Crepe & pancake

(Theo hướng dẫn của cô Nguyễn Thiện Liên Phương - Trường quản lý khách sạn Việt úc)

NGUYÊN LIỆU:

Crepe:

300ml sữa tươi không đường

75g bơ hơ lỏng + ít bơ láng chảo

125g bột mì số 8

2 quả rứng

Vỏ 1 trái cam vàng bào sợi nhuyễn

80g đường

1 nhúm vani

Crepe Suzette (Flambe)

Vài bánh crepe

1 ít bơ

1 muỗng súp mứt trái cây

Nước vắt 1 trái cam

1 muỗng cà phê đường

1 muỗng súp rượu mạnh như whisky, brandy

Pancake:

250ml sữa tươi không đường

3 quả trứng

180g bột mì số 8

15g baking powder

80g đường xay

1 nhúm vani

Bơ láng chảo

CÁCH LÀM:

Làm crepe:

-Cam bào lấy vỏ mỏng bên ngoài, bào nhẹ tay để không bị đắng

-Cho tất cả các nguyên liệu ướt vào thố, khuấy đều rồi đổ vào thố bột rồi lược qua rây thưa để bỏ vỏ cam

-Bắc chảo lên bếp lửa vừa chờ chảo nóng già, phết bơ láng chảo

-Hạ lửa nhỏ, lấy chảo ra khỏi bếp, 1 tay múc bột đổ chầm và nhẹ vào giữa chảo (tay này giữ cố định và cách chảo chừng 5cm), 1 tay nghiêng chảo chậm chậm theo 1 chiều cho bột chạy đều quanh chảo thành 1 lớp mỏng, mịn và tròn đều

-Chờ cho bánh sém vàng cạnh thì lật qua mặt kia chờ chín vàng đều

-Lấy bánh ra, dùng kèm với trái cây tươi, mật ong, si rô...

(Ảnh dishcriber.com)

-Mỗi lần đổ bánh sau đó nhớ khuấy đều thố bột trước khi múc, sau vài lần tráng bánh thì phết bơ 1 lần cho bánh không dính chảo

Có thể dùng công thức này để làm vỏ bánh sầu riêng

Nhân bánh sầu riêng gồm:

Sầu riêng tán nhuyễn

Whipping cream (hoặc topping cream+ 1 ít whipping cream)

Tinh chất sầu riêng

1 chút màu vàng

Làm crepe Suzette:

-Bắc chảo nóng, cho đường vào làm caramel, cho bơ và nước cam vào, nấu lửa nhỏ cho sốt sánh lại

-Cho bánh crepe vào chảo, đun sơ cho sốt thấm vào bánh và múc nhân mứt vào giữa bánh

-Dùng kẹp xếp bánh gọn lại

-Chỉnh lửa to, 1 tay cho rượu vào, 1 tay nghiêng chảo để lửa phựt cháy rượu.

-Đun thêm vài giây cho sốt cam có rượu thấm thêm vào bánh

-Đổ bánh ra đĩa, dùng kèm mứt, kem chocolate/vani, custard cream hoặc trái cây tươi (nếu là chuối, thơm thì phải áo qua nước chanh đường cho khỏi bị thâm)