Bàn tiệc chuẩn của người Việt

Khác với nhiều người thường sắm chén dĩa có hoa văn đẹp mắt thì ngay từ khi mới ra riêng mình đã chọn chén dĩa một màu trắng bởi ngoài việc thích màu trắng thuần khiết, dễ trang trí món ăn theo cảm hứng mình còn một lý do quan trọng hơn cả là hà tiện vì với chén dĩa trơn thì rất dễ dàng mua sắm bổ sung bất kỳ lúc nào.

Mình cứ tưởng mình là ngoại lệ, là dân chơi nửa mùa chịu chơi mà không chịu chi đến sáng qua tham dự tọa đàm “Bàn tiệc chuẩn của người Việt” tại tòa soạn báo Sài gòn tiếp thị mình mới biết chén dĩa trơn không phải là chọn lựa của riêng mình mà còn được giới thượng lưu ưa thích. Cùng với việc được xem một bộ phim ngắn giới thiệu cách làm gốm sứ tại công ty Minh Long I với những thiết bị rất hiện đại, thấy những người làm ra cái đẹp mà giản dị không ngờ và đặc biệt là nghe họ say sưa tâm đắc khi nói về công việc thì phát hiện đó là điều mình thích thú còn những thông tin khác thì chưa thật mới mẻ vì đã gọi là chuẩn thì luôn có quy định sẵn rồi mà nhờ sự phát triển của internet, nếu quan tâm thì kiến thức về cách sắp đặt chuẩn của bàn tiệc Việt với bàn tiệc Tây khác nhau như thế nào ai cũng dễ dàng tìm kiếm và có lẽ tất cả mọi người đều biết rằng văn hóa ứng xử trên bàn tiệc là tiếp khách phải niềm nở, ăn uống phải lịch sự, không nên để đồ ăn thừa mứa, đừng khua đũa vào tô canh…

 Ảnh Sài gòn tiếp thị

Cám ơn sếp đã ưu ái cho phép mình trốn việc để có dịp nhận quà trực tiếp từ tay ông Lý Ngọc Minh giám đốc Công ty Minh Long I khi nêu ý kiến rằng mình mong muốn Minh Long I có thêm nhiều sản phẩm hơn nữa để phục vụ tráng miệng như tháp cupcake, các loại khuôn dùng trong lò nướng (khuôn remekin, khuôn bánh pie…).

Nhưng ông bà mình bảo được cái này mất cái kia chẳng sai tẹo nào, mới ra khỏi tòa soạn chút xíu xe mình bị xì hơi, thế là giữa trưa nắng chang chang mình được ngồi tréo cẳng ngay ngã tư Võ Thị Sáu - Nam Kỳ Khởi Nghĩa nhộn nhịp để đếm xe, ngắm người, thú vị thấy... ớn! May mà ông Trời thương tình không đổ mưa lại sắm một anh vá xe đẹp trai chờ sẵn gần đó, cũng đỡ khổ!

 ĐỌC THÊM:
                          Bày bàn ăn kiểu Châu Âu - Châu Á

1. Bày bàn ăn theo kiểu châu Âu Đặt dụng cụ ăn cá nhân - Đĩa kê đặt ở trung tâm của nhóm bộ đồ ăn, cách mép bàn 2cm - Đĩa súp sâu lòng ( hoặc bát có hai quai cầm) đặt trong lòng đĩa kê. Khăn ăn gấp hình đặt trong lòng đĩa súp. - Các loại dao ( dao ăn thịt, dao ăn cá) đặt bên phải dĩa kê, cách dĩa kê 2cm, chuôi dao cách mép bàn 2cm. Các loại dao đặc cách nhau 1- 2cm theo nguyên tắc dao ăn cá đặt bên phải dao ăn thịt. Thìa súp đặt bên phải và cách dao ăn cá 1-2cm. Khăn ăn gấp gọn gàng đặt trong lòng đĩa súp - Các loại dĩa ( dĩa ăn cá, hay dĩa ăn thịt ) đặt bên trái dĩa kê, cách dĩa 2cm, chân dĩa cách mép bàn 2cm. Các loại dĩa cách nhau 1- 2cm, dĩa ăn cá ở ngoài, dĩa ăn thịt ở trong - Đĩa bánh mỳ cá nhân đặt chếch phía trái dĩa ăn ( dĩa ăn cá), cách dĩa 2cm, tâm dĩa đi qua đầu mũi dĩa. Dao bơ đặt trên đĩa bánh mì ¼ phía bên phải, mũi dao hướng vào lòng dĩa - Thìa, dĩa ( hoặc dao, dĩa ) tráng miệng đặt nằm ngang phía trên dĩa kê, song song với mép bàn, cách mép đĩa 1- 2 cm. theo nguyên tắc thìa tráng miệng đặt phía trên, mũi thìa quay về bên trái, dĩa tráng miệng đặt dưới thìa tráng miệng cách 1cm mũi dĩa quay về bên phải Thìa, dĩa ( hoặc dao, dĩa ) tráng miệng đặt nằm ngang phía trên dĩa kê Đặt dụng cụ uống cá nhân : Có nhiều cách đặt ly cốc bữa chính, phổ biến nhất là 2 cách sau: Ly (cốc) đặt theo hàng ngang chếch phái bên trái dao ăn cá, cách mũi dao 1cm, các loại ly cách nhau 1cm tính từ bụng ly và được bày theo nguyên tắc từ to – nhỏ, từ cao – thấp tính từ trái sang phải Ly (cốc) to nhất đặt trên và cách mũi dao cá 1cm, ly nhỡ đặt trên và cách ly to 1cm ( tâm ly to và ly nhỏ thẳng hàng với mũi dao cá). Ly nhỏ đặt phía bên phải, chính giữa 2 loại ly nói trên là cách đều 1cm Ly sẽ được sử dụng thứ tự từ ngoài vào trong theo các món uống trong thực đơn Đặt dụng cụ gia vị Lọ tiêu, lọ muối đặt cân đối giữa bàn Gạt tàn , tọ tăm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn 2. Bày bàn ăn theo kiểu Châu Á + Đặt dụng cụ ăn cá nhân. · Đĩa kê ( 18 – 20cm) đặt chính diện nơi khách ngồi , cách mép bàn 2cm, khăn ăn gấp hoa đặt trên đĩa. · Bát ăn đặt ở 1 trong 2 vị trí sau : Đặt úp ngăn ngắn trên khăn ăn hoặc đặt chếch phía trái dĩa kê, cách mép dĩa 2cm. · Đũa ăn đặt trên gối đũa tại điểm 1/3 chiều dài đũa, đũa cách đĩa kê 2cm, chân đũa cách mép bàn 2cm. Đặt thìa sứ lên gối thìa bên phải đũa ăn, cách đũa 2 – 3 cm, tâm thẳng với đĩa kê, chuôi thìa hơi chếch cách mép bàn 3 – 4 cm. Nếu gối đũa và gối thìa liền nhau thì đặt thìa sứ phía bên phải đĩa kê cách đĩa kê 2- 3cm sau đó đặt đũa ăn phía bên phải thìa sứ · Chén mắm ( chén nước mắm) cá nhân đặt phía trên đĩa kê, tâm thẳng với tâm đĩa kê, cách đĩa 1 – 2cm + Đặt dụng cụ uống cá nhân Bộ đĩa tách trà ( cà phê ) đặt ngay ngắn phía trên đầu đũa, tâm thẳng với đầu đũa và cách đầu đũa 1cm. Cách đặt thìa cà phê và quai tách tương tự như trong bữa điểm tâm Âu. + Đặt dụng cụ gia vị : Lọ tiêu, lọ muối, bình đường, bình sữa đặt cân đối giữa bàn. Gạt tàn, lọ tâm, lọ hoa đặt phía cạnh bàn. Theo huyquang.com

Gáy người thì lạnh

Tuần rồi mình tậu thêm được mấy cuốn sách của Nguyễn Ngọc Tư. Biết rằng thể nào cũng bị trùng, mỗi cuốn chỉ có một vài truyện mới còn thì đầy lủ khủ truyện cũ đã có ở những cuốn trước hoặc xem ở báo nào đó nhưng mình vẫn vui vẻ móc túi vì đã lỡ mê Tư rồi, mua ủng hộ cho Tư mà.

Tư như là một đặc sản không riêng mình mê mẩn. Những điều Tư viết rất gần, rất thân thuộc mà ai cũng thấy quanh mình, như chuyện của mình, khác biệt duy nhất là Tư biết cách giãi bày cảm xúc rất sâu sắc mà lại nhẹ tênh như nói chuyện phiếm chơi. Thế nên văn Tư dễ đọc, dễ hiểu và dễ cảm, lắm khi cứ vương vấn hoài về câu chuyện ấy, câu chữ ấy.

TÙY BÚT PHẢI LÒNG là một tản văn trong cuốn GÁY NGƯỜI THÌ LẠNH, rất tình và rất duyên, mình chép lại đây chắc là vi phạm bản quyền nhưng hi vọng Tư và nhà xuất bản Trẻ cho qua vì mình chỉ muốn có thêm nhiều người biết truyện của Tư và yêu mến Tư.

Ảnh: nhà sách Sông Hương

TÙY BÚT PHẢI LÒNG

Cha lọm khọm, tóc bạc trắng. Cô con gái kém trí thì có gương mặt vĩnh viễn tuổi lên mười, tóc mỏng nhưng dài, óng mướt. Hai cha con thường cùng nhau đi ăn sáng, đôi khi ta gặp họ trên đường bèn chạy theo một quãng, đôi thi ta gặp họ trong quán bèn dòm lén. Đó là hai thực khách chậm rãi khẽ khàng, và ông cha thỉnh thoảng đừng đũa, vén tóc lên vành tai cho con gái. Ta phải lòng ông già này mất rồi.

Đã khỏi ngưỡng ba mươi, chai mơ mộng nhưng ta vẫn dễ phải lòng người thiên hạ, đôi khi không vì  một nụ cười đẹp, bộ ria hay, ánh mắt ấm, dáng cao ráo hay tóc dày... mà chỉ vì cách họ yêu con. Có lần đi với đoàn thăm khám bệnh từ thiện của Hội nạn nhân chất độc da cam, ta đâm thương một người đàn ông da đenthui, lam lũ. Ông cõng đứa con tật nguyền đến trạm y tế xã áo đã ướt ròng mồ hôi. Vậy mà khi đặt con xuống thềm chờ tới lượt bác sĩ kêu, ông lau mồ hôi cho nó trước, và thằng nhỏ cũng là người uống trước khi ông mua một bịch nước sâm. Chuyến đ1o ta nhận ra mình phải lòng cả ... đàn bà, khi gặp một bà mẹ ôm con trong lòng mà bàn tay chị lúc nào cũng bọc lấy bàn tay con, lúc xoa nhẹ lúc năn khẽ, lúc day day ngón cái vẽ lên lòng tay nó những bông hoa. Cái năm tay sẽ sàng, trìu mến.

Một người yêu thương con mình bằng những hành động tinh tế đến vậy thì dứt khoát không phải là người xấu. Và dù có xấu bao nhiêu thì cũng không tới mức bỏ đi, ta nghĩ vậy. Ta có anh bạn in sách lần nào cũng với cái bìa chán òm chán lắm, hỏi thì anh nói con gái làm cho. Ta tự nhi6en thấy cái bìa đó cũng... được mắt quá chớ. Lại có anh bạn khác tướng tá ra vẻ dân chơi, gặp lần nào cũng sợ nhưng nghe anh nói chuyện cứ đôi ba câu lại khoe “con gái tớ...” ta bỗng hết e dè. Bạn ta nhiều anh sẵn sàng bỏ ta ngồi cơ vơ đằng quán để nháo nhào chạy đi đón con đằng nhà trẻ, thấy thương.

Cũng trong đám bạn ta, có chàng “đa tình viên” nổi tiếng “đại đạo hái hoa”, bạn hay khoe cô X ấy sinh con vài ba tháng đã dứt sữa để hẹn hò với bạn và làm những chuyện ai – cũng – biết – là  - gì – đấy. Bạn tự hào nói tình yêu cô X ấy dành cho bạn dữ dội lắm. Nhưng cứ khoe tới đó thì có cãi nhau, ta nói ông ơi con người ta người ta còn không yêu thì họ yêu gì ông. Có chăng họ yêu bản thân mình. Bạn đổ quạu cãi người ta yêu bằng trái tim còn cô yêu tỉnh trân bằng cái đầu, biết gì mà nói.

Sau đó là một khoảng lặng, ta thì đuối lý và bạn dường như suy nghĩ. Có phải không, khi họ không yêu thương máu thịt của mình, sao yêu được những người dưng chỉ ngang qua đời này như ta, như bạn? Cái gọi là tình yêu có phải là tình yêu?

Giữa cái thời “dò sông dò biển dễ dò...” này, ta chọn cách nhìn người qua cách họ đối đãi với máu mủ, ruột ràng của mình, đương nhiên là không phải lúc nào cũng có độ chính xác cao. Ta vẫn mê mẩn những ông bố như chú cá hề Marlin trong phim :Finding Nemo”, cười đến thắt lòng với Roberto Bengini trong “Life is beautiful”, cay sè mũi với Will Smith trong “The Pursuit of Happiness”... Ta mê cả những người xa lạ, những ông cha nán lại chờ con chơi xích đu tronf sân trường mẫu giáo. Những ông cha lo âu ngồi bên ngoài bơ rào trường thi, xong buổi làm bài mệt nhoài cha đón con bằng cái xoa đầu và hỏi “mệt không ông tướng?”. Những ông cha lủi thủi lấy cùi tay quẹt nước mắt ngày con gái theo chồng.

Ta hình dung vào một bữa không mưa không nắng, trời xui đất xúi có anh nào cũng phải lòng ta, lâm li bảo “anh sẽ từ bỏ tất cả vì em...” (chữ “tất cả” này hiển nhiên là gia đình, vợ con của thằng chả, chớ ta năm mươi tuổi nhăn nheo thì bói đâu ra một anh chàng độc thân vui tính đẹp trai con nhà giàu học giỏi), nhưng nói vậy là rủi cho anh í rồi. Ta có cần nhiều vậy đâu. Ta cần một người yêu mà ta nhìn thấy ở anh có tình – người. Không phải là ta quảng đại bao la như biển Thái bình dạt dào, chỉ là cái thời vàng thau lẫn lộn này, ta dựa một điều gì đó để tin.

Dù ta chẳng nhận được trọn vẹn tình cảm của người...

Xôi gấc mặn

Mừng 20/11 được chia ít đồng, hổng biết ai đó có sáng kiến nấu nướng liên hoan. Ừ thì liên hoan nhưng chín người mười ý, người càm ràm sao không đặt tiệc để mọi người thảnh thơi mới vui vẻ được, người thì bảo tự nấu mới vui. Mình thì sao cũng được con nhà nghèo cực quen rồi chả ngại việc song theo mình thì hay nhất là nhà trường đặt tiệc mời toàn thể giáo viên và công nhân viên cùng liên hoan sẽ trang trọng hơn là chia tiền về từng đơn vị. Nhưng chuyện vĩ mô đó là chuyện của các sếp, việc của lính lác chúng mình là thi hành. Mình được giao nhiệm vụ nấu xôi gấc. Đơn giản!

Trong khi các nhóm khác tất bật nổi lửa từ 8g sáng thì 2 giờ chiều mình mới bắc bếp vì nấu sớm xôi sẽ bị khô. Thêm 2 chị bạn cùng phụ đóng xôi thành từng viên xôi xinh xắn chúng mình kịp hoàn tất đúng giờ. Nhiều người khen xôi ngon, sáng hôm sau đi làm bị khiếu nại lần sau phải nấu nhiều hơn nữa, à chắc xôi ngon là nhờ còn thòm thèm đấy, phải lưu ý bí quyết này mới được!

NGUYÊN LIỆU:  (Thành phẩm 1,9kg xôi)

1kg nếp cái hoa vàng

75g thịt gấc (1 trái gấc)

300g dừa khô

½ muỗng cà phê muối

2 muỗng xúp rượu đế

2 muỗng súp nước lạnh

75g đường, xay nhỏ

Chả lụa, chả quế hoặc gà luộc ăn kèm

CÁCH LÀM:

-Nếp vo sạch, ngâm nước 4  tiếng

-Dừa khô cho ít nước ấm vào vắt lấy 200ml nước cốt

-Gấc xẻ đôi, nạo hạt, ướp với rượu chừng 15’ cho lên màu đẹp, sau đó bóc màng xay nhỏ, giữ lại hạt gấc. Khi xay cho thêm 2 muỗng súp nước lạnh để dễ xay.

-Vo gạo lại lần nữa để bỏ nước chua, vỗ ráo gạo, ướp với muối và gấc xay 15 cho gấc thấm sâu vào hạt gạo.

-Bắc xửng nhiều nước, đun sôi thì cho gạo và hạt gấc vào xửng, soi vài lỗ cho hơi nóng lên nếp mới chín đều được. Hong chừng 15’ thì xới xôi.

-Rưới ½ nước cốt dừa vào xôi, xới lại cho đều. Hong tiếp chừng 10’ cho xôi thấm hết nước cốt dừa thì rưới phần nước cốt dừa còn lại và xới đều, hong tiếp chừng 10. Lưu ý: rưới nước cốt dừa vào từ từ, có thể gia giảm chút ít tùy loại nếp mới hay cũ, dẻo nhiều hay dẻo ít.

-Xới lại xôi và kiểm tra nếu hạt nếp đã chín kỹ (dẻo, mềm) thì cho đường xay vào trộn đều. Hong tiếp chừng 5’ cho đường tan và thấm vào hạt nếp.

-Dỡ xôi ra và đóng khuôn khi xôi còn nóng

-Dọn ăn kèm chả lụa, chả quế hoặc gà luộc

YÊU CẦU:

-Xôi chín dẻo mềm, thơm mùi gấc và nước cốt dừa, có độ ngọt nhẹ và có màu đỏ cam đẹp.

MẸO VẶT:

-Mỗi khi xới xôi phải lau nắp xửng để nước không nhỏ vào làm nhão và bạc màu xôi.

-Nếu xơi xôi ra đĩa thì bày hạt gấc lên trên mặt, nếu đóng xôi vào khuôn thì cho hạt gấc vào giữa để không làm mất nét hoa văn và dễ đóng

ĐỌC THÊM:

7 CÔNG DỤNG CỦA QUẢ GẤC

1. Bổ sung Vitamin giúp đôi mắt sáng đẹp
Trong dầu gấc chứa khá  nhiều hàm lượng Beta carotene. Là tiền sinh tố của Vitamin A. Chất này khi vào cơ thể sẽ  chuyển thành vitamin A, loại vitamin tuyệt vời đối với mắt. Nếu teen hay thức khuya ôn bài, hoặc làm việc lâu trước máy vi tính, mỏi mắt, nhức mắt… nên bổ sung dầu gấc thường xuyên để có một thị lực tốt hơn. 

 

 

2. Công dụng làm  đẹp

Trái gấc mọng đỏ tươi thân leo mảnh mai nhưng lại ẩn chứa một lượng lớn các chất dinh dưỡng đáng khâm phục. Teen có biết trong dầu gấc màu đỏ sánh, ngọt béo chứa rất nhiều vitamin. Trong đó hàm lượng Lycopen, beta carotene, Alphatocopherol…cao gấp 68 lần cà chua. Trong lớp màng đỏ bao quanh hạt gấc còn chứa rất nhiều vitamin E chất chống oxi hóa, chống lão hóa tế bào. Các chất thiên nhiên này góp phần giữ gìn sự thanh xuân, chống sạm da, khô da, rụng tóc,...

Không chỉ vây hiện nay dầu gấc còn được chiết suất để chữa các loại mụn trứng cá có nhân. Vì vậy, gấc trở thành loại quả dùng trong công nghiệp mỹ phẩm.
3. Phòng chống ung thư
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, chất Lycopen trong cà chua có  khả năng phòng chống ung thư, hạn chế sự  phát triển các tế bào ung thư. Nhưng theo nghiên cứu của Đại học Califonia thì hàm lượng Lycopen trong Gấc còn cao gấp 70 lần. Không chỉ vậy, gấc còn chứa nhiều các chất khác như Vitamin E, carotene…làm vô hiệu hóa 75% các chất gây ung thư, đặc biệt là ung thư vú, ung thư tuyến tiền liệt…Do đó, người Mỹ gọi gấc là loại quả đến từ thiên đường.

Mặc dù vậy, y học khuyến cáo mỗi ngày người lớn chỉ nên sử dụng 20-25 giọt dầu gấc và 5-10 giọt đối với trẻ em. 

4. Tác dụng tốt với tim mạch

Dầu gấc có tác dụng làm giảm LDL cholesterol, làm bền thành mạch, chống xơ vữa động mạch, từ đó chống tai biến. Mang lại cho bạn hệ tuần hoàn khỏe mạnh, tốt cho tim, người bị mắc bệnh tiểu đường. Chống các bệnh tim mạch, góp phần chống tai biến, tăng cường tuổi thọ.

5. Nhuận tràng tốt cho tiêu hóa

Các món ăn “made by gấc” không chỉ ngon, đầy màu sắc mà còn nhuận tràng chống táo bón tốt cho hệ tiêu hóa. Với tiết trời se lạnh sẽ không gì tuyệt hơn một bát bò xốt vang, hoặc xôi gấc béo ngậy thơm ngon bạn nhỉ?
6. Nâng cao sức  đề kháng cơ thể

Curcumin trong dầu gấc có khả năng loại bỏ các gốc tự do gây ung thư có trong thức ăn, nước uống hàng ngày. Đồng thời nâng cao sức đề kháng, thể lực. Bên cạnh tinh chất Curcumin được coi là quý giá còn có Beta Caroten chứa trong màng của quả gấc cũng có tác dụng chống ôxy hóa mạnh, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Giúp cơ thể nâng cao hệ thống miễn dịch cơ thể.

7. Hạt gấc, loại thuốc dân gian

Thứ hạt đen xù xì, xấu xí mà teen nhà mình thường bỏ đi sau mỗi khi chế biến thức ăn. Cũng là loại thuốc dân gian vẫn thường dùng đó nhé! Nhân hạt gấc chứa chất dầu màu vàng, các chất dinh dưỡng như chất béo, đam, chất xơ, phosphtase…Thường dùng trị mụn nhọt, quai bị, sưng tấy, lở loét, tắc tia sữa…      

Theo kênh 14

Gỏi gân bò

Cùng với chè hột é, đây là món mình đã góp phần giúp đơn vị nhận giải nhất nấu ăn ở cơ quan dịp 20/10 vừa rồi. Thật tình đó là một chiến thắng bất ngờ bởi quá bận và mệt, mình đã chọn 2 món cực kỳ đơn giản và thực hiện nhanh gọn để làm tròn trách nhiệm được giao chứ hổng hứng thú gì. Điều mình vui hơn cả là rinh được giải nhất thuyết trình. Đây cũng là điều bất ngờ vì khi cuộc thi bắt đầu, ban giám khảo mới bổ sung thêm giải này và mình đăng ký thi thuyết trình ngay chẳng chút đắn đo bởi đó là cơ hội quý để bày tỏ suy nghĩ của mình trước tập thể.

Vốn không giỏi hùng biện lại phải chạy đi chạy lại mấy bận hụt hơi vì sắp đến giờ chấm thi mà chảo với bếp để phi hành thì bị đội bạn mượn mất, đĩa bày gỏi và dao kéo để cắt chanh cắt rau răm đều mất tiêu nhưng vì nói những điều rất thực và thành tâm nên vừa dứt lời mình đã nghe giám khảo khen ngợi. Hi hi, lâu lâu thông minh đột suất hên ghê!

Mình nói rằng ban mình thi 3 món: cà ri gà, gỏi gân bò và chè hột é. Món cà ri gà và gỏi gân bò kết hợp từ nhiều loại thực phẩm có tính đối chọi nhau: có loại cao cấp như thịt gà ta, có lọai bình dân như khoai lang, như dưa leo cà rốt, có loại cay như ớt, có loại chua như giấm, có loại dai như gân bò… nhưng khi kết hợp với nhau với một liều lượng hợp lý chúng tạo nên những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng. Tương tự như vậy, ở cơ quan, ban mình là đơn vị bận rộn nhất, nhiều nhân sự và lắm rắc rối nhất. Mỗi người trong ban đều có những cá tính riêng: người hiền lành người nóng nảy, người vui tính người cáu kỉnh, người tháo vát người chậm chạp… nhưng nếu mỗi người biết nhún mình, sống có trách nhiệm và có sự hợp tác tốt thì mọi công việc đều hòan thành và sẽ là một tập thể đoàn kết, mọi người sẽ được nghĩ về nhau và nhận được ở nhau những điểu ngọt ngào mát lành như những ly chè hột é kia!

Bạn Khang bỏ nghĩ trưa tỉa giúp mình lão tiều ngư đẹp thanh tao thế này mà gần chục người hỏi chim ổng đâu, thiệt lạ (Ban giám khảo chấm xong thì lão ông cũng bị ai bắt cóc mất tiêu)

NGUYÊN LIỆU:

500g gân bò

2 trái dưa leo

½ củ hành tây

½ trái ớt chuông vàng

½ trái ớt chuông đỏ

½ trái ớt chuông xanh

1 muỗng cà phê muối

1chai dầu dấm Cholimex

2 muỗng súp hành phi

2 muỗng súp dầu mè đen

½ muỗng cà phê ớt bằm

2 muỗng súp mè trắng rang vàng

1 năm rau răm

2 muổng cà phê hạt nêm

2 củ hành tím, chút gừng

Bánh phồng tôm + nước mắm chua ngọt ăn kèm

CÁCH LÀM:

-Gân bò lựa miếng dài dọc theo phi lê, không bị quá dai và có chút thịt tạo vị ngọt đạm.

Rửa sạch, trụng nước có gừng đập dập rồi thay nước khác để hầm. Nêm vào nước luộc 2 muỗng cà phê hạt nêm và hành tím + gừng nướng đập dập. Nấu sôi, hớt bọt và để vào nồi ủ chừng 1,5 tiếng là vừa mềm. Nếu không có nồi ủ thì sau khi hớt bọt, tắt bếp, chừng nửa tiếng sau nấu sôi và lại tắt bếp. Làm chừng 3 lần thì thịt vừa mềm, không cần hầm tốn ga và mất công canh chừng.

-Vớt thịt khi vừa mềm và vẫn còn độ dai giòn, để ráo nước, xắt sợi cỡ ngón tay út, ướp với dầu dấm (đã bỏ hết phần dầu ở bên trên)

-Dưa leo chẻ đôi, bỏ ruột, cắt khúc 4cm rồi dùng dao răng cưa xắt sợi dầy 1,5cm

-Hành tây và ớt chuông xắt sợi dầy 0,5cm dài 5cm

-Ướp dưa leo, hành tây, ớt chuông với muối chừng 10’ cho dịu. Vắt nhẹ cho ráo. Trộn đều với gân bò ngâm dầu dấm và nêm thêm 2 muổng súp dầu mè đen.

-Trước khi ăn, trộn thêm mè rang và rau răm xắt khúc dài 2cm + ớt bằm vào gỏi. Trộn đều. Trên cùng rải hành phi.

-Ăn kèm bánh phông tôm và nước mắm chua ngọt

Jelly cake

Hôm nay mình được trở về trường cũ đi học nhờ cô giáo cũ đăng ký cho học ké một buổi học làm bánh dành cho chi đoàn giáo viên. Trường đẹp và hoành tráng hơn với cổng mở lớn thoải mái phi xe vào, bãi giữ xe bạt ngàn, những dãy lầu mới cất cao nghệu, căng tin to đùng, băng rôn phất phới…  hết thảy đều lạ lẫm dù cũng thi thoảng ghé qua mình vẫn chưa quen mắt. Kí ức khiến mình chỉ muốn thấy lại con đường nhỏ vào trường lượn nhẹ với 2 hàng dương cắt tỉa gọn gàng rất thơ mộng, với dãy kí túc xá nam khoa điện kế bên mỗi lần đi qua lại cắm cúi đi thật nhanh sợ bị chọc ghẹo (hì, tuổi mới lớn cứ mơ màng tưởng bở ấy mà!).

Chết rồi, luyến tiếc những điều xưa cũ là bệnh của người già phải không? Ờ, mà cũng phải thôi, mình đã ra trường tròn 20 năm rồi! Nhưng thôi, ai mà chẳng đến lúc già nua nghĩ ngợi làm gì cho mệt đầu, quay về chủ đề chính nè, món bánh hôm nay đây:

Jelly cake của cô giáo Bảo Ly

Theo giới thiệu của bạn Bảo Ly – cô giáo viên trẻ xinh xắn và nhiệt tình thì đây là món bánh của Nhật bản, nhìn giống rau câu nhưng dai và dẻo như bánh bột lọc. Ở Nhật, bánh thường có nhân đậu xanh đậu đỏ nhưng người Việt mình thích nhân trái cây, nhân flan ăn ngon hơn, cô giáo còn làm bánh nhân dừa nhìn giống y bánh phu thê (nhưng dĩ nhiên là vị có khác). Bánh dễ làm, thích hợp chẩn bị trước cho tiệc hoặc đem đi chơi dã ngoại. Đặc biệt, nếu bảo quản tốt, bánh có thể để trong tủ mát được 1 tháng (chỉ có điều mua nguyên liệu hơi khó, hình như chỉ có mỗi Tân Nhất Hương bán thì phải)

BÁNH JELLY CAKE

(Giáo viên hướng dẫn: Đặng Bảo Ly – Đại học Sư phạm Kỹ thuật)

NGUYÊN LIỆU: (tỉ lệ 1 bột: 1 nước: 4 đường)

100g bột jelly

100g nước

400g đường glucose

200g trái cây tươi + ít đường để ướp

Hương liệu tùy thích

CÁCH LÀM:

-Cho đường và nước vào một nồi lớn, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho đường vừa tan (không sôi)

-Cho bột vào khuấy đều rồi lược lại qua rây lưới dầy, phần bột bị ốc trâu tán nhỏ trên rây. Khuấy đều 1 lần nữa.

-Trái cây tùy ý: mít xé sợi, chuối cau + dâu + kiwi xắt lát mỏng 3mm. Với những trái cây có vị chua thì trộn sơ với chút đường để cân bằng độ ngọt giữa bánh và nhân.   

 

-Cho bột vào 1 cái ca để dễ đổ.

-Dùng khuôn tart nhỏ, đổ bột vào 2/3 khuôn, xếp trái cây vào giữa. Hấp trên xửng nước sôi chừng 5’ cho bột trở trong tận đáy khuôn thì đổ tiếp bột cho đầy khuôn. Hấp thêm 10-15’ cho bánh chín và thật trong.

-Để bánh thật nguội cất vào ngăn đá 45’ rồi lấy ra để ở ngăn mát.

-Khi ăn dùng tăm hoặc dao mũi nhọn tách nhẹ cho bánh rời khuôn và không vỡ

MẸO VẶT:

 -Khi hấp phải lau nắp xửng để nước không rỏ vào làm nhão bánh.  

-Có thể thay nước bằng nước trái cây (sên hơi sệt) để bánh được thơm ngon hơn nhưng nhớ giảm bớt lượng đường nếu dùng trái cây có vị ngọt.

-Muốn bánh dẻo và mềm hơn: giảm 20g bột

-Muốn bánh giòn hơn: tăng 20g bột

Hoa dã quỳ

Mới hôm qua còn oi ả, hôm nay trời đã se lạnh chỉ thiếu chút nắng vàng nữa là giống hệt trời Đà lạt.

Bảy năm rồi mình mới quay trở lại Đà lạt, cũng là một chuyến tốc hành (đi về trong ngày), cũng một địa chỉ đến là nhà cô bạn đồng nghiệp, mệt đứ đừ nhưng lần này vui hơn nhiều vì đi đám hỏi mà. Và lần đầu tiên, Đà lạt thật đẹp trong mắt mình với nắng vàng, cây xanh,  đất đỏ, không gian thoáng mát và hoa dã quỳ rực rỡ bên đường chứ chẳng như mấy lần đi du lịch trước chàn òm vì toàn mắc mưa và gặp lạnh quắt queo các cơ quan đoàn thể!

Mặc cánh đàn ông ca hát vang trời, mình cứ đọc được vài trang sách lại ngó ra đường ngắm cảnh, thấy thư thả vô cùng và chợt nhận ra lâu lắm rồi mình chưa được thư thả đến vậy. Chả làm được công to chuyện gì mà suốt ngày cứ tất bật, dở ẹt èn en!

Ảnh từ FB của em Diệu Thảo

Ảnh Google

 

Dã quỳ đó! Cứ lặng lẽ dãi nắng dầm mưa dọc ven đường, đến mùa lạnh cúc quỳ dại hồn nhiên trổ bông vàng rực rỡ, đẹp đến nao lòng. Ngắm hoa mà thầm ghen tị sao mình chẳng mạnh mẽ bằng bằng loài hoa dại bình dị đó?

Bài tập vẽ

Đây là bài tập về nhà: vẽ minh họa bìa sách (tưởng tượng) của cô nữ sinh lớp 8 nhà mình.





Chocolate Truffle Cupcake

Những chiếc cupcake nhỏ tí xíu lại có nhân bên trong luôn là bất ngờ. Vì vậy khi đọc đoạn quảng cáo Thử làm những chiếc cupcake đậm đà với nhân chocolate truffle để tặng bạn bè, người thân nhé. Đảm bảo họ sẽ mê đấy! mình làm ngay.

Bánh ngon lắm, chưa kịp nguội để bắt kem, mẻ bánh đã vợi hẳn. Trong khi mình nếm thử 2 chiếc đã muốn ngà say mùi rượu nồng thì bạn Cún dặn lần sau cho thêm rượu cho thơm – đúng là con gái rượu con gái bia của chàng!

Làm bánh mà cứ ước ao giá cuộc đời cũng có những công thức như làm bánh thì thật đơn giản, ta sẽ dễ dàng biết cách biến mọi cay đắng muộn phiền âu lo thành những điều ngọt ngào thú vị như những chiếc cupcake thơm ngon này làm từ những nguyên liệu cay (rượu), đắng (ca cao)

Đây cupcake nhân chocolate trufle của mình đây, đảm bảo thơm, ngon, mềm, xốp và đẹp hơn trong hình!

Ủa, sao up hoài hổng được? Chắc blogspot chê mình chụp xấu quá không chịu nhận hình rồi. Thôi, để mình "năn nỉ " sau vậy

(Ảnh bổ sung lúc 16:45)

NGUYÊN LIỆU: (40 bánh cucake nhỏ)

(Phỏng theo Bếp Gia đình số 21 – 2012)

Nhân chocolate truffle:

115g semisweet/bittersweet chocolate (65% cocoa), cắt vụn

60ml whipping cream

15g bơ nhạt

60ml whipping cream

15g bơ nhạt

1 tbs rượu mạnh tùy chọn

Cupcake:

113g bơ nhạt, để nhiệt độ phòng

120g cake flour

6 tbs bột cacao (cocoa powder)

1/3 tsp muối

2/3 tsp baking soda

1/6 tsp baking powder

1 gói cà phê hòa tan G7

70g đường trắng

160ml sữa tươi không đường

2 quả trứng

Kem trang trí:

300g creamcheese

100g topping cream

3 muỗng súp bột ca cao đắng

50g đường xay

CÁCH LÀM:

Cách làm truffle:

-Đun cách thủy cho chocolate tan chảy, cho whipping cream và bơ vào, khuấy đều, tắt bếp, thêm rượu và khuấy đều lần nữa.

-Chờ hỗn hợp chocolate nguội bớt thì đổ lên 1 tấm silicon (hay tấm nilon dầy) độ dầy chừng 1cm. Cất vào tủ lạnh chờ chocolate cứng lại thì lấy ra nhanh tay cắt chocolate thành từng miếng vuông 1cm. Cất trở lại tủ lạnh đến khi dùng kẻo chocolate bị chảy.

Cách làm cupcake:

-Mở lò nhiệt độ 175OC. Lót giấy vào cup

-Trộn các nguyên liệu khô (trừ đường). Rây đều

-Đánh bơ mịn thì cho đường vào từ từ cho mịn (dùng số trung bình). Cho tiếp từng trứng vào và đánh tiếp thành hỗn hợp dẻo mịn.

-Chia hỗn hợp khô làm 4 phần, sữa thành 3 phần. Trộn từ từ xen kẽ bột rồi tới sữa vào hỗn hợp bơ sao cho bắt đầu và kết thúc bằng bột. Chỉ trộn nhẹ tay và vừa đều không trộn quá kỹ bột sẽ bị chai

-Dùng muỗng múc kem múc hỗn hợp bột vừa trộn vào cup. Đầu tiên cho ½ muỗng, sau đó cho 1 viên nhân truffle vào giữa và phủ bằng ½ muỗng bột còn lại. Gõ nhẹ khuôn cuống mặt bàn để bột phủ kín nhân

-Nướng ở ngăn giữa chừng 15’ thì xoay khay và nướng thêm 5’ để bánh chín đều.

-Để bánh thật nguội mới bắt kem

Cách làm chocolate creamcheese frosting:

-Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng. Dùng nĩa tán sơ cho creamcheese được mịn rồi cho vào thố cùng với topping cream và đường. Đánh đến khi bông thì trộn bột cacao vào (hoặc pha bột cacao với tí xíu nước nước nóng, chờ nguội hẳn mới trộn vào kem)

-Để kem vào ngăn mát tủ lạnh chừng nửa tiếng cho kem thật lạnh thì bắt bông mới đẹp.

-Dùng đuôi sao lớn bắt kem hình xoắn ốc từ trong ra ngoài.