Bánh tét chay tốc hành

Chẳng phải ông to bà lớn, chẳng làm được việc gì đáng kể thế mà lúc nào mình cũng tất bật chả khác gì con lật đật chưa kịp nghiêng bên này đã vội lật bên kia. Cũng nhanh nhẹn chứ có chậm lụt ù lì đâu mà sao ngày cứ hết, tuần cứ trôi, tháng cứ qua... nhưng việc lúc nào cũng dồn ứ hụt hơi. Bởi vậy biết cô Bé bạn Mẹ có cách làm bánh tét tốc hành mình mừng lắm, cái gì tiết kiệm thời gian là phải học liền!

Có bạn bảo hơi đâu mà gói cho mệt, người ta bán đầy đường nhưng Mẹ mình năm nào cũng muốn gói bánh để có không khí Tết mà Mẹ thì mỗi ngày mỗi yếu, mình không làm thì ai làm? Gói bánh vui chứ, vả lại mình sẽ yên tâm hơn về an toàn vệ sinh lại chủ động gia giảm theo khẩu vị. 

Cô Bé ơi, con cám ơn cô nhiều lắm! Cám ơn cô đã dành thời gian cho con dù cô rất bận rộn với những chuyến đi xa, cám ơn cô đã cho con 1 dịp thử sức để vui mừng nhận ra rằng gói bánh tét không phải là việc quá quá khó như đã tưởng!

Hi hi, mình rất bất ngờ rằng ngay lần đầu tiên mình có thể gói được bánh tét và gói khá đều tay

NGUYÊN LIỆU: (10 bánh 0.5kg)

Vỏ bánh:

1,6 kg nếp ngon

1 muỗng cà phê muối

500g dừa khô

1 nắm lá dứa
Nhân bánh:

400g đậu xanh không vỏ

4 muỗng cà phê hành phi

4 muỗng cà phê dầu

1 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê đường

Phụ liệu:

1kg lá chuối

70 dây lác
Nồi áp suất 22cm

CÁCH LÀM:

1. Làm nhân:

-Đậu xanh vo sạch, ngâm nước chừng 1 tiếng rồi trộn muối và cho nước dảo dừa ngập mặt đậu 1,5cm. Nấu cho đậu mềm nhão

-Cho hành phi, dầu ăn vào. Tán/xay nhuyễn

-Nắm đậu lại thành từng thỏi dài 15cm (nặng chừng 100g)

2. Làm vỏ bánh:

-Gạo vo sạch, vỗ ráo, trộn muối
-Lá dứa xắt nhỏ, xay nhuyễn lấy ít nước cốt

-Dừa khô vắt lấy 1,6 lít nước cốt  + 1 tô nước dảo

-Dùng chảo dầy, cho nếpvà nước cốt dừa + nước lá dứa vào, xào lửa lớn vừa cho nếp thấm hết nước cốt dừa và ra nhựa thì tắt bếp (tùy theo loại nếp mà gia giảm nước cốt sao cho nếp đủ ra nhựa và không nhão).

3. Gói bánh:

-Dây lác ngâm nước cho dây dẻo, vẩy ráo

-Lá chuối phơi héo, rửa sạch, lau khô cắt miếng dài 25cm
-Dùng lá chuối nhỏ, xấu cắt 40 miếng chữ nhật bề ngang cỡ 4cm để bọc 2 đầu đòn bánh tét

-Xếp lá:

Lá thứ 1 (lớp lá ngoài): bề trái hướng lên

Lá thứ 2 (lớp lá lót): dùng lá ngắn, lá xấu, xếp chồng lên lá thứ 1, bề nào hướng lên cũng được

Lá thứ 3 (lớp lá trong cùng): bề mặt lá hướng lên, chiều lá vuông góc với lá thứ 1
-Múc 300g gạo để lên trên lớp lá thứ 3 và dàn đều sao cho chiều dài dài hơn chiều dài nhân chừng 3 cm, chiều rộng đủ gạo phủ quanh nhân.
-Đặt nhân đậu vào giữa lớp gạo, chiều dài nhân song song với chiều gân lá thứ 1

-Gấp 2 mép lá làm đôi nhanh tay để nếp áo đều quanh nhân, gấp mép lá lại

-Cột 1 dây lác ở giữa bánh

-Gấp sơ 1 đầu mép lá lại để dựng phần mép lá phía đối diện lên, vỗ nhẹ cho gạo phủ kín đầu nhân đậu. Gấp mép lá lại như gấp mép giấy gói quà. 

-Xếp 2 lá chuối nhỏ lên đầu bánh thành hình chữ thập

-Dùng dây lác cột đầu bánh lại

-Xoay ngược bánh, làm tương tự với mép lá còn lại

-Chọn dây lác lớn cột dọc bánh tét  thành 2 vòng đối xứng (tức có 4 dây dọc chạy theo thân bánh)

-Gút dây bằng cách buộc nút chắc chắn

-Dùng 5-6 dây lác cột thành 5-6 vòng quanh thân bánh. Khi cột lưu ý mối gút dây nên cho về 1 phía hoặc chia đều 2 bên dọc thân bánh cho đẹp, những vòng dây cột trước nếu có mối nào lệch thì tháo ra cột lại 

-Những đầu dây thừa vuốt về 1 phía và quấn lại gọn gàng, cứ 2 bánh lại cột dây thừa dính vào nhau thành từng cặp để vớt bánh được dễ dàng và treo bánh mau ráo nước 

4. Luộc bánh:

-Xếp bánh vào nồi, dùng tô chén dằn lên trên cho bánh không bị nổi lên trên mặt nước giúp bánh chín đều. Cho nước ngập 3-5cm (lưu ý: không đổ quá mực nước khuyến cáo đối với nồi áp suất)

-Đậy nắp cẩn thận. Đun lửa lớn cho nước sôi thì hạ còn lửa vừa và bắt đầu tính giờ.

-Đun tiếp 30 phút thì tắt bếp và cứ để nguyên nồi ngâm bánh thêm chừng 20 phút. 

-Vớt bánh, rửa sơ qua nước lạnh cho lá ngoài bớt mỡ. Treo bánh lên cho ráo.

-Bánh có dừa nên chỉ để ngoài được khoảng 2 ngày, để tủ lạnh được 1 tuần

MẸO VẶT:

-Lá dứa là phần phụ nhưng không nên thiếu vì thời gian luộc mau, nếp không có màu và mùi thơm của lá như cách luộc bình thường nên lá dứa sẽ giúp bánh có màu đẹp và thơm hơn

-Với cách gói này, bánh to hay nhỏ phụ thuộc vào độ lớn của nồi áp suất.

-Nếu không có thời gian phơi lá thì cắt lá thánh từng miếng vừa gói, rửa sạch rồi trụng nước sôi cho lá dịu

-Khi gói không quá chặt tay để có chỗ cho nếp nở trong quá trình luộc

xem thêm hình chi tiết hơn ở bài bánh tét