Cả ngàn cái đã ra lò. May nhờ bánh ngon nên bạn bè quên chê mình lười biếng và mình cũng bán bán buôn buôn được chút đỉnh, hi hi. Phải chi cái gì lười cũng hay thế thì tuyệt nhỉ!

NGUYÊN LIỆU:

Công thức 34-36 bánh

2 trứng

140g bột mì đa dụng

100g đường

75 ml dầu

90ml nước cam

½ muỗng cà phê baking powder

1 ống vani

36g chà bông Vissan

9 trứng muối

2 muỗng cà phê dầu mè

1/2 chén rượu gừng

36 cup giấy đường kính 5cm cao 2cm

Công thức 50-52 bánh

3 trứng

210g bột mì đa dụng

150g đường

100 ml dầu

135ml nước cam

3/4muỗng cà phê baking powder

50g chà bông Vissan

1,5 ống vani

9 trứng muối

2 muỗng cà phê dầu mè

13 trứng muối

3 muỗng cà phê dầu mè

2/3 chén rượu gừng

52 cup giấy đường kính 5cm cao 2cm

CÁCH LÀM:

Nướng trứng:

-Trứng đập ra, tách bỏ lòng trắng, rửa sạch và dùng rượu gừng ngâm chừng 5’ cho bớt mùi tanh

-Phết dầu mè vào khay nhỏ, xếp trứng vào và rưới thêm dầu mè lên trứng. Nướng 8’ ở nhiệt độ 160^oC. Chờ trứng thật nguội mới cắt trứng làm 4 mới không bị bể

Làm bánh:

-Đánh trứng với đường bằng số trung bình cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và nổi bông (gấp 3 lần lượng ban đầu)

-Chia bột làm 4 phần, nước cam thành 3 phần. Chỉnh máy đánh trứng về số nhỏ, trộn lần lượt bột rồi nước cam vào hỗn hợp trứng, sao cho bắt đầu và kết thúc bằng bột.

-Trộn dầu vào hỗn hợp bột, khuấy đều và nhẹ tay

-Lót cup giấy vào khuôn. Dùng cây múc kem múc bột vào cup giấy (lượng bột vừa miệng cây múc kem, không múc đầy) hoặc canh sao cho lượng bột chỉ cao ¾ khuôn

-Nhanh tay xếp trứng, rải chà bông. Cách làm này rất nhanh nhưng trứng sẽ bị hơi chìm vào bột. Muốn trứng nằm hẳn trên mặt bánh thì phải trộn lòng đỏ trứng với lòng trắng, đánh sơ rồi xếp lên mặt bánh (khoảng 18-20’ sau khi bắt đầu nướng). Mình đã viết rõ cách này  ở bài Bánh bông lan trứng muối của cô Liên Phương

-Nướng 160^oC trong 20-25’ cho vừa vàng mặt, nhớ trở khay khoảng 5' cuối để bánh chín đều

-Tắt lò. Để bánh trong lò chừng 5’ rồi lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt trên rack cho nguội

-Cỡ bánh này để vừa trong vỉ đựng trứng thành từng hộp 10 cái rất xinh và tiện lợi