Paella - Cơm hải sản Tây ban nha

Chủ Nhật, 31 tháng 3, 2013

Vetula: Cơm chiên thập cẩm

Trong cuốn Quà của bố, tác giả Trần Đình Dũng viết rằng "Vetula là món ăn độc nhất vô nhị, người sành ăn nhất cũng khó có thể tìm được. Nó mang một hương vị đặc trưng khó tả và biến tấu vô cùng rộng". Tò mò chưa? 

Cái tên Vetula thật lạ lẫm nhưng cam đoan rằng bất kỳ ai cũng đã từng thưởng thức bởi đó là  món... vét tủ lạnh! Vì là món vét tủ lạnh nên dĩ nhiên là mùi vị mỗi lần mỗi khác tùy theo tủ lạnh còn gì, tùy theo cảm hứng của đầu bếp... Và món cơm chiên thập cẩm dường như là món đứng đầu chọn lựa khi làm Vetula. Chút cơm nguội thừa, chút rau củ, trứng, chả, thịt, lạp xưởng dư... có gì dùng nấy, thêm chút gia vị nữa đảm bảo đây là món cơm ngon lành, tiện dụng (nếu có thêm 1 ly sinh tố nữa thì quá tuyệt!).


May mà chụp hình kịp, cơm trưa hôm ấy còn lại chút này đây
 (thế mà nửa đêm bạn Cún lại thỏ thể con thèm cơm chiên!)


NGUYÊN LIỆU:
Theo mình, cơm chiên có tỉ lệ 3 cơm: 1 đạm: 1 rau là vừa ngon
Đây là nguyên liệu mình vét được hôm rồi:
1 tô cơm nguội
1 trứng
1 nắm đậu que
1 cây lạp xưởng
1 chén tôm luộc
1/2 chén chả lụa
1/2 chén bắp hạt
1/2 củ hành tây
1 nắm đậu que
1/2 củ cà rốt
1/2 muỗng cà phê tiêu
1 muỗng cà phê hạt nêm
2 muỗng súp nước tương hoặc 1 muỗng súp nước nước mắm
2 muỗng súp dầu ăn
1 muỗng xúp hành tỏi bằm nhỏ
vài cọng hành lá xắt nhỏ

CÁCH LÀM:
-Lạp xưởng luộc mềm, xắt hạt lựu 0,5cm
-Cà rốt + đậu que xắt hạt lựu, luộc vừa mềm
-Hành tây, tôm, chả xắt hạt lựu 0,5cm
-Cơm nguội bỏ vào bịch nilon bóp nhẹ cho rời từng hạt
-Trứng đánh tan
-Bắc chảo dầu nóng, phi thơm hành tỏi rồi cho hành tây vào xào. Hành tây chín trong thì cho cơm vào đảo đều cho săn, nêm hạt nêm và nước tương/nước mắm rồi cho trứng vào đảo nhanh tay để trứng áo đều từng hạt cơm
-Cho bắp hạt, cà rốt, đậu que vào, trộn đều
-Cho tiêu xay và hành lá xắt nhỏ vào, trộn đều và nêm nếm lại
-Dọn ăn nóng kèm nước tương và ớt xắt lát

MẸO VẶT:
-Cơm chiên ngon nhất là dùng cơm nguội đã để tủ lạnh, khi bóp nhẹ cơm sẽ rời từng hạt
-Nếu dùng lòng trắng trứng muối thì phải bằm thật nhỏ để vị mặn áo đều hạt cơm
-Nếu dùng cá kho, thịt kho, tôm ram... thì có thể không phải nêm gia vị nữa
-Nếu cơm mềm thì không nêm nước tương, nước mắm và chiên trứng rồi bằm nhỏ cho vào chứ không dùng trứng sống tránh cơm bị nhão thêm

ĐỌC THÊM:

Kinh nghiệm rang cơm thật "đỉnh"

CƠM RANG CỦA NGƯỜI CHÂU Á ĐƯỢC VÍ NHƯ BÁNH PIZZA CỦA NGƯỜI Ý, BẠN CÓ THỂ TÙY BIẾN VỚI ĐỦ MỌI NGUYÊN LIỆU. NHƯNG LÀM SAO ĐỂ CÓ MÓN CƠM RANG THẬT NGON THÌ KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾT!


1. Dùng cơm nguội từ hôm trước để trong tủ lạnh

Đây là nguyên tắc đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của món cơm rang. Cơm nguội để trong tủ lạnh sẽ khô hơn cơm mới nấu. Sức nóng của chảo và nước tương dùng khi rang cơm sẽ làm nóng các hạt cơm và cung cấp độ ẩm cần thiết cho cơm rang.


                                                  


Nếu bạn dùng cơm nóng vừa mới nấu để rang cơm thì các hạt cơm sẽ dính bết vào nhau, không tơi. Bạn sẽ có món cơm rang bị vón cục không đẹp mắt và không ngon.


 2. Rang cơm trên lửa to

 Quan trọng không kém việc để cơm nguội trong tủ lạnh là việc bạn cần bật to lửa để rang cơm. Bạn cũng cần đợi cho chảo được nóng già rồi mới cho cơm vào rang.


                                    


Việc này đảm bảo cho các nguyên liệu được làm nóng nhanh và mỗi hạt cơm đều nóng kỹ ở bên trong.


 3. Rang/chiên từng nguyên liệu riêng biệt

 Trong món cơm rang thường có nhiều nguyên liệu, có thể là rau củ hoặc thịt cá. Để cơm rang ngon, hãy đảm bảo rằng bạn có thể cảm nhận được hương vị riêng biệt của từng loại nguyên liệu.


                                    


 Tốt nhất bạn nên rang thịt/cá trước trong chảo cho tới khi chín khoảng 80% thì đổ ra bát riêng rồi mới cho cơm lên rang. Lúc cơm rang sắp được thì đổ lại thịt/cá vào chảo rang cùng cơm tới khi chín hẳn.


 4. Không đảo quá nhiều

Một lỗi thường gặp phải của hầu hết mọi người khi rang cơm đó là việc đảo quá nhiều. Trong các nhà hàng hay quán ăn, nơi các món ăn được làm với bếp công nghiệp lửa rất to thì đầu bếp phải liên tục đảo nguyên liệu. Tuy nhiên với bếp gia đình nếu bạn làm tương tự thì các hạt gạo chưa kịp nóng và chúng sẽ bị gãy, vỡ khiến tinh bột bị giải phóng, các hạt cơm rất dễ dính bết vào nhau, không tơi.


                                        


Bí quyết cuối cùng cho món cơm rang ngon ở nhà là bạn hãy cho cơm vào chảo, dàn đều ra rồi đợi khoảng 1 phút rồi hãy đảo cơm, dàn đều và tiếp tục chờ 1 phút nữa... Lặp lại quá trình này cho tới khi cơm chín đều là được.

(Theo afamily.vn)





Thứ Bảy, 30 tháng 3, 2013

Kem trà Lipton

Nóng quá. Năm nào cũng vậy, càng về cuối mùa khô trời càng nóng gắt, quạt chĩa thẳng vào người vẫn thấy nóng và làn da cứ khô dần theo từng vòng quạt quay hỏi sao người sao không uể oải biếng nhác? 

Đi làm về lắm hôm mình chẳng thèm thay đồ, vội rửa tay và vào tủ lạnh nhón ngay một cây kem đá rồi leo lên võng nằm, tay này cầm báo, tay nọ cầm kem. Các khớp sống lưng giãn ra khoan khoái theo từng nhịp võng đòng đưa, đôi môi mềm hơn và cái mỏi mệt tan dần sau từng miếng kem mát lạnh. C'est la vie!

Ảnh mình chụp

 Ảnh bé Bò chụp


NGUYÊN LIỆU:
3 cup nước nóng (750ml)
4 gói trà Lipton túi lọc
1/2 cup đường (100g)
1,5 muỗng xúp nước cốt chanh (1 quả)

CÁCH LÀM:
-Ngâm trà vào nước nóng, nhúng lên nhúng xuống vài lần cho trà trong túi lọc phai ra nước. Bỏ túi trà
-Cho đường vào khuấy tan
-Khi nước nguội hẳn thì cho nước cốt chanh vào
-Đổ trà vào khuôn kem cây, để vào ngăn đá

MẸO VẶT:
-Có thể dùng bất kỳ loại trà nào để pha, lượng đường và nước cốt chanh thêm bớt tùy theo khẩu vị và có thể dùng mật ong thay đường
-Đổ vào khuôn lớn và dùng máy bào đá bào mịn (hoặc cho vào túi vải đập), dùng như si rô đá bào

THAM KHẢO:
Tea granita  - The ultimate ice cream book  - Bruce Weinstein 

Thứ Hai, 25 tháng 3, 2013

Tin vui

Sau 3 ngày vất vả gấp rút làm ngoài giờ học, mô hình quần đảo Hoàng sa của con gái út và các bạn đạt giải A tại nhà văn hóa thiếu  nhi thành phố, và may quá, dù việc bận rộn với mô hình có làm sao nhãng con vẫn đậu kỳ thi học sinh giỏi Vật lý cấp trường.





Ba ngày liền con ăn uống qua quýt, sáng đi vội để kịp mua vật liệu trước khi vào học, trưa không được nghỉ, có hôm tối về chỉ kịp thay bộ đồ lấm lem sơn rồi lăn ra ngủ chẳng kịp ôn bài. Thực lòng là  mình khá bất bình với kiểu làm việc theo phong trào, nước đến chân mới nhảy làm khổ tụi nhỏ nhưng khi nhìn thấy mô hình hoành tráng với thật nhiều chi tiết xinh xắn: biển, đảo, mây, chim, cờ, cây xanh, giàn khoan, tàu thuyền... mình chợt hiểu tụi nhỏ đã bày tỏ tình yêu Tổ quốc rất hồn nhiên bằng việc yêu cái đẹp, yêu sự thanh bình và bằng việc chăm chỉ, khéo léo chúng đã nhắc nhở người lớn nhớ về bổn phận của mình đối với Tổ quốc mà cuộc sống vội vã với cơm áo gạo tiền hằng ngày khiến ta đã quên mất.

Giỏi lắm bé cưng, thưởng gì cho con nhỉ?

Thứ Hai, 11 tháng 3, 2013

Bữa cơm yêu thương 10-3-2013

Buổi tập trung nấu cơm ngày 10/3/2013 là một buổi được các thành viên Câu lạc bộ bếp Ấm mong chờ để lại được cùng làm việc bên nhau sau một thời gian nghỉ tết khá dài và đặc biệt là khai trương cái nồi cơm điện 7 lít mới toanh do chị Lệ Quyên ờ Californa tài trợ. Đây, cái nồi ấy đây - xin chú ý nhìn nồi đừng phân tán tập trung qua hotboy Nhật Linh

Kỳ này cũng may là các bạn đến đông hơn mọi lần mới kịp hoàn tất công việc vừa đúng giờ bởi nguồn hàng mua tại hệ thống Coop food tuy đảm bảo vệ sinh an tòan thực phẩm nhưng lại giao trễ hơn mua ở chợ và cũng không được sơ chế sẵn. Ti tỉ thứ việc phải làm để có được 200 phần cơm tươm tất: nào chia nước tương vào bịch nhỏ, nào xếp khăn giấy và để tăm vào từng phần, nào nhặt hành nhặt tỏi, nào xắt bắp cải, nào xắt + ướp thịt, nào rửa từng cọng cải xanh cẩn thận trước khi xắt nhỏ, nào xoay vòng mỗi nồi cơm nấu 3 lần mới hết gạo, nào dỡ cơm chín ra hong trên xửng để giữ nóng... Hơi ồn ào và hơi bề bộn nhưng hết thảy đều rất tích cực và cực vui nhộn


Buổi này đa phần đều là thành viên mới nhưng hoạt động rất hiệu quả, đặc biệt là bạn Huyền Anh vận động đóng góp được 1 triệu đồng, bạn Hà (SV Cao đẳng Phát thanh truyền hình 2) vừa nấu nướng vừa lấy tin viết bài, bạn Di Hùng (nhà hàng Tokyo Deli) có kỹ năng làm bếp chuẩn...


Ôi trời, mới nấu xong 2 nồi canh và kho được một nửa thịt thì lượng ga yếu hẳn, các thành viên phải tốc hành xào rau, kho thịt từng mẻ nhỏ trên bếp ga du lịch


Càng gần trưa, công việc càng hối hả. Thương các bạn vất vả, bạn Quốc Anh đi mua nước mía về đãi. Thật tình là chưa bao giờ mình uống 1 ly nước mía ngon đến thế: ngọt thật ngọt và mát thật mát nhưng cũng thật tình là hơi buồn tí xíu vì vừa đặt ly xuống thì cái ly nước mía vô cùng hấp dẫn ấy đã không cánh mà bay, nhìn quanh chỉ thấy toàn ly rỗng. Hic!


Cuối cùng, sau nhiều nỗ lực, mọi việc cũng hoàn tất. Cơm dẻo canh ngọt được nhóm bạn trường Đại học công nghiệp đóng gói gọn gàng và gấp rút chuyển đến bệnh viện Nguyễn Tri Phương


Và cũng như mọi lần, bạn Phượng lại là người đăng ký vào nhóm ở lại dọn dẹp. Nấu canh ngon, xào rau khéo lại lau nhà giỏi, công nhận là bạn Phượng đảm đang!


Cả một núi thau nồi dao thớt rổ rá thì được bạn Nga, một thành viên mới ở trường dạy trẻ tự kỉ và chậm phát triển Bình an (Bình dương) lụi hụi rửa sạch sẽ


Người đổ rác, người lau nhà, người lau bếp, người rửa chén, người cất nồi... chẳng mấy chốc căn bếp nhỏ của tòa sọan báo Món ngon lại gọn gàng ngăn nắp. Khi nhóm phát cơm trở về cũng là lúc nhóm dọn dẹp... thất nghiệp! Còn chờ gì nữa, cơm thôi! Chút nước rau xào còn dư cùng ít cơm còn lại đáy nồi, dù đã hơn 1 giờ chiều vẫn là một bữa trưa ngon lành khi chúng mình được trao và nhận yêu thương.

Cám ơn các mạnh thường quân đã tin tưởng đóng góp, cám ơn các bạn thành viên đã nhiệt tình tham gia và cám ơn cô Thu 0122 902 5306 đã gọi điện hỏi thăm, khen cơm ngon. Những tấm lòng này sẽ giúp Câu lạc bộ Bếp Ấm ngày một lớn mạnh và chia sẻ được nhiều hơn nữa với các bệnh nhân nghèo.

Hẹn gặp lại nhé các bạn thân yêu!