● Công thức
vỏ:
- Nước : 500gr
- Bơ phe: 200gr [có thể thay hoàn toàn bơ bằng dầu ăn hoặc 50/50]
- Đường: 5gr
- Muối: 5gr
- Bột mì: 300gr (Loại 11% protein là tốt nhất)
- Trứng gà: 500gr [10 quả]
- Nước : 500gr
- Bơ phe: 200gr [có thể thay hoàn toàn bơ bằng dầu ăn hoặc 50/50]
- Đường: 5gr
- Muối: 5gr
- Bột mì: 300gr (Loại 11% protein là tốt nhất)
- Trứng gà: 500gr [10 quả]
●
Công thức nhân:
-Có thể dùng 100% sữa tươi hoặc muốn ngon hơn thì mix kem tươi như công thức.
-Có thể dùng 100% sữa tươi hoặc muốn ngon hơn thì mix kem tươi như công thức.
-Không
có vanille quả thì dùng Vanille nước hoặc bột đều được.
- Không có kem Versatie thay Rich lùn
● Cách làm:
- Bột rây mịn để riêng (bắt buộc phải rây tránh bị vón)
- Trứng đập ra thố quấy đều lòng đỏ và lòng trắng.
- Cho nước, bơ, đường, muối vào xoong đun sôi.
- Cho bột mì vào đánh đều nhuyễn, đánh đến khi bột quánh lại, không dính xoong nữa là được.
- Cho từ từ trứng vào đánh đều nhẹ tay. (Có thể cho vào máy đánh tốc độ chậm bằng phới lá).
- Khi thấy bột mượt và mịn là được. Cho vào túi bơm bơm theo yêu cầu.
- Nướng nhiệt độ mặt: 185 độ C. Đáy 180 độ C.
- Thời gian: 30-35 phút (Tùy theo kích cỡ của bánh).
- Khi thấy vỏ bánh vàng đều, rỗng ruột và nhẹ là được.
- Bột rây mịn để riêng (bắt buộc phải rây tránh bị vón)
- Trứng đập ra thố quấy đều lòng đỏ và lòng trắng.
- Cho nước, bơ, đường, muối vào xoong đun sôi.
- Cho bột mì vào đánh đều nhuyễn, đánh đến khi bột quánh lại, không dính xoong nữa là được.
- Cho từ từ trứng vào đánh đều nhẹ tay. (Có thể cho vào máy đánh tốc độ chậm bằng phới lá).
- Khi thấy bột mượt và mịn là được. Cho vào túi bơm bơm theo yêu cầu.
- Nướng nhiệt độ mặt: 185 độ C. Đáy 180 độ C.
- Thời gian: 30-35 phút (Tùy theo kích cỡ của bánh).
- Khi thấy vỏ bánh vàng đều, rỗng ruột và nhẹ là được.
Vũ Trường
Nguồn: https://www.facebook.com/groups/phobanh.dungculambanh/permalink/943311929165716/
