Paella - Cơm hải sản Tây ban nha

Thứ Năm, 27 tháng 10, 2011

Bánh hỏi heo quay


P. là hot girl của cơ quan. Em xinh xắn, vui vẻ và cực kỳ thông minh sắc sảo khiến cả cánh mày râu lẫn chị em đều quý mến. Từ đầu tháng, ngày nào em cũng dí dỏm nhắc nhở sắp tới sinh nhật làm cả bọn cùng náo nức lây hệt như lũ trẻ vậy. Rồi hôm nay, ngày đó cũng tới với những tiếng cười vui vẻ, bài hát Happy birthday rộn ràng và những lời chúc tốt lành.


Em được “biệt phái” đi làm đẹp, ở nhà người đi mua heo quay bánh hỏi, người làm nước mắm, người nhặt rau sống, người mua nước đá… cộng với một khay bánh chuối nướng to ứ hự mình đã làm sẵn tối qua thế là chỉ tí chút thôi có ngay một bữa tiệc trưa hoành tráng.


Ghen tị với em quá đi thôi, sinh nhật thật vui lại còn được một anh chàng đẹp trai ôm hôn thắm thiết nữa chứ! Hừ, năm nay mình quyết làm sinh nhật thật to mới được!
Ô la la, cứ tíu tít mải ăn và mải vui quên chụp hình mất rồi, hẹn dịp khác vậy! Mừng sinh nhật, chúc em luôn vui khỏe, hạnh phúc và ngày càng thành công P. nhé!

NGUYÊN LIỆU: (cho 10 người)
1kg heo quay
1,5kg bánh hỏi
Rau sống:
800g dưa leo
1 muỗng súp nước cốt chanh
1 muỗng súp đường
500g rau sống
Dầu hành:
200g hành lá, chỉ lấy phần lá xanh xắt nhỏ
1/4 chén dầu
½ muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê bột ngọt
Nước mắm chua ngọt: (800ml nước mắm)
Mình thường pha nước mắm theo tỉ lệ 1 chanh: 2 mắm: 3 đường:  4 nước
1 muỗng súp tép chanh, ép dẹp
1 chén nước cốt chanh
2 chén nước mắm Liên Thành 40oN
3 chén đường cát
4 chén nước
1 muông súp tỏi bằm
1 muỗng súp ớt bằm
1 muỗng súp tép chanh tán nhỏ
½ muỗng cà phê bột ngọt

CÁCH LÀM:
-Heo quay lựa thịt ba rọi ít mỡ, xắt miếng nhỏ cỡ ngón tay út
-Làm dầu hành: Cho hành lá vào chén, bỏ muối và bột ngọt vào. Bắc chảo dầu nóng thì đổ dầu vào chén hành, đảo cho hành chín đều.
-Cuộn bánh hỏi: cho bánh hỏi vào lò vi sóng quay nhiệt độ trung bình 5’ hoặc hấp nóng. Cắt đôi bánh theo chiều ngang, cuộn tròn, xếp vào đia rồi trét mơ hành lên. Tiếp tục làm đến hết, cứ 1 lớp bánh hỏi 1 lớp dầu hành
-Làm nước mắm: cho nước cốt chanh, nước mắm, đường, nước lạnh, bột ngọt vào thố lớn quậy tan đường và bột ngọt. Nêm nếm lại rồi mới cho tỏi + ớt băm + tép chanh vào, quậy đều. Lưu ý: tỏi + ớt + tép chanh luôn cho vào sau cùng thì mới không bị chìm.
-Dưa leo: xắt sợi vừa, trộn với 1 muỗng súp cốt chanh + 1 muỗng súp đường, đảo nhẹ cho thấm đều
-Rau sống rửa sạch, vẩy ráo, xắt sợi to
-Khi ăn: xếp bánh hỏi vào tô, kế đến là dưa leo và rau sống, trên cùng heo quay, rưới nước mắm chua ngọt.

ĐỌC THÊM:
Ăn bánh hỏi, nhớ má!
Ảnh internet

Ăn bánh hỏi đã quen nên ít người thắc mắc về tên bánh. Nhưng hôm nào bỗng có người hỏi: bánh hỏi có nghĩa là bánh gì? không ít người ngớ ra, không thể trả lời được

Hỏi đây không phải là hỏi đáp mà bánh hỏi là tên loại bánh thường dùng cho lễ hỏi trong phong tục cưới xin. Nói văn vẻ là lễ đính hôn. Nhà nghiên cứu Vũ Ngọc Liễn cho biết: từ thuở nhỏ ông thường thấy người ta dùng bánh hỏi cho lễ đính hôn. Ở Bình Định  trong đám hỏi, nhà trai thường đi cho nhà gái xiển (mâm quả đan bằng tre) bánh hỏi. Sau lễ hỏi, nhà gái gói phần bánh hỏi thịt heo quay gởi biếu cho họ hàng gần xa, báo tin con gái đã đính hôn.

Không chỉ là món ăn theo nghi thức sang trọng ở trên, bánh hỏi còn là món quà sáng thông thường ở các vùng quê Bình Định. Nông dân đi làm đồng thường khỏi nấu cơm sáng. Từ sáng sớm, các gánh hàng bánh hỏi len lỏi các thôn xóm. Một đầu gánh thường là bánh hỏi xếp lớp trắng tinh, đầu bên kia có thể là lá chuối, chai dầu (dầu phộng thứ thiệt), một chai nước mắm ngon nguyên chất và rổ hẹ. Họ gánh đi thường ít khi rao nhưng nhìn thấy, ai cũng biết là bánh hỏi. Gọi vào, các bà nhanh tay gỡ bánh hỏi ra xếp thành lớp trên lá chuối hoặc trên đĩa. Họ dùng cành chuối có đánh tơi một đầu rồi nhúng dầu đưa vào rổ hẹ đã xắt sẵn, thoa lên lớp bánh hỏi, lớp này đến lớp khác. Nông dân lấy nước mắm mặn có tỏi ớt đâm nhuyễn để chấm bánh hỏi ăn ngay.

Muốn sang hơn, người ta ăn bánh hỏi với thịt heo quay, thịt heo luộc, lòng heo luộc, thịt heo hay bò nướng đều được. Ăn thứ này, ăn nhiều có thể bỏ luôn bữa trưa vì nạp quá nhiều năng lượng và chất bổ dưỡng.

Vì thức ăn khô, nặng bụng nên muốn dễ tiêu, sau khi ăn có thể uống một bát chè xanh hoặc chè Huế. Đó là thứ chè lá để tươi hoặc khô, vò lá chè bỏ vào ấm đất, chế nước giếng nấu sôi lên rồi rót ra bát. Nước chè có màu đỏ sẫm, nổi bọt li ti trên miệng bát. Vừa thổi, vừa uống, uống một hơi hết bát.

Bánh hỏi vào Bình Thuận có cách ăn khác. Đó là bánh hỏi dầm với nước cá. Người ta nấu cá ngừ, cá nục thành nước, bỏ vào kho luôn với vài trái ớt tươi. Bánh hỏi, thức ăn khô trở thành mềm ngọt khi nhúng vào nước cá cay cay vừa ăn vừa hít hà. Rất thú.
Ca dao Bình Thuận không nói về bánh hỏi nước cá vì cho đó là chuyện dân dã. Còn có thứ sang hơn là bánh hỏi lòng heo: “Ai về Bình Thuận em theo/ Phú Long bánh hỏi lòng heo nhớ đời”.

Bánh hỏi Sài Gòn trắng trơn, nhưng sợi bánh nhão, sít vào nhau và không ngon. Theo nhà văn Lê Hoài Lương, bánh hỏi Bình Định ngon là do kỹ thuật làm bột. Bột được ngâm đến tám giờ, có một ít nước tro. Sau đó, trước khi ép bột lại trụng sơ qua nước nóng. Vì thế sợi bánh hỏi ra khỏi dàn ép trong và dai. Sợi bánh không dính vào nhau ăn rất ngon. Chất lượng khác nhau ngoài bột, còn do lá hẹ. Hẹ ở Bình Định ri rí nhưng rất thơm. Như câu ca dao: Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ/ Em thương người có mẹ không cha/ Bánh xèo bánh đúc hành hoa/ Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn.

Anh em chúng tôi vô Sài Gòn vẫn nhớ má tôi hồi còn sống. Mỗi sáng bà thường mua bánh hỏi về cho mấy anh em ăn. Bà dặn người bán “thoa nhiều dầu”. Đơn giản vì lúc ấy nhà nghèo, ăn sáng ít tiền nhất là bánh hỏi, lại được cái nhìn anh em xúm xít. Thêm chút dầu là thêm chút dinh dưỡng.

Nhớ má, mỗi khi cúng giỗ ở Sài Gòn đều có bánh hỏi. Về Quy Nhơn chạp mả hàng năm, vào lại bao giờ cũng đem theo vài ký bánh hỏi Bình Định vào Sài Gòn.

Theo sgtt.vn (LÊ XUÂN TIẾN, ảnh: AQ-TLN) 

Thứ Ba, 18 tháng 10, 2011

Một ngày mới

Cả tuần ăn cháo và cháo, người cũng nhão như cháo, mình đành phải tự làm bác sĩ kê đơn gấp bằng mấy ngày nghỉ phép.
 
Dậy sớm hơn bình thường mặc đôi mắt cay sè đồng thanh với cái lưng lười ỉ ôi “nằm thêm xíu nữa đi, nay nghỉ mà…”, mình tập thể dục rồi thong thả đi chợ, thong thả ăn sáng, thong thả xem bộ phim… gì đó trên tivi và cảm thấy thật thanh nhàn sảng khoái như thể những buổi sáng uể oải vì thiếu ngủ, lúc nào cũng vội vã gắng hoàn tất mọi chuyện để kịp đi làm là chuyện ngày xửa ngày xưa hay của ai đó chứ không phải là cảnh hằng sáng của mình nữa.
Ở không cũng buồn, mình vệ sinh giá sách, đưa mấy chậu kiểng ra sân tắm nắng và lau bụi từng phiến lá thật nhẹ nhàng cho màu lá xanh hiện dần tơ nõn. Còn giờ thì mình vào bếp đây để chút xíu nữa chàng và các con sẽ có một bữa trưa tươm tất khác thường.
 
Những cuốn sách yêu quý lại sạch sẽ trên kệ, ngoài sân những nhành kiểng nhỏ đu đưa nhè nhẹ theo gió. Thật đáng ngạc nhiên là chỉ một buổi sáng rảnh rỗi và vài việc lặt vặt lại có thể khiến lòng bình yên đến vậy. Dù vẫn còn thúng thắng ho, mình dường như đã khỏe lại khi chợt nhận ra vừa ngâm nga một câu hát. Vâng, MỘT NGÀY MỚI NẮNG LÊN, EM DANG TAY CHÀO ĐÓN… 
 
(Ảnh internet)

Thứ Tư, 12 tháng 10, 2011

Tin buồn



(Ảnh internet)
Ten, ten tén tèn, ten tén tèn...
Do tuổi cao sức yếu lại lâm trọng bệnh nên dù đã tăng cường… uống sữa tươi tiệt trùng và nếm thử tinh chiết nấm linh chi Hàn quốc chính hiệu nhưng đồng chí Tê vẫn không thoát… rù và tình hình ngày càng bi đát không biết có qua nổi con trăng này không. Vậy nay xin kính báo tới hết thảy thân bằng quyến thuộc ai có tấm lòng vàng và chút xíu me, xoài, cóc, ổi (hay chỉ có muối ớt, muối xả cũng được) thì tranh thủ ghé thăm đồng chí Tê gấp kẻo… uổng. Đa tạ. Đa tạ

Thứ Ba, 11 tháng 10, 2011

Bánh chuối nướng


Đ. đã đi Nhật được 1 tuần. Thế là một lần nữa xứ sở hoa anh đào lại trở thành mái nhà của em. Ba năm làm nghiên cứu sinh nơi đất khách quê người hẳn sẽ có không ít khó khăn vất vả nhưng với chàng trai thông minh, cần cù và hòa nhã như em thì chắc chẳng phải quá lo lắng, nhất là lần này em mạnh khỏe và tươi vui hơn.

Em đi mới ít hôm có chị đã lập xong kế hoạch du lịch Nhật bản chi tiết đến từng… chi tiết, thật hoành tráng! Thì cứ mơ đi cho đời tươi trẻ hén!

Còn đây là món bánh tốc hành dành tặng Đ. hôm liên hoan chia tay. (Bánh thơm ngon và dễ làm nhưng cứ loay hoay hoài không biết cái cụm từ upside down cake dịch sao cho thuần Việt cả, ai biết chỉ mình với nha)


BÁNH CHUỐI NƯỚNG – BANANA UPSIDE DOWN CAKE (phỏng theo Kiwi)

NGUYÊN LIỆU: 1 ổ bánh vuông 20cm
Lớp chuối:
3 quả chuối sứ chín mùi
20g đường vàng, xay nhuyễn
20g bơ nhạt, để thật mềm
Lớp bánh:
115g bơ nhạt để vừa mềm và còn lạnh
200g bột mì đa dụng
60g đường vàng, xay nhuyễn
50g whipping cream
2 muỗng xúp sữa tươi (bù vào lượng cream và đường đã bớt so với công thức gốc để giữ bánh mềm)
2 quả trứng lớn
1 ống vani  = 1 muỗng cà phê vani extract
1,5 muỗng cà phê baking powder
¼ muỗng cà phê muối
2 quả chuối sứ chín mùi, tán nhuyễn vừa

CÁCH LÀM:
Lớp chuối:
-Trộn bơ và đường cho đều, mịn
-Trải giấy nến vào khuôn (nên lót cả thành khuôn để lấy bánh ra dễ dàng)
- Chuối xắt lát dày 0,7mm (với khuôn to nên xắt dọc cho lẹ, khuôn nhỏ nên xắt thành từng khoanh tròn để khi cắt bánh sẽ đẹp)
-Phết hỗn hợp bơ đường kín đáy khuôn, xếp chuối lên thật khít đáy khuôn
Lớp bánh:
-Cho bột mì, muối, baking powder và bột vani vào tô nhỡ, trộn đều
- Chuối bóc vỏ, dùng nĩa tán nhỏ nhưng không quá nhuyễn
-Đánh bơ mịn, cho đường từ từ và vào đánh cho đường quyện đều bơ
-Đập lần lượt từng trứng vào thố bơ, đánh đều cho trứng quyện đều hỗn hợp bơ đường thì cho whipping cream và vani extrac (nếu dùng) vào trộn đều.
-Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, trộn nhẹ và cho đều. Lưu ý: chỉ trộn vừa đều, không trộn quá kỹ bánh sẽ bị chai cứng
-Đổ bột vào khuôn đã lót bơ đường và chuối xắt lát
-Đặt bánh ở khe dưới cùng cho lớp chuối được săn, dẻo. Nướng 2 lửa ở 160oC trong 50’(đặt khay ở nấc dưới cùng). Nếu chưa hết thời gian mà mặt bánh vàng thì đậy giấy bạc lên mặt bánh và vẫn nướng tiếp để bánh đủ thời gian chín.
-Khi bánh chín, để nguội 5' rồi úp ngược khuôn vào đĩa nhẹ nhàng để lớp chuối không bị tách rời lớp bánh. Lớp chuối sẽ là lớp mặt bánh
-Bánh dùng nóng ngon hơn khi nguội.

MẸO VẶT:
-Khi nướng được 40' nên kiểm tra mặt chuối: nếu chưa vàng thì tiếp tục nướng 2 lửa, nếu đã vàng thì chỉ nướng tiếp 1 lửa trên để bánh đủ thời gian chín mà mặt chuối không bị khét

ĐỌC THÊM:
Bị Trầm Cảm Hãy Ăn Chuối


Các kết quả nghiên cứu đã chứng minh, chỉ cần ăn hai quả chuối là đủ năng lượng cung cấp cho 90 phút thể dục nghiêm túc.
Tuy nhiên, năng lượng không phải là phương cách duy nhất mà quả chuối có thể giúp giữ cơ thể khoẻ khoắn. Chuối còn giúp chữa hoặc ngăn ngừa được nhiều chứng bệnh dưới đây.

Trầm cảm: Những người bị  chứng trầm cảm sau khi ăn một quả chuối thường cảm thấy nhẹ nhàng hơn. Nguyên nhân là trong chuối có chứa chất triptophan, một chất protein mà cơ  thể chuyển thành Serotonin, được coi như chất làm thư giãn, cải hoá tình trạng bị kích động của con bệnh, khiến cảm thấy hưng phấn hơn. Hãy loại thuốc qua một bên và ăn một quả chuối. Vitamin B6 có trong tất cả trái chuối điều hoà sự quân bình của đường trong máu làm giảm đi tình trạng căng thẳng của bạn.

Thiếu máu: Do nhiều chất sắt nên chuối có thể kích thích gia tăng emoglobin trong máu giúp cho những trường hợp thiếu máu.

Áp lực động mạch: Trái cây nhiệt đới duy nhất này có lượng chất kali cao, tuy nhiên lại thấp muối khoáng nên rất tốt để chống lại áp lực động mạch (cao huyết áp) và có thể giúp tập luyện để cho đồng tử của mắt nhanh nhạy hơn.

Táo bón: Thêm chuối vào thực phẩm hằng ngày có thể giúp đại tiện  điều hoà mà không cần tới thuốc nhuận tràng.

Các chứng loét: Chuối dùng trong chế độ ăn kiêng để chiến đấu với các vấn đề về đường ruột, có thể ăn mà không gây trở ngại gì cho các chứng này. Nó lại còn bảo vệ dạ dày bằng cách trung hoà chứng tăng dịch vị và làm giảm đau.

Dạ dày đầy hơi: Chuối chứa chất giả hóa axit tự nhiên, vì thế nếu bạn cảm thấy dạ dày đầy hơi, hãy ăn 1 quả chuối để giảm nóng trong dạ dày.

Lợm giọng: Giữa 2 bữa ăn trong ngày, nên ăn 1 quả chuối coi như bữa  ăn nhẹ để giúp ổn định lượng đường trong máu và cũng tránh bị lợm giọng.

Bị muỗi vằn đốt: Thái một lát chuối chín mỏng dán áp lên chỗ muỗi đốt, sẽ làm giảm sưng và đỡ ngứa.

Thần kinh kích động: Do có  hàm lượng vitamin B cao, chuối giúp làm dịu thần kinh. Nhiều cuộc thực nghiệm cho thấy, chuối là trái cây có  thể làm dịu mát, hạ nhiệt cơ thể dễ  xúc cảm của phụ nữ mang thai.

Căng thẳng thần kinh: Kali là  chất khoáng trọng yếu giúp bình thường hoá nhịp  đập của mạch, bơm oxy lên não bộ và điều chỉnh việc trữ nước. Khi bị căng thẳng thần kinh, sự chuyển hoá gia tăng, làm giảm đi lượng kali. Trường hợp này có thể cân bằng được nhờ một bữa ăn nhẹ có nhiều kali như một quả chuối.

Thứ Hai, 3 tháng 10, 2011

Đà điểu 2 món

Hoa hậu cơ quan chuẩn bị “bể chum”, ngày đi làm cuối em xách 1 tụng to đùng vào tặng mỗi chị 1 khay thịt đà điểu làm quà chia tay. Em là vậy: xinh tươi, dịu dàng và rất mực chu đáo (đúng chuẩn gái ngoan!).
Quà của em quả là độc đáo bởi cả vùng này chẳng thấy ai bán cả. Mình cũng chưa mua thịt đà điểu bao giờ, cầm món quà em cho mà hơi lúng túng, thôi cứ làm thử giống thịt bò xem sao, phần nạc mình xào đậu rồng còn phần gân hầm làm món đà điểu xáo răm. Món xáo này còn có tên khác là THUÔN HÀNH RĂM nhưng mình quen gọi là XÁO RĂM cho gọn, mà gọn thiệt, hầm mềm rồi thêm chút hành răm thế là có nước chan bún hấp dẫn … Hà hà, ngon! Nhưng chẳng lẽ từ nay hễ thèm thịt đà điểu lại mong em mau mau bầu bí rồi sớm sớm bể chum?
Sướng nha, bây giờ thì tha hồ nghỉ ngơi thư giãn ha. Thay mặt Hội Bà Tám, chị chúc em mạnh khỏe và gặp nhiều may mắn nhé! À này, chẳng mấy khi có dịp, em tranh thủ "ngâm cứu" gấp xem ngoài kiểu "nghén" lau nhà, rửa chén còn kiểu gì mới lạ hơn nữa thì "nghén" luôn một thể kẻo mai kia không được cưng chiều nữa đâu !

ĐÀ ĐIỂU XÀO ĐẬU RỒNG
NGUYÊN LIỆU:
400g thịt đà điểu mềm
1 muỗng súp tỏi + gừng bằm
½ muỗng tiêu xay
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê nước tương
½ muỗng cà phê đường
1 nắm cần tây
300g đậu rồng
2 muỗng xúp dầu

CÁCH LÀM:
-Thịt đà điểu xắt lát mỏng, to bản ướp với hạt nêm, nước tương, tiêu, đường và nửa muỗng gừng + tỏi bằm chừng 15’ cho thấm gia vị
-Đậu rồng xắt lát xéo dày 7mm
-Cần tây cắt khúc dài 2cm
-Bắc chảo nóng, phi phần gừng + tỏi với dầu ăn. Khi gừng + tỏi vàng thì múc bớt 1 nửa ra chén, đổ thịt vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt vừa tái thì trút ra đĩa.
-Đổ gừng + tỏi phi ở chén vào chảo, xào đậu rồng trên lửa lớn, đổ nước ở đĩa thịt đà điểu vào (nếu có) và nêm gia vị.
-Khi đậu vừa chín thì cho thịt trở lại chảo, tắt bếp, đảo đều. Nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn.
-Dùng nóng kèm nước tương + ớt xắt lát

ĐÀ ĐIỂU XÁO RĂM

NGUYÊN LIỆU
400g gân đà điểu
2 lít nước
1 khúc gừng nhỏ
1 củ hành tím
1 muỗng cà phê đường
Hạt nêm, nước mắm
2 trái cà chua, xắt múi cam
1 muỗng cà phê hạt điều dầu
1 muỗng xúp dầu ăn
Hành lá, rau răm
1 củ hành tây nhỏ, xắt khoanh mỏng
Tiêu xay
1kg bún sợi nhỏ
Rau sống, xà lách

CÁCH LÀM:
-Trụng thịt qua nước nóng cho nước khỏi đục, vớt ra xắt miếng vừa ăn
-Cho thịt vào nồi nước lạnh, nấu lửa lớn đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt sạch bọt, và cho gừng + hành nướng dập dập vào.
-Mở nắp đun liu riu cho thịt vừa mềm.
-Bắc chảo dầu nóng, cho hạt điều dầu vào, tắt bếp và đảo đều cho hạt điều ra màu thì vớt bỏ hạt điều. Mở bếp lại, cho cà chua vào xào sơ, nêm chút gia vị
-Trước ăn nêm gia vị vào nước lèo, cho cà chua xào vào. Trụng bún cho nóng, xếp vào tô, trên xếp hành tây và rải hành ngò lên trên cùng. Chan nước lèo + xếp thịt lên
-Dùng kèm rau sống, nước mắm và ớt xắt lát

Đà điểu 2 món

Quà của em quả là độc đáo bởi cả vùng này chẳng thấy ai bán cả. Mình cũng chưa mua thịt đà điểu bao giờ, cầm món quà em cho mà hơi lúng túng, thôi cứ làm thử giống thịt bò xem sao, phần nạc mình xào đậu rồng còn phần gân hầm làm món đà điểu xáo răm. Món xáo này còn có tên khác là THUÔN HÀNH RĂM nhưng mình quen gọi là XÁO RĂM cho gọn, mà gọn thiệt, hầm mềm rồi thêm chút hành răm thế là có nước chan bún hấp dẫn … Hà hà, ngon! Nhưng chẳng lẽ từ nay hễ thèm thịt đà điểu lại mong em mau mau bầu bí rồi sớm sớm bể chum?
Sướng nha, bây giờ thì tha hồ nghỉ ngơi thư giãn ha. Thay mặt Hội Bà Tám, chị chúc em mạnh khỏe và gặp nhiều may mắn nhé! À này, chẳng mấy khi có dịp, em tranh thủ "ngâm cứu" gấp xem ngoài kiểu "nghén" lau nhà, rửa chén còn kiểu gì mới lạ hơn nữa thì "nghén" luôn một thể kẻo mai kia không được cưng chiều nữa đâu !

ĐÀ ĐIỂU XÀO ĐẬU RỒNG

NGUYÊN LIỆU:
400g thịt đà điểu mềm
1 muỗng súp tỏi + gừng bằm
½ muỗng tiêu xay
1 muỗng cà phê hạt nêm
1 muỗng cà phê nước tương
½ muỗng cà phê đường
1 nắm cần tây
300g đậu rồng
2 muỗng xúp dầu
CÁCH LÀM:
-Thịt đà điểu xắt lát mỏng, to bản ướp với hạt nêm, nước tương, tiêu, đường và nửa muỗng gừng + tỏi bằm chừng 15’ cho thấm gia vị
-Đậu rồng xắt lát xéo dày 7mm
-Cần tây cắt khúc dài 2cm
-Bắc chảo nóng, phi phần gừng + tỏi với dầu ăn. Khi gừng + tỏi vàng thì múc bớt 1 nửa ra chén, đổ thịt vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho thịt vừa tái thì trút ra đĩa.
-Đổ gừng + tỏi phi ở chén vào chảo, xào đậu rồng trên lửa lớn, đổ nước ở đĩa thịt đà điểu vào (nếu có) và nêm gia vị.
-Khi đậu vừa chín thì cho thịt trở lại chảo, tắt bếp, đảo đều. Nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa ăn.
-Dùng nóng kèm nước tương + ớt xắt lát
ĐÀ ĐIỂU XÁO RĂM

NGUYÊN LIỆU
400g gân đà điểu
2 lít nước
1 khúc gừng nhỏ
1 củ hành tím
1 muỗng cà phê đường
Hạt nêm, nước mắm
2 trái cà chua, xắt múi cam
1 muỗng cà phê hạt điều dầu
1 muỗng xúp dầu ăn
Hành lá, rau răm
1 củ hành tây nhỏ, xắt khoanh mỏng
Tiêu xay
1kg bún sợi nhỏ
Rau sống, xà lách
CÁCH LÀM:
-Trụng thịt qua nước nóng cho nước khỏi đục, vớt ra xắt miếng vừa ăn
-Cho thịt vào nồi nước lạnh, nấu lửa lớn đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, hớt sạch bọt, và cho gừng + hành nướng dập dập vào.
-Mở nắp đun liu riu cho thịt vừa mềm.
-Bắc chảo dầu nóng, cho hạt điều dầu vào, tắt bếp và đảo đều cho hạt điều ra màu thì vớt bỏ hạt điều. Mở bếp lại, cho cà chua vào xào sơ, nêm chút gia vị
-Trước ăn nêm gia vị vào nước lèo, cho cà chua xào vào. Trụng bún cho nóng, xếp vào tô, trên xếp hành tây và rải hành ngò lên trên cùng. Chan nước lèo + xếp thịt lên
-Dùng kèm rau sống, nước mắm và ớt xắt lát