Lớp học sushi

Sinh nhật bạn Thiên, Cún được bầu làm “chef” cho buổi liên hoan của nhóm. Từ tối trước, nàng đã vào blog nghiên cứu vụ cuốn sushi , xem cách ướp thịt nướng sa tế  và cẩn thận dặn dò “có gì mẹ phụ con với nha”. Thế là kế hoạch rong chơi trên phố của mình bị hủy để trở thành cô giáo dạy làm sushi

Khuôn nhựa này, mành tre này - 2 bạn chọn cách nào? Cuốn bằng mành cho chuyên nghiệp ư? Thật là dũng cảm! Ngạc nhiên chưa này, ngay cuốn đầu tiên, 2 bạn đã cuốn thật đẹp và chắc tay (cô giáo này dạy giỏi nhỉ?), riêng việc cắt thì 2 bạn vẫn phải cầu viện cái khuôn để những miếng sushi được đều và không bể, lại cắt rất nhanh nữa.

Cô giáo đã hướng dẫn: đầu tiên là trộn cơm với dấm nè

 

rồi dàn cơm lên lá rong biển nè

rồi cho nhân vào và cuốn chắc tay nè

 

rồi lăn tròn nè. Măm măm... ý, ngon ghê!

Yeah, thành công rồi !

 

Thế thì cắt khoanh nào, 1 2 3... nhún !

 

Ê, bạn Linh không nhún mà đã cắt coi chừng sai kiểu đó nha!

 

Cuốn, cuốn, cuốn rồi cắt, cắt, cắt rồi gói, gói, gói… Hai bạn thích thú và thi nhau làm việc hết tốc lực. Điện thoại liên hồi đổ chuông hối tập trung, tiếng Cún cũng ỳ xèo với những chỉ dẫn online “Xắt thịt chưa? Bằm xả đi! Ướp hành tỏi vào! Cho thêm tí muối!...” Căn bếp tất bật và ồn ào chẳng khác gì Hell’s Kitchen của Mr. Gordon Ramsay trên kênh Star world !

Nồi cơm to đùng dần vơi, đĩa sushi hấp dẫn dần đầy, ngay khi cuốn sushi cuối cùng hoàn tất, 2 nàng vội vàng túm đĩa sushi chạy mất để lại một chiến trường ngổn ngang với mành cuốn, dao, đĩa, khay, đũa, muỗng, màng bọc… và tích tắc cô giáo trở thành tạp vụ bất đắc dĩ, hic hic!

2 bạn vội đi chẳng kịp bày sushi chụp hình, mình cũng mải dọn quên chớp "di tích lịch sử" mà 2 bạn để lại

Tối đến, Cún trở về nhà, quần áo ướt mưa nhưng mặt tươi roi rói. Vui thế còn gì, vừa ăn tiệc ngon vừa tắm mưa bên sông Sài gòn lại được mẹ bạn Hiền tặng cho 1 cái áo nữa. Mình cũng vui, bằng tuổi con ngày xưa mình làm gì dám nhận “live show” như vậy. Và chắc bạn Thiên cũng vui lắm nhỉ? Này chàng trai trẻ, thật hạnh phúc khi có nhiều bạn quý mến phải không? Chúc mừng sinh nhật nhé!

ĐỌC THÊM:

Ăn sushi thế nào cho đúng cách

Liệu việc ăn sushi có đơn giản chỉ là cầm miếng sushi, bỏ vào miệng là xong???

Được biết đến như một món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của người Nhật, những chiếc sushi nhỏ xinh luôn hiện diện trên bàn ăn với đủ màu sắc, mùi vị khác nhau. Không chỉ thu hút bởi những màu sắc hấp dẫn, sushi còn mang đến cho thực khách những cảm nhận mới lạ từ sự kết hợp của cơm, dấm và nhiều thành phần khác như tôm, cua, lươn, trứng, đậu phụ hoặc đơn giản chỉ là rau hay rong biển.

Nếu chỉ nhìn những miếng sushi nhỏ bé xếp trên đĩa, bạn sẽ nghĩ rằng việc làm món ăn này vô cùng đơn giản nhưng thực tế thì hoàn toàn ngược lại, ngay từ khâu nấu cơm cũng đã rất phức tạp, để làm được một món sushi ngon thì thật sự là khó. 

Việc làm sushi đã không dễ dàng, việc thưởng thức sushi đúng cách cũng không phải chuyện giản đơn. Với một số loại thì mình có thể dùng tay còn nếu không thì phải dùng đũa. Loại đũa chuẩn nhất là được làm từ gỗ, không qua mài bóng nên thường trông thô ráp, phải để dính liền hai chiếc với nhau, khi ăn thực khách mới tách chúng làm đôi.

 

    

Đối với người Nhật cũng như nhiều quốc gia Châu Á khác, lễ nghĩa trong việc ăn uống rất được coi trọng. Do đó, việc chú ý tới những nghi thức khi ăn sushi là rất cần thiết.

Theo phép lịch sự và để giữ thẩm mỹ cho đĩa thức ăn, khi bắt đầu thưởng thức, bạn nên dùng những miếng sushi theo thứ tự từ ngoài vào trong, không nên gắp những miếng sushi ở giữa đĩa. Nếu như bạn thưởng thức cùng lúc nhiều loại sushi, sau khi dùng mỗi loại bạn nên ăn một lát gừng ngâm chua, điều này khiến cho vị giác của bạn được rửa sạch, giúp hương vị sushi không bị trộn lẫn vào nhau.

Ngoài ra, thưởng thức sushi cùng với chút rượu sa-kê cũng sẽ xóa tan đi vị tanh của đồ sống và dễ tiêu hóa hơn.

 

 
Nước chấm sushi phải là loại nước tương được chế biến từ đậu nành kèm theo mù tạc hoặc một ít gừng ngâm giấm. Với nhiều người, họ thường có thói quen nhúng phần cơm của cuốn sushi vào nước chấm, tuy nhiên đây lại không phải là một cách ăn đúng vì như vậy cơm sẽ bị mặn.

Để sushi ngấm đều vị nước chấm và những nguyên liệu sống không bị tanh, người Nhật thường nhúng đầu có cuốn cá vào nước chấm làm tăng thêm hương vị cho món ăn. Đặc biệt, miếng sushi nên được đút gọn hết vào miệng trong một lần ăn, như vậy sẽ tạo cảm giác hài hòa, tận hưởng trọn vẹn hương vị của miếng sushi thơm ngon.
 

Khi thưởng thức sushi, bạn nên nhớ kỹ rằng “không dùng đũa gắp thức ăn cho người khác”, thay vào đó hãy đưa cho họ đĩa thức ăn của bạn để họ tự gắp lấy. Điều cần lưu ý thứ hai đó là nếu bạn được chia sẻ thức ăn thì hãy đảo đầu đũa để gắp thức ăn từ đĩa của người khác, việc này thể hiện sự tôn trọng đối với người đó.
Bên cạnh đó, một hành động tối kỵ không chỉ đối với sushi mà cho dù bạn đang thưởng thức món gì đi chăng nữa, đó là không bao giờ cắn một miếng thức ăn rồi bỏ phần còn lại vào đĩa, khi đã gắp bất cứ thứ gì thì hãy ăn hết. Việc bỏ thừa bất cứ thức ăn nào đều bị coi là mất lịch sự và bỏ thừa cơm thì là một việc vô cùng đáng trách.
Đặc biệt, khi không dùng đũa nữa thì bạn hãy nhớ gác đũa lên kệ đũa nhỏ xíu và đặt song song với khay sushi, tuyệt đối không đặt đũa trực tiếp lên khay đâu nhé!

 

Hút thuốc là việc thường bị cấm ở nhiều nơi bởi vì nó không hề tốt cho sức khỏe của bạn, tuy nhiên trong cửa hàng sushi việc cấm hút thuốc còn bởi một lý do khác, đó là khói thuốc sẽ làm mất đi vị ngọt của cá.

Khi bạn ghé thăm những cửa hàng sushi có đầu bếp người Nhật làm việc, họ sẽ đem lại cho bạn cách thưởng thức sushi vô cùng thú vị. Món sushi luôn được bày trí rất đẹp mắt, và khá cầu kì sao cho “ngon từ mắt ngon đi” nhưng ít ai biết rằng ngay cả khi nhắm mắt bạn cũng sẽ thấy được chúng ngon như thế nào.

Các đầu bếp Nhật thường hướng dẫn thực khách nhắm mắt khi ăn sushi để cảm nhận vị mằn mặn của muối, vị chua của giấm, và vị giòn ngọt của hải sản tươi sống, bên cạnh đó là vị cay nồng của wasabi (mù tạc) cùng hương thơm dịu ngọt của cơm. 

(Theo Kênh 14)

Dụng cụ băm hành tỏi

Cuối tuần mình rủ chàng đi hội chợ xây dựng Vietbuild dù ý tưởng về căn nhà chưa xong, bản vẽ chưa có, kim ngân chưa đủ và vẫn còn giận chàng cái tội già đầu rồi mà không chịu nghe lời vợ dạy, à phải nói vầy với ra vẻ gái ngoan chứ: chàng lớn rồi mà cứ quên lời vợ dặn!

Lượn qua cả trăm gian hàng vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, điều ấn tượng nhất với mình lại là loại bếp từ thế hệ mới: an toàn, công suất cao, dễ vệ sinh, gọn nhẹ và có thể nướng thịt thay cho bếp than (2 công dụng sau rất tiện lợi cho các buổi BBQ nhỉ?) tuy nhiên rời hội chợ, món đồ duy nhất mình mua là dụng cụ băm hành tỏi – dĩ nhiên là vậy vì đã có nhà mới đâu!

Với giá 305.00đ (đã được giảm 15%), món đồ này chẳng rẻ, nó hấp dẫn mình ở chỗ hạn chế mùi hăng cho cái mũi đỏng đảnh của mình chứ so về khoản nhanh gọn thì dao và thớt ăn đứt !

Em này có 3 màu: xanh đen, xanh lá và trắng ngà trong đó màu trắng ngà nhìn sang nhất nhưng mình chọn màu xanh lá cho lâu cũ vì em sẽ phải làm việc hằng ngày, vả lại các vật dụng ở bếp nhà mình đều có màu đen hoặc trắng rồi nên cũng  muốn thay đổi chút ít cho lạ mắt.

Thêm một dụng cụ mới, tụi nhỏ thích làm bếp hơn, cũng đáng đồng tiền bát gạo chứ nhỉ?

Dụng cụ băm hành tỏi của hãng Tescoma, có bán ở Maximark 3/2 (ảnh Tescoma.com)

Nhân bánh trung thu

Nhân là linh hồn của bánh Trung thu nhưng chuẩn bị nhân là việc vất vả và tốn thời gian nhất. Tuy không phong phú bằng nhân bánh công nghiệp nhưng nhân bánh thủ công cũng có nhiều loại với ưu điểm nổi bật là vệ sinh, thơm ngon và không bị quá ngọt, tuy nhiên vì không dùng chất bảo quản nên thời hạn dùng bánh ngắn hơn, tối đa chỉ nên 1 tuần.

Lưu ý chung khi chuẩn bị nhân:

-Trừ trứng muối phải làm trước cả tháng (muối rất nhanh mà trứng thơm hơn hẳn mua ở chợ), những loại nhân khác nên chuẩn bị trước 1 ngày (cất ở ngăn mát tủ lạnh) để nhân cứng khi làm bánh sẽ dễ và nhanh.

-Tỉ lệ nhân bánh với bánh là 2 phần nhân/1 phần vỏ bánh nướng và 1 phần nhân/2 phần vỏ bánh dẻo

Dưới đây là 1 vài loại nhân thông dụng:

TRỨNG MUỐI

NGUYÊN LIỆU (theo bếp Rùa)

4 lít nước

1kg muối

1 muỗng súp đường

1 thảo quả

10 hoa hồi

100ml rượu trắng

50 trứng vịt mới

-Cho tất cả nguyên liệu vào nồi (trừ rượu) đun sôi, hớt sạch bọt, để nguội. Sau khi nước muối nguội cho rượu vào.
-Trứng rửa sạch, phơi khô, xếp vào lọ/vại dung tích 10 lít. Lưu ý là sau khi muối trứng lọ sẽ có mùi lâu phai nên chọn loại dùng 1 lần cho tiện (nếu không muối thường xuyên)
-Đổ hỗn hợp nước muối ngập trứng và lấy 1 cái vỉ gài cho trứng luôn ngập nước. Khoảng 20-30 ngày sau (tùy theo trứng lớn nhỏ) là trứng có thể dùng được.

-Khi dùng tách bỏ lòng trắng, ngâm lòng đỏ với rượu trắng chừng 10' cho trứng bớt tanh. Phết dầu mè, hấp chừng 15’ cho trứng chín, để nguội.

-Lưu ý khi cân phần nhân phải tính cả trọng lượng trứng

NHÂN THẬP CẨM (phỏng theo bếp Rùa)

NGUYÊN LIỆU: (được khoảng 1kg nhân)

100g hạt dưa tách vỏ, rang chín

100g hạt điều rang chín, tách đôi hoặc hạnh nhân nguyên hạt rang chín, táchđôi

100g mứt sen, tách đôi

100g mứt bí, thái sợi tăm

100g vừng rang

5 lá chanh bánh tẻ thái chỉ

50g mỡ đường (mỡ phần xắt lát 1cm, luộc 3′ rồi xắt hạt lựu trộn với đường với tỉ lệ 2 mỡ: 1 đường chừng 1 giờ để mỡ trong và giòn)

100g lạp xưởng, xắt sợi nhỏ, trộn với 1 chút đường

1 muỗng súp dầu mè

1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương

10ml nước cất hoa bưởi (nếu dùng tinh chất thì tuỳ theo độ đậm đặc của nguyên liệu mà gia giảm)

1/4 muỗng cà phê muối

50g mứt chanh, xắt sợi nhỏ

50g mứt gừng dẻo xắt sợi nhỏ

8 muỗng súp bột bánh dẻo

2 muỗng súp rượu Mai Quế Lộ

8 muỗng súp nước đường bánh dẻo

CÁCH LÀM:

-Trộn đều tất cả nguyên liệu khô trừ bột. Sau đó cho bột bánh dẻo vào trộn đều rồi cho rượu và nước hoa bưởi vào, thêm nước đường vào từ từ đến tạo khi thành một hỗn hợp nhân có thể dính chắc. Chia thành từng viên to nhỏ tùy theo trọng lượng bánh

NHÂN ĐẬU XANH (phỏng theo Hội bánh Hà nội)

NGUYÊN LIỆU: (được khoảng 650g nhân) 

200g đậu xanh cà/ đậu xanh xát vỏ (loại đậu còn vỏ thơm, bùi hơn đậu đãi sẵn)

150g dường

1 muỗng súp mạch nha (loại màu trắng trong và rất đặc)

100g dầu

1 muỗng súp bột bánh dẻo

¼ muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê vani extract = 1 ống vani

CÁCH LÀM:

-Ngâm đậu xanh ngập nước chừng 4 tiếng cho đậu nở, đãi nhặt sạch vỏ

-Nấu hoặc hấp đậu với ¼ muỗng cà phê muối tùy theo cách xay:

Xay bằng máy stand mixer (thời gian sên nhân sẽ mau hơn rất nhiều): hấp chừng 20’ cho đậu xanh chín mềm (hoặc nấu với nước sâm sấp mặt như nấu cơm cũng được). Để đậu bớt nóng rồi cho vào máy xay tốc độ trung bình với phới dẹt

Xay bằng máy xay sinh tố: phải nấu cho đậu thật mềm và loãng như nấu cháo, để bớt nóng rồi xay từng ít 1 để đậu được nhuyễn và không cháy máy

“Xay” bằng tay: cũng nấu đậu chín cho mềm nhừ như cháo loãng, đánh nhuyễn rồi chà qua rây vài lần cho mịn.

Cách sên nhân:

Cho đậu đã xay nhuyễn vào nồi/chảo dầy, sên lửa nhỏ. Khi đậu nóng lên thì cho đường vào, đường tan và nhân bắt đầu se lại thì cho 1/3 dầu vào, đảo đều. Khi thấy dầu quện đều vào đậu và se lại thì cho tiếp 1/3 dầu. Tiếp tục làm vậy để cho dầu vào lần thứ 3.

Cho mạch nha vào trộn đều, tiếp đến rây bột bánh dẻo vào, trộn đều

Đảo đều hỗn hợp đậu cho đến khi sờ vào đậu không dính tay và không quá ướt (sẽ làm bánh bị nở phình và mau mốc) nhưng cũng không sên quá khô vì khi nguội nhân sẽ khô thêm làm bánh cứng

Nếu làm số lượng nhiều nên chia thành vài mẻ, sên mẻ này gần được thì  ngưng và sên qua mẻ khác, sau đó quay lại thì mẻ nhân trước đã ráo hơn, bớt mất công sên lâu

Lưu ý: khi nấu và sên đậu phải dùng nồi/chảo dầy và không bị ám mùi món mặn

-Để nhân nguội thì vo viên to nhỏ tùy theo trọng lượng bánh. Nhớ đậy kín nhân khi cất vào ngăn mát tủ lạnh kẻo nhân bị khô, nứt

NHÂN CÀ PHÊ/ TRÀ XANH/ MÈ ĐEN (phỏng theo Hội bánh Hà nội)

(được khoảng 650g nhân)

Nguyên liệu và cách làm giống nhân đậu xanh cơ bản nhưng bỏ vani và thêm từng loại tùy ý:

- 6 gói và phê hòa tan G7 (với nhân cà phê)

1,5 muỗng súp bột trà xanh (với nhân trà xanh)

3 muỗng súp bột mè đen (với nhân mè đen, riêng nhân này thì bỏ bột bánh dẻo)

NHÂN HẠT SEN ( phỏng theo Hội bánh Hà nội)

NGUYÊN LIỆU: (được khoảng 650g nhân)

250g hạt sen tươi

150g dường

1 muỗng súp mạch nha (loại màu trắng trong và rất đặc)

100g dầu

1 muỗng súp bột bánh dẻo

¼ muỗng cà phê muối

1 muỗng cà phê nước hoa bưởi

CÁCH LÀM:

-Nấu và sên hạt sen giống nhân đậu xanh cơ bản. Khi nhân nguội bớt mới cho nước hoa bưởi vào, trộn đều.

ĐỌC THÊM:

Vòng quanh các nước xem loại bánh Trung Thu được yêu thích

Ở Hồng Kông, họ còn có cả bánh Trung Thu hình... mông các bạn ạ!

Cũng giống với Giáng sinh ở những nước Châu Mỹ hoặc phương Tây, người Châu Á có những ngày lễ với đặc thù riêng của mình. Tại hầu hết những quốc gia Châu Á đều bày bán các loại bánh Trung Thu khác nhau với muôn vàn chủng loại, màu sắc. Bánh Trung Thu thường xuất hiện rất sớm khoảng hơn một tháng trước dịp Rằm tháng tám từ Kuala Lumpur, Malaysia tới Hồng Kông, Singapore, Trung Quốc, Việt Nam.

Những chiếc hộp đựng bánh Trung Thu cũng ngày càng trở nên trang trọng hơn.

Loại bánh Trung Thu phổ biến nhất có lẽ chính là  bánh nướng với nhân hạt sen nghiền cùng với lòng đỏ trứng mặn. Hiếm hơn có thể là những loại có nhân làm từ đậu đỏ hoặc thậm chí là vừng.

Đề cập về vấn đề chủng loại bánh Trung Thu thì Singapore có thể coi là đất nước khá đa dạng. Nếu đi dạo vòng quanh khu phố mua sắm Orchard Road vào khoảng thời gian này trong năm thì chắc chắn các bạn sẽ bị choáng ngợp bởi màu sắc, hình dạng những loại bánh Trung Thu ở nơi đây.

Thưởng thức bánh Trung Thu cùng với trà vốn là một thói quen độc đáo, đem lại hương vị rất ngon mà cực kỳ tinh tế. Thành phố Kuala Lumpur, Malaysia lại mang tới những loại bánh Trung Thu với nhân có mùi vị giống với trà xanh, trà sen tạo nên một xu hướng ẩm thực mới cho cư dân và thực khách đến với thành phố này.

Trong khi đó, tại cửa hàng Häagen-Dazs tại Thượng Hải, Trung Quốc thì lại bán những chiếc bánh với nhân làm bằng kem và được trộn cùng với sữa, socola. Một số quán cà phê còn sáng tạo hơn khi sản xuất những chiếc bánh có nhân làm từ cà phê, hạt dẻ, socola hay thậm chí là cả rượu Baileys cũng được họ sử dụng làm nhân bánh.

Tuy nhiên, không gì có thể vượt qua được sự sáng tạo của những nghệ nhân làm bánh Hồng Kông. Trong lịch sử làm bánh của mình, họ đã cùng nhau tạo những chiếc bánh với hình dạng của 4 cặp mông để kỉ niệm ngày lễ “Mông” cũng vào 15 tháng 8 âm lịch. Có vẻ như sự sáng tạo của họ sẽ không dừng lại ở đó, mỗi dịp Trung Thu đến, những người nghệ nhân này lại luôn đem đến một điều bất ngờ mới.

Tại Hồng Kông có bánh hình... mông.

Vào năm 1989, cửa hàng bánh Taipan ở Hồng Kông đã giới thiệu loại bánh trung thu với lớp vỏ bên ngoài màu trắng còn bên trong là các loại mứt hoa quả cũng như những loại hạt nghiền nhỏ ra. Bề ngoài rất bắt mắt và hương vị còn tuyệt vời hơn nữa. Những người Hông Kông lúc bấy giờ gọi nó là “bánh trung thu phủ tuyết”. Loại bánh này ngay lập tức được phổ biến tại rất nhiều nơi và ở Việt Nam chúng mình, tên gọi của chúng là “bánh dẻo” đấy các bạn ạ!

Bánh dẻo xuất hiện ở Hồng Kông vào năm 1989 với nhân mứt hoa quả.

Vỏ ngoài của bánh dẻo được làm từ bột gạo cũng giống với mochi, nhưng loại bột gạo này là loại phổ biến, có mặt ở bất kì vựa lúa nào trên toàn Châu Á. Sau công đoạn nhào bột và luộc lên, những chiếc bánh này giữ được nguyên vẹn hình dạng mặc dù khá dẻo khi ăn, hương vị thì ngọt ngào phù hợp với mùa thu Châu Á. Cho đến ngày nay, loại bánh dẻo này vẫn được người dân trên khắp các nước Châu Á ưa chuộng.

Đến với Nhật Bản, Hàn Quốc, chúng mình sẽ bắt gặp những loại bánh Trung Thu khá kì lạ, khác biệt từ nguyên liệu cho đến hình dáng. Những loại bánh này không những được yêu thích trong dịp Trung Thu mà còn được bán quanh năm nữa cơ!

Bánh Trung Thu Hàn Quốc được gọi là Songpyeon.

Món bánh Trung Thu Nhật được gọi là Geppei, nhân chủ yếu là các loại hạt đậu, và trong nhân không bao giờ có lòng đỏ trứng.

Không biết các bạn đã chọn cho mình được món bánh khoái khẩu nào chưa nhỉ?

(Theo kenh.vn)

Bánh nướng chocolate nhân cà phê phô mai

Ở nhà mình, Trung thu luôn là rằm lớn nhất trong năm - đám giỗ ông ngoại mà. Lần này mỗi chị em góp vài món thế là thành bữa tiệc xôm tụ tốc hành. Suốt từ đợt đại phẫu tới nay mới thấy Mẹ vui và nhanh nhẹn thế, chắc được ông Ngoại phù hộ (ông ngoại ơi, ông phù hộ nhiều nhiều cho mẹ con mạnh khỏe và an vui cùng con cháu nhé!)

Trung thu năm nay có món bánh nướng tuyệt ngon thắp hương mời ông Ngoại. Món bánh này có cái tên dài nhất trong các món bánh mình từng làm qua: Bánh nướng chocolate nhân cà phê và phô mai. Đây là một lọai bánh Trung thu dạng bánh nướng, lạ miệng, thơm ngon. Ngay khi mới sên nhân, trộn bột làm thử mình đã thấy hấp dẫn rồi chỉ có mỗi điều đáng tiếc là mình chẳng biết làm sao để chụp hình cho đẹp! Cám ơn bạn SCP đã giới thiệu công thức này nhé.

 

NGUYÊN LIỆU:

(công thức gốc làm 10 bánh trọng lượng 125g, mình làm bánh 63g cho dễ dùng nên nặn bánh phần vỏ và nhân ít hơn 1 nửa)

Vỏ bánh: (Công thức gốc từ cuốn Fly me to the moon, đã được các bạn ở hội bánh Hà nội chỉnh sửa )

200g nước đường làm bánh nướng

1 muỗng cà phê nước tro tàu

1/4 muỗng cà phê baking soda

50g dầu lạc/dầu mè

280g bột mỳ đa dụng

40g bột cocoa đắng

Nhân bánh:

450g nhân đậu xanh cà phê

300g creamcheese

Hỗn hợp phết mặt bánh:

1 lòng đỏ trứng đánh tan với 1 muỗng cà phê nước, rây qua rây.

CÁCH LÀM:

Vỏ bánh: trộn các nguyên liệu trong phần vỏ bánh trừ bột mỳ, bột cocoa, dùng thìa khuấy tan rồi để nghỉ qua đêm. Đổ bột mỳ đã trộn đều với bột cocoa  lên mặt bàn, tạo vũng ở giữa, đổ hỗn hợp nước đường vào, nhào cho đến khi bột mịn mặt, để bột nghỉ khoảng 10-15′ trước khi nặn bánh.

Nhân bánh: Chia nhân đậu xanh và creamcheese thành 10 phần bằng nhau, viên tròn. Ấn dẹt viên đậu xanh, đặt viên creamcheese vào, gói kín lại.

Nặn bánh: Chia bột thành 10 viên, mỗi viên có trọng lượng 50g. Ấn dẹt viên bột, đặt viên nhân vào giữa, gói cho thật kín. Đặt viên bánh vào khuôn đã rắc bột mỳ để chống dính, ấn chặt tay để làm nổi hoa văn. Gõ bánh ra khay nướng đã lót giấy chống dính.

Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190^oC, nướng trong 10′ (với bánh nhỏ 63g nướng 180^oC trong 8’). Lấy khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để bánh nguội sơ khoảng 10′ rồi quét trứng thật nhẹ nhàng  lên mặt bánh. Cho khay bánh vào lò trở lại (nhớ trở đầu khay cho bánh chín đều), nướng thêm 10′ nữa. Bỏ ra, để cho thật nguội trên giá trước khi đóng gói.

Chỉ sau 1 đêm bánh đã mềm và mượt nhưng lại ngót mất gần 2 chiếc !

 

Khuôn bánh trung thu

Rất bất ngờ, mình nhận được đề nghị làm bánh trung thu cho trẻ em khu phố! 

 

Chà, mình sẽ thỏa sức làm bánh nhé, bánh nướng nhân thập cẩm nè, bánh dẻo nhân hạt sen nè, bánh dẻo nhân trà xanh nè. Thế là tha hồ tận dụng bộ khuôn lò xo mới tinh (mình đã dốc hết tiền thưởng lễ 2/9 để sắm sửa đấy, chưa dùng lần nào cả, hì hì). Có lẽ làm bánh 50g cho trẻ em là hợp lý nhất nhỉ: vừa xinh xinh vừa dễ ăn, không bị rơi trứng muối. Rồi mình sẽ xếp 3 chiếc bánh vào một chiếc hộp hình chữ nhật thật xinh, mỗi bé 1 hộp. Thật là thú vị!

 

Ơ, nhưng mà nước đường cũ có đủ đâu? Nấu nước đường mới thì dễ thôi nhưng dùng nước đường mới làm sao bánh mềm mượt được?

 

Hu hu, thế là đành từ chối, hẹn năm sau vậy, tiếc ơi là tiếc.

 

KHUÔN BÁNH TRUNG THU

Khuôn bánh là thứ không thể thiếu khi làm bánh Trung thu cổ truyền. Cùng 1 khuôn có thể làm cả bánh nướng và bánh dẻo nhưng tốt nhất vẫn nên có 2 loại khuôn: loại hoa văn khắc cạn dùng cho bánh nướng vì bánh nướng vỏ mỏng dễ rách, với bánh dẻo có lớp vỏ dầy thì khuôn hoa văn khắc sâu bánh mới sắc nét.

Theo mình khi đã ưng cỡ bánh nào thì nên mua số khuôn có hoa văn khác nhau bằng với số loại nhân dự định làm để dễ phân biệt khi đã đóng bánh xong

Khuôn nhựa: được chọn lựa nhiều nhất vì kích cỡ, hoa văn đa dạng mà rẻ tiền, dễ bảo quản và không khó dùng. Khuôn nhựa có kích cỡ từ 50g, 75g, 100g, 150g, 200g, 250g, 300g và có cả khuôn đại to cỡ 20cm. Tuy nhiên theo mình thì không nên chọn khuôn lớn quá vì miếng bánh cắt ra không đẹp

Nhãn hiệu thông dụng nhất là Vĩnh Trường và lạ 1 điều là hầu như khuôn nhựa thường có màu vàng cam, rất ít màu khác

Cách dùng: rửa sạch khuôn với nước xà bông ấm cho hết mùi nhựa, để thật ráo nước. Khi dùng ráp khuôn vào thật khớp để bánh không bị lệch hoa văn (với khuôn nhựa tròn thì có 1 chấu và 1 lỗ làm dấu), rắc 1 lớp bột mỏng đều khắp khuôn rồi cho bánh vào ấn nhẹ cho bánh dàn đều lòng khuôn, ấn đều cho bánh chắc rồi tháo rời khuôn lấy bánh ra. Khi dùng xong lấy bàn chải mềm chà rửa khuôn cho sạch bột bám ở hoa văn.

Khuôn nhựa (ảnh internet)

Khuôn lò xo: là loại khuôn mới có bán vài năm trở lại đây (hàng của Singapore và Trung quốc). Khuôn này đắt hơn khuôn nhựa chừng 5 lần nhưng một khuôn có thể thay nhiều mặt và có nhiều hoa văn đẹp, việc đóng khuôn lẫn lấy bánh ra đều rất dễ dàng. Khi vệ sinh khuôn làm giống khuôn nhựa nhưng phải lưu ý khâu cất giữ vì lò xo (có vẻ không tốt lắm) rất dễ bị rỉ sét nếu bị ẩm.

Cách dùng: cầm khuôn lên tay, ấn nhẹ cho lò xo chạy xuống, gắn mặt bánh vào gá đỡ bên dưới lò xo, xoay cho chấu trên "mặt bánh" nằm êm vào khe, nhấc tay ra cho lò xo trở về vị trí cũ. Làm tương tự vậy để tháo "mặt bánh" ra. Khi đóng bánh thì rắc ít bột vào mặt khuôn vừa gắn, cho bánh vào khuôn, ấn khuôn vào 1 miếng giấy nến/spilat. 

 

Khuôn lò xo (ảnh internet)

 

Khuôn gỗ: có dạng ổ và dạng tay cầm, dạng ổ sẽ dễ lấy bánh ra hơn.  Khuôn gỗ ít có loại nhỏ, thường từ 100g trở lên. Khuôn gỗ có ưu điểm là có thể đặt theo kích cỡ, hình dạng, hoa văn theo ý riêng tuy nhiên giá đắt hơn khuôn nhựa cỡ 10 lần và cồng kềnh, dễ bị ẩm mốc.

Cách dùng: tuyệt đối không rửa nước và phơi nắng khuôn sẽ bị nứt. Dùng khăn ẩm lau khuôn, để khô rồi đổ dầu vào ngâm 1 tuần cho khuôn ngấm dầu (giúp cho khuôn hạn chế hút ẩm và dễ róc bánh) sau đó đổ dầu đi, lau dầu dư, lấy bột rắc vào làm khô khuôn, thế là đã sẵn sàng để dùng. Khi đóng bánh cũng phải rắc bột như dùng khuôn nhựa. Muốn lấy bánh ra thì gõ thành khuôn vào mặt bàn vài cái cho bánh róc ra rồi mới úp ngược xuống.

 

 

Khuôn gỗ dạng tay cầm (ảnh internet)

Khuôn gỗ dạng ổ (ảnh internet)

 

Khuôn nhựa khác: không biết loại này tên gì nhưng mới thấy bán năm nay. Đây là dạng khuôn liền khá cồng kềnh, có 1 trụ chứa bánh và 2 càng (để ép bánh) nhìn giống như đồ ép hành tỏi. Loại này có vẻ dễ dùng nhưng khó vệ sinh và đắt tiền (cỡ khuôn gỗ) nên mình không mua

 

NƠI BÁN DỤNG CỤ LÀM BÁNH TRUNG THU:

Mình thường mua các loại khuôn bánh ở sạp Kim Trâm (sạp 1015 chợ Bến Thành). Sạp này có nhiều mặt hàng nhất chợ và không nói thách tuy nhiên giá nhiều món khá ngất ngây và chị chủ xinh đẹp chua ra phết, lắm lúc lên cơn mắng khách hàng xa xả, ngộ nhất là khách hàng còn muốn tăm tia dòm ngó xem có mua được món gì thêm nữa không thì chị ta cứ hối tính tiền.

Ngoài khuôn bánh còn cần đến hộp, bao nilon, túi hút ẩm nếu tính đến chuyện cho biếu. Hãy ghé sạp Kim Thoa (sạp 975-1013 đối diện với sạp Kim Trâm). Chị chủ sạp này đứng tuổi và rất nhẹ nhàng dễ thương, bán nhiều mặt hàng và không nói thách

 

NƠI BÁN NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH TRUNG THU:

Cũng ở chợ Bến thành, gần với 2 sạp trên có sạp Châu Muội và Thịnh đều không nói thách, sạp Thịnh có vẻ đắt hàng hơn.

Nghe nói tiệm Khánh Hạnh (đối diện Coop-mart Đinh Tiên Hoàng) có bán cả nguyên liệu lẫn dụng cụ làm bánh nhưng mình chưa đến. 

 

QUY TRÌNH LÀM BÁNH TRUNG THU:

-Nấu nước đường: là việc đầu tiên phải làm khi nghĩ đến chuyện làm bánh Trung thu cổ truyền. Nước đường nấu càng sớm bánh càng mềm, tốt nhất là năm nay nấu để dành mùa bánh sang năm dùng. Ở các nơi bán nguyên liệu đều có bán nước đường nhưng nên hạn chế dùng vì làm bánh công thức nào nên dùng nước đường của công thức đó, vả lại nếu mua mình không biết nước đường ấy đã được nấu khi nào, có vệ sinh không

-Làm nhân: nên làm nhân trước 1 ngày, vo viên và để tủ lạnh thì khi làm bánh vừa nhàn vừa dễ làm vì nhân cứng lại dễ bọc bột. Nhớ phải cho nhân vào hộp kín kẻo nhân khô quá khi ép bánh sẽ làm vỡ và lệch trứng không đẹp.

-Làm bánh: ngay sau khi làm xong bánh còn cứng, phải để (kín gió) 3 ngày sau dầu mỡ trong nhân thấm ra mới làm bánh mềm và đẹp (bánh nướng xuống màu và bánh dẻo trở trong).

Năm học mới

5/9 là ngày khai giảng nhưng năm học mới của con đã bắt đầu từ đầu tháng... 6 khi lớp học thêm mở khóa mới, qua tháng 7 thì con đã phải đến trường theo quy định bắt buộc của lớp chuyên, giữa tháng 8 thì các trường đồng loạt nhập học rồi. Tụi nhỏ bây giờ không lo thiếu thốn nữa nhưng vất vả thấy thương luôn, lúc nào cũng bù đầu với bài vở.

Khi con nhỏ lo kiểu con nhỏ, con lớn thì lại lo kiểu con lớn. Dù có nhiều điều đáng lo nhưng rất may mắn là quanh con có bạn bè thân thiết là những đứa trẻ chăm ngoan, có những giáo viên tận tâm gần gũi với con cả ngoài giờ học… những điều đó động viên mình rất nhiều khi sống trong thời đại có quá nhiều xáo trộn này.

 

Quà năm học mới từ phương xa

 

Năm học mới đã đến không chỉ đòi hỏi con phải chăm chỉ hơn nữa để theo kịp bài vở mỗi ngày thêm nhiều thêm khó mà còn buộc tụi mình cũng phải bơi theo con để chăm chút con, bầu bạn với con và học hỏi từ con (thật xấu hổ là lắm lúc cũng hụt hơi!).

Mong một năm học tốt lành và bình yên!

 

chân ải chân ai?

ĐỌC THÊM:

Hàng năm, cứ vào cuối Thu...

“Hằng năm, cứ vào cuối thu, lá ngoài đường rụng nhiều, và trên không có những đám mây bàng bạc, lòng tôi lại nô nức những kỷ niệm hoang mang của buổi tựu trường.
Tôi quên thế nào được những cảm giác trong sáng ấy nảy nở trong lòng tôi như mấy cành hoa tươi mỉm cười giữa bầu trời quang đãng. Những ý tưởng ấy, tôi chưa lần nào ghi lên giấy, vì hồi ấy tôi không biết ghi và ngày nay tôi không nhớ hết. Nhưng mỗi lần thấy mấy em nhỏ rụt rè núp dưới nón mẹ lần đầu tiên đi đến trường, lòng tôi lại tưng bừng rộn rã.Buổi mai hôm ấy, một buổi mai đầy sương thu và đầy gió lạnh. Mẹ tôi âu yếm nắm tay tôi dẫn đi trên con đường làng dài và hẹp. Con đường này, tôi đã quen đi lại lắm lần, nhưng lần này tôi tự nhiên thấy lạ. Cảnh vật chung quanh tôi đều thay đổi, vì chính lòng tôi có sự thay đổi lớn : hôm nay tôi đi học...”

Thanh Tịnh

Bánh flan

Có những điều rất đơn giản nhưng nếu không biết thì thật là rầy rà, làm bánh flan chẳng hạn.

Ngày xửa ngày xưa, sắm được 1 cuốn sách dạy nấu ăn là oách lắm. Mong từ khi đi học đến khi đi làm mình mới mua được 1 cuốn ra hồn, hí hửng làm bánh flan theo sách chỉ với cách thắng từng tí caramel trong khuôn nhôm nhỏ, trời ơi vừa cực vừa lâu vừa làm phồng hết đáy mấy cái khuôn, ngán quá chừng. Mới đây, nhỏ bạn mình lần đầu tập làm bánh, chọn bánh flan cho dễ thì hì hụi khuấy đường đến 5 lần phải bỏ mà chẳng hiểu vì sao cứ bị lại đường, tức quá thề không thèm làm bánh nào nữa còn mình thì bị mắng vốn dấu nghề. Hì hì, ai biết là chuyện dễ ẹt đó nhỏ không hay? (cũng như cứ quẳng hết đường vào nồi thắng caramel  1 lần thôi mà lúc trước mình nào có biết!)

Cuộc đời cũng vậy, có rất nhiều điều cực kỳ đơn giản nhưng nếu ta không nắm bắt được thì ôi thôi, mọi chuyện cứ rối tung rối mù. Từ bếp Rùa mình học được cách làm bánh flan tuyệt ngon và cứ ước giá mà mỗi người đều có một người bạn thông thái như bạn Rùa hay anh Google ân cần hơn chút nữa để mỗi khi có việc cần chỉ cần gõ bàn phím là sẽ hiện ra ngay mọi giải pháp cho cuộc đời thì tuyệt biết bao !

BÁNH FLAN: 

Từ công thức gốc của bếp Rùa mình đã chỉnh sửa cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình  bằng cách giảm phân nửa lượng đường và giảm 1 trứng gà, bánh rất mềm và vừa độ ngọt.

NGUYÊN LIỆU: (12 khuôn tròn đường kính 7cm)

450 ml sữa tươi không đường

50ml whipping cream (Có thể tăng, giảm lượng whipping cream hoặc bỏ hẳn nếu không có nhưng whipping cream giúp bánh mềm và béo hơn)

4 lòng đỏ

1 trứng gà 

40 - 60g đường

1 ống vani = 1 muỗng cà phê vani extract

1 chút muối

đường láng khuôn: khoảng 50g + 20ml nước

Phần thêm vào nước đường caramel: 1 muỗng cà phê nước + 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh để làm dịu vị ngọt gắt

CÁCH LÀM:

Chuẩn bị:

-Dùng nồi nhôm (sẽ không quá nóng như nồi inox và dễ thấy đường chuyển màu), cho đường láng khuôn và chút nước vừa ướt đường vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa cho đến khi ngả màu vàng thì vặn nhỏ lửa, canh kỹ cho đường vừa có màu nâu cánh gián thì tắt bếp, đặt nồi đường vào 1 thau nước cho nồi đường mau nguội (giữ cho đường không bị đen do sức nóng của nồi). Cho nước cốt chanh + nước vào, khuấy đều.

caramel sắp được rồi, vặn nhỏ lửa thôi

khi caramel được, nhắc ngay nồi đường vào thau nước để cố định màu caramel

-Dùng muỗng súp múc nước đường vào khuôn. Lượng nước đường nhiều ít tùy thích, chừng 10ml/khuôn tròn đường kính 7cm là vừa. Nhiều caramel hơn bánh sẽ bị ngọt gắt, ít hơn thì sé khó lấy bánh ra khỏi khuôn. Nếu khi múc nước đường thấy bị đặc quá thì lại cho lên bếp lửa nhỏ đun cho nồi ấm lại thì nước đường sẽ lỏng ra dễ múc hơn.

-Cho sữa vào nồi, nấu lửa vừa cho sữa chớm sôi thì tắt bếp (vừa sủi tăm), bỏ vani vào khuấy đều (nếu dùng vani bột để cho vani tan đều sẽ không bị đắng)

-Cho trứng và đường, kem, vani nước, muối vào thố rồi khuấy nhẹ cho tan đều mà không bị nổi bọt. Đổ từ từ sữa tươi nóng vào hỗn hợp trứng đường, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay. Lược hỗn hợp qua rây để lọc bỏ lợn cợn.

-Đổ hỗn hợp sữa vào 1 cái ca (cho dễ cầm), vớt bọt. Đổ vào từng khuôn (nên dùng khuôn nhỏ bánh sẽ mau chín và tiện khi dùng hơn). Vớt bọt lại để khi chín mặt bánh sẽ mịn

Làm chín bánh:

có 2 cách

-Nướng cách thuỷ: đặt khuôn vào khay nướng sâu lòng. Rót nước sôi vào khay nướng để khuôn bánh flan ngập vào 1/2 nước sôi, đặt vào lò nhiệt độ 165^oC, thời gian 40-50′ tuỳ theo khuôn.

-Hấp: đun sôi nước, xếp bánh vào xửng, vặn nhỏ lửa và hấp chừng 30’ với khuôn nhỏ. Việc giảm lửa rất quan trọng vì nếu lửa lớn sẽ làm hỗn hợp trứng sôi dẫn đến bánh bị rỗ

-Kiểm tra bánh chín chưa bằng cách dùng tăm xăm vào bánh khi rút tăm ra không thấy tăm bị bám lợn cợn là được. Để nguội bánh trong khuôn, cất vào tủ lạnh đến khi bánh lạnh. Khi ăn dùng cả khuôn hoặc đổ ra đĩa, trang trí với trái cây

MẸO VẶT:

-Nướng cách thủy không cần đậy nắp

-Hấp bánh thì phải đậy nắp khuôn để tránh nước nhỏ vào làm rỗ mặt bánh, khi bánh chín mở nắp ra lau khô nắp và chờ bánh nguội hẳn mới đậy lại

*Bánh flan có nhiều vị thay đổi:

-Bánh flan trà xanh: cho thêm 1/2 muỗng súp trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa trước khi rây. Lưu ý: khuấy tan trà xanh + 3 muỗng súp hỗn hợp trứng sữa rồi mới đổ vào nồi hỗn hợp, khuấy đều lại

-Bánh flan sầu riêng: tán nhuyễn 1 múi sầu riêng cơm vàng chín mềm vào hỗn hợp trứng sữa trước khi rây

-Bánh flan cà phê: Dùng 1 túi cà phê hòa tan khuấy đều với lượng nước láng khuôn và đổ vào nồi đường  caramel thay cho nước + nước chanh. Hoặc đơn giản hơn là làm bánh fla n không cần thắng đường, khi dùng rưới cà phê hòa tan pha đặc lên

-Bánh flan lá dứa: Cho vài giọt tinh dầu lá dứa +vài giọt màu xanh lá, khuấy đều.

-Bánh flan cam/chanh: dùng ½  muỗng cà phê tinh dầu hoặc mài nhuyễn 1 muỗng cà phê vỏ cam/chanh cho vào hỗn hợp trứng sữa

-Bánh flan rau câu: Nấu rau câu, đổ vào ¼ khuôn (dùng khuôn lớn hơn bánh flan chừng 1-2 cm), chờ rau câu đông thì xếp bánh fla n (không dùng đường caramel) vào giữa, đổ thêm 1 lớp rau câu nữa